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給大家推薦幾道下酒小菜，有葷有素，大多做法不難。希望大家喜歡~
給大家推薦幾道下酒小菜，有葷有素，大多做法不難。希望大家喜歡~
第一道：老醋花生
不需要大費周張，簡簡單的一把花生，就是一道經(jīng)典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特，好吃到停不下來。
具體制作方法
第一步：準備食材?；ㄉm量、黃瓜1根。
第二步：鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。
第三步：將醋汁倒入碗中晾涼。
第四步：鍋中倒入一點油，然后將花生放入鍋內(nèi)。（花生一定要冷油下鍋，如果熱油下鍋的話，容易炸得不勻均）
第五步：小火開始煸炒，直接聽到密集的噼里啪啦聲，然后關(guān)火。將花生盛出，晾涼備用。
第六步：將黃瓜切成丁放入大碗內(nèi)。
第七步：將花生放入大碗內(nèi)，再放入一點紅辣椒，然后淋上醋汁。（如果喜歡，還可以放一些香菜末）
第八步：拌勻即可上桌。
第二道：小炒肉
偶爾在農(nóng)家樂吃到這個菜，即被它的味道深深吸引。這道菜香辣適口，下飯更是一大特色。
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉一塊、青蒜苗一把、小紅辣椒適量、蒜適量、豆豉適量。
第二步：鍋中加適量的清水，然后將五花肉放進去，再放適量的鹽、料酒。大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘撈出。
第三步：趁煮肉的時候，將青蒜苗切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。
第四步：五花肉晾涼后切片備用。
第五步：把五花肉放進鍋中，小火煸炒至出油，兩面金黃。
第六步：將蒜片、紅辣椒、豆豉放進鍋中，煸炒出香味。
第七步：將青蒜苗放進鍋中，大火煸炒勻均。營養(yǎng)美食網(wǎng) 微信號:ms6599 我們一起學做飯吧！
第八步：加入少許醬油、雞精煸炒勻均，出鍋前點少許香油即可裝盤。
小提示
1、 如果時間來不及，五花肉也可以不用煮。直接切片煸炒。
2、 煮過的五花肉一定要晾涼后切，這樣才不易碎。
3、 辣椒的量可隨自己口味放。
第三道：泡椒鳳爪
這道小菜香辣夠勁、皮韌肉香，好吃到停不下來。是下酒、追劇的必備小菜。制作也簡便，大家可以試試。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞爪幾只、泡椒適量、姜適量。（泡椒的量按自己的口味來放）
第二步：雞爪清洗干凈，去掉上面殘留的干皮，然后將雞指甲剁掉。
第三步：將雞爪剁成小塊，然后放入清水中浸泡30分鐘。（主要是將雞爪中的血水泡出來）
第四步：鍋中倒入適量的水，然后放入1勺鹽，10幾?；ń?，適量的姜片、2個八角、2勺料酒燒開。接下來將雞爪放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。（開鍋后，要不時的將浮沫撇出）
第五步：將煮好的雞爪撈出，再用清水浸泡半個小時以上，在浸泡過程中，要多換幾次水。
第六步：取一只大碗，倒入適量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺鹽、3勺白醋、適量的開水攪拌勻均，晾涼備用。（泡椒水的料可以放的足一點，以備雞爪入味）
第七步：將雞爪放入泡椒水中，然后蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。
第四道： 【青蒜炒臘魚腩】
具體制作方法
食材：青蒜、臘魚腩、生姜、蒜瓣、紅辣椒;
步驟：
1、臘魚腩清洗一道，切成小塊放入蒸碗中，淋一點料酒，蒸鍋中燒水;水開后，放入魚腩，蒸七八分鐘，蒸出魚油;也可以煮飯時與米飯一鍋出;
2、青蒜去根須，洗凈，蒜白、蒜葉分開切小段;紅辣椒去蒂洗凈，切細圈;生姜、蒜瓣分別切碎末;
3、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、紅辣椒，下入青蒜白，炒至五六成熟，中途加一點鹽提味;下入臘魚腩，連同蒸出的魚油，翻炒片刻;下入青蒜葉，淋一點老抽，炒至青蒜葉剛好斷生，加一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤。
芝語：
1、臘魚腩和蒸出的魚油本身有點咸，只需在炒蒜白、紅辣椒時加點鹽，讓它們?nèi)胛都纯?
2、青蒜也可以換成蒜苔等;
3、臘魚腩一定要蒸一下，蒸出它的魚油，炒菜很好吃。
第五道：熗拌土豆絲
具體制作方法
食材： 土豆、油、精鹽、茶匙、白醋、白糖、干辣椒、花椒、茶
1、土豆刮掉皮洗凈后切成包薄片。
2、把土豆片成坡度疊放起來，切成細絲。
3、切好的土豆絲用清水淘洗去掉淀粉。
4、土豆絲入開水鍋焯燙至斷生撈出用涼水沖洗，再過涼開水后控干水分備用。
5、干凈小碗里倒入白醋、精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁。
6、把調(diào)好的味汁澆在土豆絲里拌勻。
7、炒鍋里倒入油放入花椒粒辣椒，小火炒出香辣味后撈出辣椒。炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆絲里。
8、把鍋里的香辣油再次燒熱，趁熱澆在土豆絲里拌勻。
小提示
1、 豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。
2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜托賣家給提前切好塊。
3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。
4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好后，再轉(zhuǎn)到炒鍋中收汁。
5、 收汁就是將多余的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。
「下酒菜的正確做法」
1.做菜時宜放些糖：糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
2.做幾款富含蛋白質(zhì)的菜：酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品。
3.下酒菜不能少了醋：醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對人體傷害。
