洋蔥是已知的唯一含有前列腺素a的化合物。前列腺素a能擴張血管，降低血液粘度，從而降低血壓，減少外周血管，增加冠狀動脈血流量，從而防止血栓形成。
醋洋蔥有延緩衰老的作用。根據中醫的說法，洋蔥有許多功效，如健胃解毒、平肝潤腸、祛痰利尿等。
洋蔥含有一種叫做'槲皮素'9的物質，它是迄今為止已知的最有效的天然抗癌物質之一。
醋洋蔥是一種很好的保健產品，不僅非常適合'三高'人群食用，而且具有延緩衰老的作用。
許多老年人患有高血壓、糖尿病、高脂血癥、高膽固醇、動脈硬化、冠心病、血液粘度增高等。洋蔥對這些老年人具有良好的保健作用。
降血糖
醋洋蔥可以幫助降低血糖。洋蔥含有更好地利用葡萄糖、降低血糖和為腦細胞提供熱能的物質。它是糖尿病人和智障患者的一種很好的蔬菜。
降血脂
醋洋蔥可以幫助降低血脂。洋蔥含有氨基酸可以降低血脂，抗動脈硬化作用，醋泡洋蔥可以保持洋蔥中氨基酸的活性，一般每天吃半天，2到3個月可以降低壞膽固醇含量。
低血壓
醋洋蔥有助于降低血壓。前列腺素a在洋蔥中可以擴張血管，降低血液粘度，從而降低血壓，減少外周血管，增加冠狀動脈血流量，從而防止血栓形成。它還有助于促進鈉排泄和降低血壓。
促進消化
醋洋蔥有助于促進消化。醋酸在白醋中可以刺激消化汁的分泌，洋蔥氣味辛辣，還能刺激胃、腸和消化腺的分泌，促進消化，增強食欲。
