齊白石老先生有一幅寫意的大白菜圖，畫面上點綴著鮮紅的辣椒，題句“牡丹為花中之王，荔枝為果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美稱不脛而走。
每年十月份以后的大白菜最好吃，白菜耐儲存，過去，很多地方白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲存數百斤白菜以應付過冬，有“冬日白菜美如筍”之稱，現在也是我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
大白菜不但味道鮮美、營養豐富、價格便宜、四時有售，并且還有很高的藥用價值，具有醫食皆宜的特點。《本草綱目拾遺》中說白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便”。
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中鐵、鉀、維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
1.增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃
過燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進消化
白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由于長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
如何挑選白菜
選購時應挑選球體緊密結實、底部堅硬，且葉片完整、沒有枯黃、老硬、腐爛等現象者為宜。腐爛的大白菜不能吃！
蔬食課堂
1.白菜含有一種叫異硫氫酸鹽的物質，簡稱ITC。
目前的一些研究顯示，食用富含ITC的蔬菜（每周大于3次），有助于降低癌癥和心臟血管疾病的風險。
同樣，白菜中也富含這種物質。一般，十字花科的蔬菜都含有ITC，包括蘿卜，白菜，花菜，西蘭花，卷心菜。其中，ITC含量是蘿卜>卷心菜>西蘭花>花菜>白菜。
科學上還沒有足夠數據給出ITC的攝入量范圍，但是，已有的研究提示我們，每周至少吃一次十字花科的蔬菜是有益健康的。
2.作為蔬菜，白菜當然也富含膳食纖維
素食的一個好處，就是輕輕松松可以攝入足夠的膳食纖維，不易出現消化不良、便秘等問題，并且還會有助于幫助“三高”（高血壓，高血脂，高血糖）病人改善三高問題。
3.白菜屬于蔬菜中鈣含量較高的一種
作為素食者需要稍微注意下鈣的補充，而白菜算是一種鈣含量相對較高的蔬菜，100g鈣含量約60mg（每天推薦攝入量800mg），相當于提供人體所需要的8%。一天某一餐吃上200g白菜還是很容易的，這樣，通過白菜我們就攝入了16%的鈣。
白菜的營養分析出處：由在讀營養學博士Jackie撰稿。
1.油潑白菜
食譜及圖片丨下廚房 小白素食記錄
食材：
白菜300克、生抽2小匙、陳醋1小匙、鹽1/2匙、糖1/4匙、花椒粉一點點、辣椒粉根據個人喜好添加、油1大匙、白芝麻可有可無
做法：
1.白菜洗凈，用手撕成條，放入燒開了水的鍋中，待水再次開起就撈出，不要煮時間長了，這樣剛好爽口。
2.燙過的白菜控掉水，放入盤中，依次澆上生抽，鹽糖，花椒粉辣椒粉。
3.1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調料的白菜上，與此同時倒入一勺好醋~拌一下就可以吃啦。
TIPS：
油不需太多，夠澆熟調料即可 。
2.豆腐燉白菜
食譜及圖片丨下廚房 食肆巷子
食材：
白菜適量、豆腐適量
做法：
1.豆腐切成片。
2. 大白菜洗凈，切成塊。
3. 蔥姜切細絲（不食五辛可不放蔥）。
4. 炒鍋加油燒熱，放入豆腐煎制金黃，加入蔥姜稍炒，再放入白菜翻炒至斷生，加入適量的水、鹽和生抽，燉到白菜軟爛。
3.樸素的白菜混湯面
食譜及圖片丨下廚房 小白素食記錄
食材：
鮮面條1人份、白菜3~4片、胡蘿卜1段、新鮮香菇3~4朵、鹽1/2匙、冰糖2粒、生抽1小匙、水一大碗
做法：
1.白菜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，香菇去蒂切絲待用。
2.鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿卜絲和白菜炒勻，倒入一大碗水（冷的熱的皆可），鍋中發出呲啦的響聲，水燒開后轉中火，下入面條、鹽、生抽、冰糖煮至面條熟了即可）根據面條粗細不同時間也是1-5分鐘不等，自己掌握。
4.酸辣白菜
食譜及圖片丨下廚房 yanyanfoodtube
食材：
白菜350克、干辣椒適量、米醋適量、蒜適量（不食五辛可不放）
做法：
1.洗凈控干水，片成片備用。
2.中火，炒鍋內倒入平時炒菜的油量，加入干辣椒煸炒半分鐘或出香味后倒入白菜，翻炒到白菜有點軟有點透明后加入醋和鹽稍微翻炒一會兒，放入蒜沫炒勻出鍋。
5.面筋燒白菜
食譜及圖片丨下廚房 落音繽紛
食材：
大白菜3~4片葉、面筋10個左右、蔥花（不食五辛可不放）、油適量、鹽適量、淀粉適量
做法：
1.大白菜洗凈切塊備用。有個竅門，切梆子的時候可以用刀片一下，這樣更易入味。面筋用剪刀破成兩半備用。
2.熱油鍋，下入蔥花熗鍋。喜歡辣的也可以用一點小紅辣椒熗鍋。
3.下入白菜翻炒。如果有高湯可以加入一點，不能太多因為白菜特別能出水。
4.放入面筋，繼續翻炒至面筋變軟，白菜梆略微透明后即表示已經成熟。
5.加鹽，勾入水淀粉，收汁出鍋！
6.蕃茄蔬菜暖身湯
