毛豆是一種很便宜的蔬菜，大部分人從來沒有特別注意過它。但就是這么一種毫不起眼的食物卻... ...
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毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
◆◆健康
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
毛豆中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用。
2.補(bǔ)氣健脾
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。由于其具有補(bǔ)氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。
3.補(bǔ)鐵
毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。
4.降低膽固醇
毛豆中的脂肪含量高于其它蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
5.促進(jìn)大腦發(fā)育
毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。
毛豆的各種做法
◆◆菜譜
【1.毛豆炒雞丁】
食材：雞胸肉100g、毛豆150g、胡蘿卜半個(gè)、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、淀粉適量、蛋清適量、香油適量、料酒適量。
做法：
1.胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁，蔥姜蒜切碎備用。
2.雞胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的蔥姜蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻后腌制十分鐘。
3.毛豆淘洗干凈后放入沸水中焯熟。
4.胡蘿卜放入沸水焯熟。
5.炒鍋上火，倒入油燒熱，放入剩下的蔥姜蒜炒香后下雞丁滑炒熟。
6.放入毛豆和胡蘿卜翻炒翻炒。
7.放入少許料酒，適量鹽和少許生抽翻炒均勻。
8.用水淀粉勾芡后淋入少許香油翻炒均勻后即可出鍋。
【2.肉末毛豆炒香干】
食材：豬肉末100g、毛豆150g、五香豆2塊、紅椒2個(gè)、鹽半勺、生抽1勺、雞精0.25勺。
做法：
1.五香豆干切成細(xì)丁，朝天紅椒切成小圈。
2.鍋內(nèi)燒開水，放入毛豆煮至水開撈起瀝凈水備用。
3.鍋內(nèi)熱少許油，放入豬絞肉小火煸炒至出油。
4.加入豆干丁，及紅椒圈炒出香味。
5.加入燙過的毛豆，及所有調(diào)味料。
6.再翻炒至毛豆的水收干即可。
【3.毛豆蝦仁】
食材：蝦仁200克、毛豆300克、蒜末少許、姜末少許、鹽、白胡椒、水淀粉、香油。
做法：
1.毛豆先燙過備用。蝦仁洗凈去腸泥對(duì)剖切小塊，用鹽、水淀粉抓一抓略腌備用。
2.起油鍋，爆香蒜末、姜末加入蝦仁待變色。
3.再放入燙過毛豆仁拌炒，加少許水使食材味道融合,最后以鹽，白胡椒粉調(diào)味，最后勾點(diǎn)薄芡，起鍋前加點(diǎn)香油即可。
【4.啤酒毛豆鴨】
食材：鴨肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油適量、鹽適量、生抽1大勺、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、香葉適量、桂皮適量、八角適量。
做法：
1.準(zhǔn)備原料。
2.鴨洗凈斬小塊,鍋中涼水加入幾塊姜片。
3.倒入鴨塊焯水后瀝干。
4.鍋中少許油微熱后，放入生姜，大蒜，干紅椒，八角，及桂皮炒1分鐘。放入鴨塊，繼續(xù)編炒。直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。
5.倒入適量的鹽，生抽1大匙，啤酒300ml，大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。
6.燜至剩1/3的水量時(shí)，加入毛豆米大火燒開后，轉(zhuǎn)小火再燒10分鐘左右。最后打開鍋蓋大火收汁即可。
【5.五香毛豆】
食材：鮮毛豆500g、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、白芷適量、八角適量、生姜適量。
做法：
1.毛豆洗凈，生姜切片。
2.鍋里坐水，開后倒入毛豆，放入準(zhǔn)備好的香料。
3.倒入適量精鹽，小火煮制10分鐘即可。關(guān)火后，不要急著撈出，用湯汁再浸泡20分鐘方便入味。
4.最后裝盤。
【6.鹽水毛豆】
做法：
1.新鮮毛豆用水沖洗干凈后放入一盆中，先放入3克鹽，用鹽搓去毛豆上的細(xì)毛，同時(shí)讓鹽盡量均勻地分布在毛豆表皮上。
2.盆中倒入清水（剛沒過毛豆即可），浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味，撈出毛豆（嘗嘗毛豆咸淡，做到心中有數(shù)）。
3.煮鍋上水，放進(jìn)花椒、八角先煮5分鐘，下毛豆下鹽（鹽量根據(jù)剛才所嘗毛豆咸淡加）。
4.倒入啤酒，開蓋中大火煮毛豆。
5.直至有的毛豆側(cè)縫微微裂開，表示毛豆已熟即關(guān)火。
6.毛豆出鍋后，用盆中部分冰水沖洗下，撿去毛豆上的花椒料和小米椒。
7.剩下的冰水浸毛豆直至毛豆變冰冷。
【7.熗炒毛豆】
食材：毛豆、姜蒜末、干辣椒、鹽。
做法：
1.干辣椒剪段用清水稍微泡一下。
2.熱油爆香姜蒜末。
3.下入毛豆炒至變色。
4.加入鹽。
5.放入干辣椒同炒
6.翻炒均勻即可出鍋
【8.毛豆蒸肉餅】
食材：豬肉餡、毛豆、一勺生抽、一點(diǎn)鹽、一勺料酒。
做法：
1. 毛豆剝出洗凈瀝干，豬肉末加一勺生抽、一點(diǎn)鹽、一勺料酒，洗凈手，用手使勁往一個(gè)方向攪拌，間中用手抓起肉餡往碗里使勁摔打，攪拌肉餡的過程中，需要加兩到三次水，每次加入水后用手使勁往一個(gè)方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次水，一直攪打到肉餡發(fā)粘上勁，加入切好的蔥花拌勻。
2. 把洗凈瀝干的毛豆沿著碗鋪一層，當(dāng)中放攪上勁的肉餡，一勺生抽沿著碗邊倒入，再切兩個(gè)泡椒放在肉餡中間。
3. 放入蒸鍋，大火燒開后，用中大火蒸15分鐘左右，開蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，加蓋繼續(xù)蒸一分鐘即可。
【9.雪菜毛豆】
食材：毛豆、雪菜、紅辣椒、大蒜、 油、鹽。
做法：
1. 燒鍋水， 加入幾滴油和適量的鹽，下入毛豆煮上幾分鐘，毛豆米九成熟時(shí)倒出來瀝干水分。
2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入紅辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味后下入雪菜翻炒，翻炒幾下后下入焯過水的毛豆，加入鹽翻炒均勻即可。
【10.毛豆燒雞】
食材：公雞1只、毛豆半碗、香菇15朵、柿子椒半個(gè)、紅尖椒1個(gè)、油、鹽、蔥、姜、八角2個(gè)、花椒、南乳吊燒醬1勺。
做法：
1. 將宰殺好的小公雞洗凈，剁成小塊；毛豆米洗凈，加少鹽加水入小鍋內(nèi)煮滾瀝水；香菇泡發(fā)后洗凈瀝水。
2. 炒鍋入油放入姜、蔥、花椒、八角、紅尖椒炸香，倒入雞塊翻炒，噴入黃酒，加老抽上色后舀1勺南乳吊燒醬入鍋內(nèi)，移至小砂鍋內(nèi)。
3. 加入香菇，加開水漫過雞肉大火煮開轉(zhuǎn)小火。
4. 待雞肉八成熟時(shí)，倒入毛豆米燉至肉酥毛豆軟，入青椒圈即可大火收鹵，起鍋即可。
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