要做出品質優良好吃的四川泡菜，需要有上好的老（泡制時間長的泡菜水）泡菜水當引子，找不到老泡菜水的朋友就要自己動手自制酸水。
原料：
小辣椒、蘿卜、豇豆、青菜、卷心菜、大白菜、西蘭花、仔姜等等蔬菜（這些蔬菜可隨個人的喜好任選，凡是質地硬實且口感生脆的蔬菜均可做成泡菜食用。
輔料：
老泡菜水或酸水引子、碘鹽、高度白酒、花椒粒、清水適量（最好把水燒開，待涼再用）。
準備工作：
把需要泡制的蔬菜洗干凈，比如紅皮蘿卜、圓蘿卜都是需要改刀（可以改成小塊 長條），然后晾干生水待用。比如辣椒和長豆角最好是整根泡制，辣椒不需要去蒂，長豆角也不需要掐掉兩頭，個頭較小的櫻桃蘿卜削去頭尾整個泡制就行了。
做法步驟：
1、把處理好的蔬菜放入泡菜壇子里，再倒入老泡菜水或酸水引子，泡菜水必須要完全淹沒所有蔬菜。
2、再適量倒入點高度白酒，如果老泡菜水或酸水引子不夠，無法將蔬菜完全淹沒，咱們就要額外少許加點鹽水和調味料了。鹽水的做法和酸水引子相同，將濃度為6%至8%的鹽水燒開，放涼即可倒入壇子里。再把泡菜壇子密封起來（最好是壇子上口周圍可以裝水的壇子、裝上壇線水，蓋上蓋子就比較密封了），放在陰涼避光處任其自然發酵即可。常溫在20——30度 ，最好泡制15天左右，開壇即食。撈泡菜的筷子或者手，不要沾油或生水 避免泡菜生花、壞掉。
