自從人類開(kāi)始以谷物為食之后，人類社會(huì)也被谷物塑造了。為什么說(shuō)谷物影響了人類文明的興衰？為什么是谷物而不是瓜果或肉類最終成為人類主食？為什么西方人喜歡吃面包，中國(guó)人喜歡吃饅頭？中國(guó)的糧食生產(chǎn)可以養(yǎng)活14億人嗎？
11月1日下午，食品工程專業(yè)博士、上海交通大學(xué)MBA課程教授崔凱帶著由上海三聯(lián)書(shū)店出版的新書(shū)《谷物的故事：讀解大國(guó)文明的生存密碼》在“上圖講座”與讀者見(jiàn)面。
“谷物能有啥故事？天天吃的東西，平淡無(wú)奇。”在崔凱眼里，谷物有點(diǎn)像“灰姑娘”，天天都會(huì)見(jiàn)到，但經(jīng)常會(huì)忽略它的存在。“我讀過(guò)一些關(guān)于咖啡、甘蔗、胡椒、辣椒和棉花的通識(shí)書(shū)籍，敘事時(shí)間軸大約是500年——這些物種主要是在'哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸’后走向世界的。相比之下，谷物是農(nóng)業(yè)版圖中的'主角’，是人類最悠久的馴化物種，有著一萬(wàn)年的歷史。作為'配角’的其他物種都已經(jīng)被'樹(shù)碑立傳’，作為主角的谷物卻依然待在'被遺忘的角落’里。”崔凱說(shuō)，這是他決意寫(xiě)這本《谷物的故事》的原因。
在“上圖講座”，崔凱從人生經(jīng)歷講起。“1970年，我生于吉林省吉林市，出生地是遠(yuǎn)離城區(qū)的一個(gè)小村莊，房前屋后是綿延幾十里的農(nóng)田。小時(shí)候家里沒(méi)有電視，更沒(méi)有今天的手機(jī)和網(wǎng)游，放學(xué)后要幫父母種地、割草，也常在田野里捉蜻蜓、逮蟈蟈、掏鳥(niǎo)窩，不知不覺(jué)見(jiàn)證了谷物的春華秋實(shí)。”
“2018年，我到美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)做訪問(wèn)學(xué)者，在人類學(xué)系選修了一門課程，叫《人類史大變遷》，人類學(xué)的視角和全球化的視野給我很大觸動(dòng)。”崔凱提到，大約在400萬(wàn)年前，人類開(kāi)始直立行走，雙手被解放出來(lái)。大約在100萬(wàn)年前，人類開(kāi)始使用火，吃上了烤熟的食物。然而在相當(dāng)漫長(zhǎng)的演化史中，人類依舊以狩獵采集為生，與野生動(dòng)物并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。直到1萬(wàn)年前，人類開(kāi)啟谷物馴化，命運(yùn)才發(fā)生了根本性的變化。原因是什么？1.3萬(wàn)年前，地球突然遭遇一次冰期，氣溫驟然下降大約8℃，這場(chǎng)冰期持續(xù)了約1200年，生態(tài)系統(tǒng)崩潰了，考古學(xué)家在很多遺存中發(fā)現(xiàn)，野草種子數(shù)量開(kāi)始增加。很多學(xué)者推測(cè)，冰期帶來(lái)的生存壓力，迫使人類吃起了以前看不上眼的草籽，就此開(kāi)啟了谷物馴化道路。
學(xué)會(huì)谷物種植以后，人類才有了定居生活，有了職業(yè)劃分，有了文字和藝術(shù)，形成了城市和國(guó)家。人類不斷探索先進(jìn)的耕作技術(shù)，發(fā)明化肥、農(nóng)藥和拖拉機(jī)，在單位耕地面積上生產(chǎn)出更多食物。地球人口也從1萬(wàn)年前的幾百萬(wàn)，激增到今天的近80億。
“與探幽發(fā)微的學(xué)術(shù)風(fēng)格不同，我寫(xiě)這本書(shū)更注重內(nèi)容的廣度，盡量將物種、氣候、生物、歷史、文明、經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易等內(nèi)容融合在一起。我覺(jué)得自己很像'拾荒者’，搜集了很多別人眼中不太有用的'邊角料’，試著去勾勒出一幅'一米寬’的'大歷史’畫(huà)卷。”崔凱說(shuō)。
為了“戳中”讀者的興趣點(diǎn)，崔凱還與友人做了一次《公眾關(guān)注的農(nóng)業(yè)》社會(huì)調(diào)查，覆蓋31個(gè)省市的242座城市。調(diào)查數(shù)據(jù)讓他意外——人們依然關(guān)注農(nóng)業(yè)，只是這種關(guān)注已經(jīng)從“鋤禾日當(dāng)午”升級(jí)到“舌尖上的中國(guó)”。
“這本書(shū)的文風(fēng)不那么嚴(yán)謹(jǐn)，穿插了很多趣聞?shì)W事：秦朝人吃什么？清朝為什么會(huì)出現(xiàn)人口暴增？進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)，方便面是怎么被發(fā)明出來(lái)的？書(shū)里還有蘇格拉底、康熙皇帝和孟德?tīng)柕拿苏乒剩舶ǚ病じ摺⒛魏妄R白石的田野畫(huà)作，還有海子、羅大佑、李健的詩(shī)詞和歌曲，甚至還有自己的成長(zhǎng)回憶。”在書(shū)中，讀者可以讀到很多足以引發(fā)好奇心的問(wèn)題。比如，同樣的小麥面粉，為什么在西方被做成面包，而在中國(guó)被做成了饅頭？
崔凱解釋，原因有二。其一，陶器的使用。陶器在中國(guó)的出現(xiàn)早于谷物的種植，先民們很自然地將收獲的谷粒放在陶器里蒸煮。到了漢代又出現(xiàn)蒸籠，可以將面團(tuán)變成松軟綿密的饅頭。蒸籠的淡淡木香、饅頭的絲絲甜味、灶爐的裊裊炊煙，是中國(guó)人熟悉的味道。在西方則是先有小麥，后有陶器。在陶器出現(xiàn)以前，當(dāng)?shù)叵让裰饕褂檬鳌Ｔ囅朐谶h(yuǎn)古年代，地中海一帶的先民們守著火堆里滾燙的石塊，手里拿著濕面團(tuán)，怎么把它弄熟？當(dāng)然是把面團(tuán)直接放在石頭上炙烤，這就是烤面包。
其二，生活習(xí)慣。西方人的生活多處于流動(dòng)狀態(tài)，且以肉食為主，習(xí)慣于烘烤食物。而蒸出來(lái)的饅頭、花卷和餃子含水量高，不耐儲(chǔ)存，不會(huì)是歐洲人的首選。
與歐洲人不同，中華民族是安土重遷的農(nóng)耕文明，習(xí)慣于在自家灶臺(tái)上用炊具烹飪，熱氣騰騰的蒸煮是中國(guó)最重要的廚藝。磨粉技術(shù)成熟后，中國(guó)人很自然地建立起一套有別于西方烘焙工藝的蒸食體系。
“民以食為天，國(guó)以糧為本。《谷物的故事》讓讀者更多地了解谷物的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)。今天的中國(guó)要養(yǎng)活14億人，面臨資源緊缺和環(huán)境受限的現(xiàn)實(shí)壓力，要解決糧食問(wèn)題就需要更多地依靠科技進(jìn)步，需要我們所有人共同努力。”中國(guó)科學(xué)院院士徐冠華評(píng)價(jià)。
“從《谷物的故事》中，我看到了學(xué)者的探究、實(shí)踐者的思考，還有農(nóng)家子弟的時(shí)代記憶，有血有肉，圖文并茂，別具一格，就像一部有溫度的紀(jì)錄片。”清華大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授金兼斌說(shuō)。
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