大家有沒有發現很多時候我們去餐館吃飯，
點的都是那幾道菜呢？
上海寧離不開的味道，
其實就是這么幾道熟悉的菜！
做法：
1、五花肉洗凈切大塊冷水入鍋焯燙。
2、炒鍋倒油放入冰糖，中小火熬化。
3、糖汁變為褐色，倒入五花肉翻炒，依然用中小火翻炒至五花肉微黃，加入蔥姜和大料香葉繼續翻炒。
4、加入料酒炒香，再加入老抽，生抽炒至肉上色。
5、加入適量的清水大火煮開撇去浮沫，加蓋小火燜燒1個小時后，然后開大火撈出蔥姜大料，加少許鹽調味，大火湯汁收濃稠關火。
做法：
1、炒鍋燒熱后放入食用油，油燒燙時倒入草頭。
2、炒快速倒入黃酒,兩勺左右即可。
3、調入1/2勺左右的白糖炒勻，后再加紅椒翻炒。
4、草頭變得柔軟,顏色碧綠時即可加少許鹽出鍋。
原料：雞腿、糟鹵、八角、生姜片、料酒
做法：
1、準備雞腿和糟鹵，雞腿洗凈后去除邊上的油膜。
2、準備調料，冷水下鍋綽水后撈起洗凈。
3、鍋內倒入清水加入調料和綽水后的雞腿，蓋上大火燒至雞肉熟透。
4、用筷子對著雞腿最后的部位戳進去沒有血水液出說明熟了。
5、撈起先過冷水之后，把雞骨拆了，切塊，放入保鮮盒倒入糟鹵。加幾顆野山椒增加香辣味；蓋上進冰箱冷藏2小時以上即可。
做法：
1、干的香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發，洗凈備用。
2、烤麩切小塊入沸水汆湯，撈起用流水沖洗并擠干水分，泡好的香菇切塊，泡好的花生去皮。
3、鍋內放油加熱后把烤麩稍微煎一下，盛出備用。
4、鍋內留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。
5、放入烤麩、花生米；調入鹽、醬油、白糖翻炒均勻，加入適量清水燒開后轉中小火燜30分鐘；再把黃花菜放入繼續煮10分鐘左右；最后大火收汁，淋入香油起鍋。
原料：新鮮大蝦、鹽、糖、生抽、蔥、姜、番茄醬
做法：
1、將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2、剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。
3、蔥姜切絲備用。
4、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5、煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6、下入蔥姜絲炒香。
7、烹入料酒，加入鹽、糖、生抽和少量的水燒開。
8、中火燜至湯汁濃縮即可。
原料：螃蟹、年糕、姜片、小蔥
做法：
1、將螃蟹洗凈，扒開蟹殼，將蟹黃取出，再將螃蟹分成四塊。
2、將切成螃蟹塊的表面裹上一層薄薄的淀粉。
3、燒鍋油，下入螃蟹塊炸一下。
4、螃蟹炸至變色后再炸一、二分鐘后撈出。
5、鍋中放少許油，下入蟹黃小火煸炒，再加入姜片和蔥段一起爆香。
6、下入準備好的年糕片繼續翻炒；然后下入剛炸好的螃蟹塊一起翻炒。
7、加入適量的鹽調味，翻炒均勻，起鍋裝盤。
原料：豬肉、鵪鶉蛋、馬蹄、面包糠、雞蛋、蔥花、生抽、鹽、黃酒
、老抽、冰糖、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽
做法：
1、鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。
2、將肉打成肉泥；馬蹄去皮切末。
3、肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒；順同一方面攪打上勁。
4、戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結實一點。
5、鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。
6、炸至外表呈金黃色（油要溫度高點，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開）。
7、倒出鍋內的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開。
8、轉小火30分鐘左右至快收汁關火。
原料：巴沙魚肉 300g、木耳50g、生姜1小塊、大蒜4-5瓣、小蔥4根、蛋清1個、酒釀一小杯、淀粉少許、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、水或清湯一小杯
做法：
1、主要材料備齊，木耳泡發好，生姜、小蔥、大蒜切末。
2、魚肉切成三公分寬，半公分厚的片狀。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。
3、抓拌均勻，腌約20分鐘。
4、鍋中入油燒至六分熱，倒入魚片泡熟，撈出瀝油備用。
5、炒鍋內放入姜末、蒜末、糖、少許鹽，一杯清湯（或水）煮滾。
6、下木耳翻勻，加入酒釀，翻煮均勻。
7、最后下魚片后勾芡，最后下蔥末，拌勻后裝盤即可。
原料：豬肝300克、青椒2個、干木耳30克、蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、甜面醬、糖、白醋
做法：
1、豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2小時以上，然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘 。
2、將浸泡后的豬肝反復沖洗后切成片，加料酒、醬油、干淀粉腌制15分鐘 。
3、木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調成汁。
4、熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出。
5、油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒。
6、再下糖和黃豆醬與甜面醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋。
做法：
1、排骨剁小塊，用清水反復清洗，去掉血水。
2、排骨放入容器中，放入腌料，攪拌均勻，腌制5分鐘。
3、鍋中放適量油，燒至5成熱，倒入排骨，炸至冒青煙時撈出，關火，等油溫降至五成熱時，開火，再次放入排骨，中火炸至焦黃、熟透撈出。
4、鍋中留少許底油，放入蔥花、姜片爆香。
5、放入適量炸好的排骨，倒入調料汁，煮至湯汁濃稠時，關火，撒入蔥花、白芝麻點綴即可。
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