黃瓜這么腌最好吃,最喜歡的腌制方法都在這里,快收藏!
尤其是大冬天,除了燉白菜就是燉干豆腐,反正離不開大燉菜。辣么,跟小in一起學習一下腌菜的方法,小黃瓜、辣白菜、大蘿卜……俺們先從小in最愛吃的腌黃瓜開始~
一、黃瓜
主料:黃瓜1600g,大蒜2頭,老姜1小塊,朝天椒5個,泡椒5個,鹽2勺。醬汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g。2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌制5-6小時。4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。5.將腌制后的黃瓜控一下水分,然后放進上一步驟調制好的料汁中,腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。8.醬汁涼涼后,重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。9.重復步驟6至8兩到三次,最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內,入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。3.腌制一個小時后把蘿卜里滲出來的水倒掉。加入三勺左右的白糖,攪拌均勻6.腌制兩天就可以吃了,中途可以攪拌幾次,讓味道更均勻主料:白蘿卜1個,青蘿卜1個,水蘿卜1個,胡蘿卜1個,心里美蘿卜1個,卷心菜半個,青菜2棵,豇豆1把(一定要選嫩的),藕1塊,青辣椒1個,小紅辣椒幾個,嫩姜1塊。輔料:野山椒半瓶(連汁),花椒1小撮,八角2個,桂皮1快,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片(去皮),粗鹽50g,高粱酒50g,清水3L(約為壇子的一半容量)。1、所有青菜洗凈,放在筐里晾干。然后切成條或者塊,繼續晾半天。2、泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內壁,然后倒掉酒,倒扣壇子備用。3、將3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1快,香葉幾片,冰糖1塊,鹽,老姜幾片(去皮)煮開后繼續煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中,最好不要塞的太滿。4、扣上蓋后,往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處,保持水槽內水不要干。2.在盆內均勻的給白菜撒上鹽
每半棵白菜7-10勺鹽,多少不太要緊,鹽多淹漬時間短,鹽少鹽漬時間長。只要能腌軟了就可以了4.小鍋內倒入糯米粉、倒入蘋果汁、梨汁,用中火熬成糊狀6.腌好的白菜,擠去水分。帶上手套,將辣椒糊均勻的抹在白菜上。每一片都要抹勻。7.將泡菜放入無油、無水的密封容器里,放入冰箱,發酵3-5天即可。接下來,重口味的小盆友們你們有福咯,小in再傳授你們幾種好吃的醬料制作方法。把辣椒、姜、蒜鉸碎,糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。香菇切丁、洋蔥切成末,少油用紅辣椒爆鍋,炒出紅油后加入洋蔥末、蔥姜蒜末,然后加入香菇丁,加少許醬油,將香菇丁炒軟,放入豆瓣醬和辣黃豆醬,收汁加耗油、五香粉、白糖。
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