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黃瓜這么腌最好吃,最喜歡的腌制方法都在這里,快收藏!
有時候發現,人的口味會隨著年齡的增長而發生變化~
比如,小時候超不喜歡吃咸菜,現在就很喜歡吃。
尤其是大冬天,除了燉白菜就是燉干豆腐,反正離不開大燉菜。
要是能配上一盤小咸菜,那小in能吃的香香的
辣么,跟小in一起學習一下腌菜的方法,小黃瓜、辣白菜、大蘿卜……

俺們先從小in最愛吃的腌黃瓜開始~

一、黃瓜

主料:黃瓜1600g,大蒜2頭,老姜1小塊,朝天椒5個,泡椒5個,鹽2勺。
醬汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g。
方法:
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分,切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌制5-6小時。
3.大蒜剝皮切片,老姜切片,朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分,然后放進上一步驟調制好的料汁中,腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼后,重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。
9.重復步驟6至8兩到三次,最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內,入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。
二、蘿卜
主料:蘿卜、大蒜、辣椒
調料:鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、辣椒粉
方法:
1.白蘿卜清洗干凈切成片后放入容器中
2.撒上鹽用手抓勻
3.腌制一個小時后把蘿卜里滲出來的水倒掉。加入三勺左右的白糖,攪拌均勻
4.撒上點辣椒絲,生抽至少五勺,一勺老抽
5.加入三勺左右的醋,攪拌均勻
6.腌制兩天就可以吃了,中途可以攪拌幾次,讓味道更均勻

三、四川泡菜

主料:白蘿卜1個,青蘿卜1個,水蘿卜1個,胡蘿卜1個,心里美蘿卜1個,卷心菜半個,青菜2棵,豇豆1把(一定要選嫩的),藕1塊,青辣椒1個,小紅辣椒幾個,嫩姜1塊。
輔料:野山椒半瓶(連汁),花椒1小撮,八角2個,桂皮1快,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片(去皮),粗鹽50g,高粱酒50g,清水3L(約為壇子的一半容量)。
方法:
1、所有青菜洗凈,放在筐里晾干。然后切成條或者塊,繼續晾半天。
2、泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內壁,然后倒掉酒,倒扣壇子備用。
3、將3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1快,香葉幾片,冰糖1塊,鹽,老姜幾片(去皮)煮開后繼續煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中,最好不要塞的太滿。
4、扣上蓋后,往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處,保持水槽內水不要干。
四、韓國辣白菜
主料:大白菜、蘋果、梨
輔料:鹽、辣椒面、糯米粉、蒜、姜
方法:
1.白菜去根,除外面的老葉子,橫切開
2.在盆內均勻的給白菜撒上鹽
每半棵白菜7-10勺鹽,多少不太要緊,鹽多淹漬時間短,鹽少鹽漬時間長。只要能腌軟了就可以了
3.蘋果、梨去皮、去核,分別榨成汁
4.小鍋內倒入糯米粉、倒入蘋果汁、梨汁,用中火熬成糊狀
5.糯米糊放涼后,加入辣椒面、蒜末、姜末攪拌均勻
6.腌好的白菜,擠去水分。帶上手套,將辣椒糊均勻的抹在白菜上。每一片都要抹勻。
7.將泡菜放入無油、無水的密封容器里,放入冰箱,發酵3-5天即可。
接下來,重口味的小盆友們你們有福咯,小in再傳授你們幾種好吃的醬料制作方法。
一、辣椒末
1、尖辣椒10斤 
2、鹽 1斤
3、豆瓣醬 1斤  
4、糖0.5斤
5、醋 0.5斤 
6、姜0.5斤 
7、蒜 0.5斤 
8、味精 2兩
方法:
把辣椒、姜、蒜鉸碎,糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
二、香菇醬
主料:香菇辣黃豆醬、郫縣豆瓣醬、洋蔥
輔料:蔥姜蒜、干辣椒、醬油、蠔油、糖、五香粉
方法:
香菇切丁、洋蔥切成末,少油用紅辣椒爆鍋,炒出紅油后加入洋蔥末、蔥姜蒜末,然后加入香菇丁,加少許醬油,將香菇丁炒軟,放入豆瓣醬和辣黃豆醬,收汁加耗油、五香粉、白糖。
    素 小廚   
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