做好一盤爆炒雞雜，這4個方面都有講究，從雞雜的切法、到腌制雞雜、調味品的準備、炒的先后順序，按照步驟，一道美味可口的爆炒雞雜就完成了。
今天的主料選擇的是雞胗、也可加入雞肝、雞心。靈活應用。中醫認為這道菜有助消化和脾胃的功效，一個月建議可吃2-3次，不太建議經常食用。
提醒：一定要仔細的清洗干凈。
爆炒雞雜的做法：
材料：
雞雜、青椒、芹菜、生姜、蒜、大蔥、紅椒、
胡椒粉、鹽、料酒、糖、花椒
步驟：
1.先將雞雜洗凈后切好備用
2、腌制雞雜（加入胡椒粉、鹽、少許糖、生姜、料酒)攪拌均勻，腌制15分鐘
3、切好配菜備用（青椒切小段、芹菜、生姜、蒜、大蔥段、紅尖椒）
4、鍋燒熱后倒入食用油
5、加入切好的生姜、蒜、大蔥、紅尖椒，可放入1個八角和幾顆花椒
6、倒入腌制好的雞雜翻炒幾分鐘即可
7、將雞雜盛出鍋備用（這樣雞雜的口感會比較鮮嫩）
8、鍋中的油繼續炒切好的青椒，加入少許鹽
再倒入芹菜翻炒（加入芹菜，會很香）
9、倒入盛出的雞雜，翻炒1分鐘左右即可
10、一鍋香噴噴的雞雜就完成了！
