這個(gè)季節(jié)滿市場(chǎng)最多的就是茄子，紫茄子、綠茄子、細(xì)茄子、圓茄子，價(jià)格也不貴，而且據(jù)說茄子還是抗癌食品之一呢，但茄子有個(gè)特點(diǎn)就是太吸油，如果燒茄子的話油少了不好吃，所以我買的茄子一般都是蒸了以后涼拌著吃，最近新學(xué)了一個(gè)煎茄片兒，覺得不錯(cuò)，外面的一層漿汁使茄子在煎時(shí)吸不進(jìn)太多的油分，做著方便吃起來口感也不錯(cuò)，那天煎了兩條長(zhǎng)茄子，蘸著蒜汁都給吃光了。
材料：茄子兩條，面粉約40克，雞蛋一個(gè)。
蘸汁：蒜2-3瓣，味極鮮醬油，香油。
做法：
1.將面粉和打散的蛋液調(diào)成稀糊，攪勻備用；
2.茄子洗凈，切片，厚度約5mm左右；
3.鍋燒熱，倒入油，晃勻，油熱后，將茄子片裹上蛋糊漿（面糊的稀稠度以可以掛住茄子切面薄薄一層為宜），放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
4.蒜制成蒜泥，倒入味極鮮醬油，淋香油拌勻即可．
5.做好的煎茄子搭配蒜汁兒一起食用．
提示：
1.如果是煎好直接吃，茄子需要撒點(diǎn)兒鹽稍腌一下或者在面糊里加點(diǎn)調(diào)料也可以，配蒜汁兒吃的話就不用了；
2.因?yàn)橛型鈱拥暮糁⒉缓芪停鼙〉挠途涂梢约搴茫谝诲伡搴檬Ｏ碌挠瓦€足以煎第二鍋，如果局部油干了可以點(diǎn)幾滴油補(bǔ)充一下。
茄子：“霜打茄子”是好藥
中藥許多方劑及民間驗(yàn)方中，時(shí)常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越來越多證據(jù)表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗(yàn)從茄子中提取的一種無(wú)毒物質(zhì)，用于治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。另外，茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì)，其中龍葵堿、葫蘆素被證實(shí)具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有秋茄根治療腫瘤的記載。
茄子還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質(zhì)幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質(zhì)和鈣甚至比西紅柿高3倍。
十道茄子下飯菜
一、魚香茄子煲
材料:茄子500克，香蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量
做法:
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬；
3、放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡，放入香蔥末裝飾即成。
二、蠔油燒茄子
主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))400克
調(diào)料：姜15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克
做法:
1.把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。
2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時(shí)，放入茄塊炸成金黃色熟時(shí)撈出；把油倒回容器，鍋內(nèi)放點(diǎn)底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盤中。
三、肉末茄子
材料:牛肉餡，茄子，青椒，生抽，蔥姜蒜，鹽
做法:
1.將茄子切成滾刀塊待用。肉餡炒熟備用。
2.鍋內(nèi)放油，加蔥姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子變軟，加入青椒，炒熟后加肉餡、生抽、鹽調(diào)味出鍋。
四、家常燒茄子
材料:圓茄子1個(gè)，西紅柿1個(gè)，大蒜適量，蔥花少許，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，鹽少許
做法:
1.茄子洗凈后切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗凈后同樣切成滾刀塊，大蒜切片或切成蒜末放在一邊備用。
2.茄子切塊后放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟后盛出備用。
3.再調(diào)一小碗味汁，調(diào)料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，鹽少許，淀粉少許，拌勻后備用。用家里普通的小湯匙就行。調(diào)味汁里不用加水。
4.原鍋再倒入少許油，燒熱后爆香蔥花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄塊，略炒幾下后再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下后倒入調(diào)味汁，待茄子軟爛入味后放入另一半的大蒜末，即可關(guān)火，或者關(guān)火后再放入大蒜末，然后蓋上鍋蓋燜一會(huì)，可以使蒜香味更濃。
五、剁椒蒸茄子
材料:長(zhǎng)茄子2根，剁椒2湯匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）
做法:
1. 長(zhǎng)茄子洗凈切去蒂部，再帶皮切成小條，擺入盤中待用。
2. 將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘。
3. 在小碗中調(diào)入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少許清水，混合均勻后制成調(diào)味醬汁。
4. 把蒸好的茄子條從鍋中取出，接著淋入調(diào)味醬汁。
5. 最后撒入香菜、香蔥即可。
六、酸辣茄丁
材料:醬油20毫升，紅酒醋15毫升，白糖10克，綠辣椒1個(gè)，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，鹽10克，蔬菜油30毫升
做法:
1.長(zhǎng)茄子2根，切成方塊，將茄子塊放進(jìn)大碗里，撒些鹽，加水淹過，放置30分鐘。沖洗干凈，在紙巾上瀝干。
2.用小碗，將醬油、紅酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油調(diào)勻成醬汁，備用。
3.用中高火在大煎鍋或炒鍋里加熱蔬菜油，將茄子翻炒到變軟且開始變成褐色，大約需要5-10分鐘。把醬汁倒進(jìn)去再翻炒直到醬汁濃稠且均勻裹在茄子上。趁熱吃。
七、醬茄子
材料:茄子，油，蔥，姜，醬油，花椒面，鹽，糖，辣椒，蒜，牛肉辣醬，水，味精
做法:
1.用油將茄子煎一下。
2.煎好后放入蔥、辣椒、蒜、姜、醬油、花椒面、鹽、糖、牛肉辣醬、少些開水，燉一會(huì)兒即可。
3.燉好后收收汁，放味精出鍋，放入蔥絲、香菜即可。
八、湘味小炒茄子
材料:茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片
做法:
1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3.鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續(xù)翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
九、蒜蓉蒸茄子
材料:茄子，蒜，鹽，雞精，麻油
做法:
1.茄子洗凈，切成圓柱形，放在碟上；
2.撒上蒜蓉，用大火蒸10分鐘；
3.取出碟，加鹽、雞精、麻油拌勻即可。
十、釀茄子
主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))420克，瘦豬肉400克，蝦仁200克，
輔料：鮮香菇40克，蠶豆淀粉30克，
調(diào)料：白砂糖20克，鹽5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，豬油10克，植物油40克
做法:
1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜，洗凈晾干；
2.豬去皮肉剁爛；
3.鮮蝦仁略切斷；
4.香菇去蒂，洗凈，切細(xì)料；
5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內(nèi)加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續(xù)拌撻至起膠后，加入豬油合成肉餡；
6.在茄瓜夾腔內(nèi)灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內(nèi)，最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；
7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。
簡(jiǎn)單極了，美味茄子的13種做法
引導(dǎo)語(yǔ)：上次做了個(gè)糖醋里脊的分享，有網(wǎng)友抱怨現(xiàn)在肉貴，看看解饞就行，當(dāng)時(shí)我那個(gè)汗啊；于是，今天就推出13道以茄子為主料的菜肴，茄子的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，相信大家會(huì)喜歡的。
一、地三鮮。
材料：土豆1個(gè)，茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量。
1、茄子和土豆切成滾刀塊，青椒掰成小塊。
2、油七成熱，將土豆塊放入，炸成金黃色。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色；加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。
5、加入水生粉大火收汁即可。
二、糖醋茄條。
材料：雞蛋，面粉，濕淀粉，胡蘿卜，油，鹽，味精，白糖，米醋，蔥蒜，香菜，香油。
1、茄子去皮切條，加鹽腌沾面粉。
2、雞蛋加面粉攪糊，蔥蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
3、放油，茄條掛蛋糊下里，炸成金黃色裝盤。
4、放油，放蔥蒜抄，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許水，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
三、魚香茄花。
材料：胡蘿卜，青椒，川椒，油，濕淀粉，鹽，醬油，味精，白糖，醋，料酒，油，蔥蒜。
1、茄子去皮，切段。
2、碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許水對(duì)汁。
3、放油，放入茄花炸，裝盤。
4、放少許油，放蔥蒜抄，放入胡蘿卜川椒青椒絲炒，倒入汁，勾芡，淋在茄花上。
四、菊花茄子。
材料：胡蘿卜，面粉，油，濕淀粉番茄醬，鹽，味精，白糖，蔥末。
1、把茄子去皮，在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，面粉沾勻，胡蘿卜切丁。
2、放油，放入茄花炸，取出。
3、放油，放番茄醬炒，再入蔥、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精，用濕淀粉勾芡，燒淋在炸好的茄花眼。
五、炸烹茄條。
材料：尖椒、胡蘿卜、雞蛋、濕淀粉，油.鹽，味精，醬油，白糖，醋，蔥蒜，香菜。
1、把茄子去蒂洗凈去皮切條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
2、蔥蒜，尖椒胡蘿卜切絲，香菜切段。醬油、鹽、味精、糖、醋兌成汁。
3、放油，把茄條逐個(gè)下，炸呈金黃色，倒出、
4、勺內(nèi)放油，燒熱后放蔥、蒜、尖椒胡蘿卜絲，再放茄條，香菜，倒入汁，顛翻幾下，裝盤即好。
六、燒熘茄盒。
材料：豬肉餡。尖椒，雞蛋，面粉，濕淀粉，醬油，鹽，味精，白糖，蔥蒜，香油。
1、茄子去皮，切片。尖椒切滾刀塊。
2、肉餡加鹽、味精、蔥、雞蛋半個(gè)攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。
3、用雞蛋，加淀粉，面粉制成蛋煳。
4、放油，把茄盒掛蛋糊炸熟撈出。
5、放油，用蔥熗鍋，加水、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會(huì)，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
七、番茄茄餅。
材料：肉餡，面包渣，雞蛋，面粉，胡蘿卜，濕淀粉，番茄醬，白糖，米醋，鹽，味精，蔥。
1、茄子去皮，切“V"片。肉餡內(nèi)加蔥、鹽、味精、雞蛋攪均勻。把切好的茄片，中間夾入肉餡，沾面粉；胡蘿卜切成片。
2、把雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣。
3、放油，將茄餅下入，撈出擺盤。
4、加油，放入番茄炒，再加水、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅。
八、炸茄盒。
材料：肉餡，雞蛋，面粉，鹽，味精，料酒，蔥。
1、茄子去皮，切v片。
2、肉餡內(nèi)加蔥、味精、雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
3、放油，把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤。
九、芝麻茄條。
材料：熟芝麻，醬油，鹽，白糖，味精，料酒，蔥，蒜，香油，水。
1、茄子去皮切條。
2、放油，下茄條炸，撈出。
3、勺留油，下蔥蒜熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、水、淀粉對(duì)好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
十、肉片燒茄子。
材料：豬肉，青椒，淀粉，水，油，鹽，醬油，白糖，料酒，味精，醋，蔥蒜，香油。
1、茄子去皮，切塊，肉切薄片，青椒切塊。
2、放油放入茄塊炸，把青椒塊放入，稍炸倒出。
3、放油，放肉片炒，放蔥蒜茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加水、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
十一、鍋塌茄盒。
材料：肉餡，雞蛋，面粉，油，胡蘿卜片，黃瓜片，鹽，味精，白糖，米醋，蔥香油。
1、茄子去皮，切片。香菜切段。
2、肉餡加鹽、味精、雞蛋攪勻，夾入茄夾內(nèi)，沾面，剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。
3、放油，將沾面的茄夾過蛋液放鍋，兩面煎，加蔥，水，鹽、味精、糖、醋用小火，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
十二、麻辣茄餃。
材料：豬肉餡，雞蛋，面粉，油，濕淀粉，川椒。鹽，味精，花椒面，蔥。
1、茄子去皮切片，川椒切段。
2、肉餡加鹽、味精、蔥，雞蛋攪勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?div style="height:15px;">
3、用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液加入面粉攪成蛋糊。鹽、味精、花椒面、水和淀粉兌汁。
4、放油，把茄夾蛋糊入炸，倒出瀝油。
5、放油，用蔥熗鍋，放入川椒段炒，倒汁炒熟后，放入炸好的茄餃，裝盤即好。
13、醬燜茄子。
材料：淀粉，油,豆瓣醬，白糖，味精，蔥蒜。
1、茄子切成兩半。
2、放油，下茄子炸。
3、放油，用蔥抄，放入豆瓣醬炒，加水、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，裝盤即好。
編后語(yǔ)：哈哈 ，這些茄子看起來很有食欲呢，是不是非常簡(jiǎn)單呢？13種做法一定有你喜歡的那款，心動(dòng)不如行動(dòng)，下班之后做上一桌美味犒勞自己吧！
如何做菜讓茄子不變黑
菜肴鮮亮誘人的顏色是激發(fā)食欲的頭一條。但是，不擅烹調(diào)的人做出來的菜總是黑乎乎，黃蔫蔫。怎么炒菜才能保持好看的顏色呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，不同的菜變色的原因不一樣，對(duì)癥下藥才有效。
讓茄子不變黑
茄子中存在酚氧化酶，它見到氧氣之后，會(huì)和茄子中豐富的酚類物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生有色物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。這種酶的弱點(diǎn)是：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無(wú)法“搞破壞”。掌握這個(gè)規(guī)律，就可以制服它。
范志紅建議，炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，最后加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
因?yàn)橛投鄷r(shí)，茄子一下鍋就被油裹住，隔絕了空氣。油溫高傳熱快，茄子溫度很快升高，迅速殺滅大部分酶。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就無(wú)法作亂了。
范志紅說，茄子表皮含有豐富的花青素，如果放水煮，或者烹調(diào)溫度過低，放鹽過早，或者放醋太多，讓茄子皮里的色素溶出來，也會(huì)讓顏色變得發(fā)灰發(fā)紫。
綠色蔬菜不變黃
炒綠色蔬菜變黃，是因?yàn)槭卟说娜~綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機(jī)酸，燜著鍋蓋煮，有機(jī)酸難以揮發(fā)，恰好形成了酸性條件。同樣道理，炒綠色蔬菜加醋也會(huì)變黃。
范志紅說，要想保存綠色蔬菜的顏色，主要的措施是縮短烹調(diào)時(shí)間。一般來說，急火快炒、快速焯燙都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜時(shí)，應(yīng)該盡量避免加酸味的食物做配料。同時(shí)不要蓋鍋蓋，燜燉時(shí)可以晚點(diǎn)蓋鍋蓋。
紫甘藍(lán)不變藍(lán)
把紫甘藍(lán)切成塊，用開水一焯，菜葉和水都會(huì)變成藍(lán)色。范志紅說，紫甘藍(lán)里天然的花青素在中性條件下是藍(lán)紫色，而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。北方地區(qū)基本上都是堿性水，所以煮菜、焯菜之后，菜葉會(huì)從紫紅色變成藍(lán)紫色。
和烹調(diào)綠色蔬菜正好相反，如果要讓紫甘藍(lán)的顏色變得好看，需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件。所以炒紫甘藍(lán)，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持。稍微加點(diǎn)醋，顏色會(huì)更紅艷好看。
藕片土豆山藥不變褐
切好的藕片、土豆或山藥，一轉(zhuǎn)眼就變成褐色，這也是酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既殺死了酶，也不影響口感。或者切好后泡在水里，烹調(diào)前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更“老實(shí)”一些，可以用鹽水，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不錯(cuò)，既能抑制酶，檸檬汁中豐富的維生素C還可以還原已經(jīng)被氧化的部分，使顏色更潔白。
愛吃茄子的進(jìn)來學(xué)兩手···
鍋塌茄盒 主料： 長(zhǎng)嫩茄子200克，肉餡100克。 配料： 雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。 調(diào)料： 碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥，姜絲各3克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。 (2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。 (3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好 關(guān)鍵： 煎時(shí)用中，小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。
玻璃茄子 主料： 長(zhǎng)嫩茄子300克。 配料： 果脯150克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉25克，青，紅絲20克，色拉油750克。 調(diào)料： 白糖100克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚袏A刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內(nèi)，沾面粉備用。 (2)把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內(nèi)放油，燒六成熱時(shí)，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 (3)勺內(nèi)留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發(fā)粘時(shí)，將炸好的茄夾倒入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內(nèi)，用筷子一個(gè)個(gè)分開，晾涼，糖漿結(jié)成光亮的硬殼后，裝盤即好。 關(guān)鍵： 掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
美味魚香茄子 主料: 茄子 配料: 姜、蔥、蒜、青、紅椒丁、海米粒 制作方式: 首先，將長(zhǎng)茄子去皮洗凈，切成厚片再劃十字花刀，用鹽腌漬一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液；鍋置火上，入油燒至四成熱時(shí)，投入茄片炸至金黃色撈出。 其次，鍋留底油，放姜、蔥、蒜爆香，再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精，燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡炒勻即成
醬塌茄子 用料： 茄子 面粉 淀粉 鹽 醬油 雞精 制作方式: 1 茄子切成喜歡的形狀，只要比較小容易熟就可以。 調(diào)好一碗料汁：醬油、水、鹽和雞精按喜歡的比例攪拌好，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖提味兒。你喜歡的比例，就是如果你喜歡茄子顏色深一點(diǎn)，醬油味兒多點(diǎn)呢，就多放些醬油嘍；而我還是喜歡顏色淺一點(diǎn)的，就少放些醬油，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用鹽量和醬油量結(jié)合起來，跟你平常炒茄子時(shí)相比一樣或者稍淡就可以。不過上面我調(diào)的這碗有點(diǎn)多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不斷摸索中前進(jìn)哈。 2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾滿還稍有富余為準(zhǔn)。可以稍腌一會(huì)兒，讓茄子吸進(jìn)一些味道和水分。 3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，讓每塊茄子都沾上一部分粉就好，如圖，或者比圖中再多一點(diǎn)也可以，因?yàn)槊嬉彩呛芎贸缘墓５矸垡部梢圆患樱恿藭?huì)使鍋巴脆一點(diǎn)兒。 4 鍋中入平常炒菜量的油，燒熱后把茄子倒入鍋中平攤開，就像攤餅一樣。用中火慢慢煎。 5 等面煎成金黃色，略有一點(diǎn)糊也可以，這樣比較香，就把茄子翻過來煎。這時(shí)盡可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙餅哈。等這一面也達(dá)到另一面的成熟度，再翻炒幾下，讓茄子形成單獨(dú)的一塊塊的，就可以出鍋啦。
炒五色茄絲 主料： 茄子350克。 配料： 青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。 調(diào)料： 醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 (2)勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥，姜絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 關(guān)鍵： 開始炒時(shí)火不能過急，過急易糊。
椒油茄子 主產(chǎn)： 嫩茄子500克。 配料： 小尖椒50克。 調(diào)料： 碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20余粒。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 (2)將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油，鹽，味精，醋調(diào)均勻，澆在茄條上。 (3)勺內(nèi)放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時(shí)抖均勻。 關(guān)鍵： 選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
掛漿棗泥茄盒 主料： 嫩茄子300克，紅棗300克。 配料： 雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉25克，色拉油750克。 調(diào)料： 白糖200克，芝麻25克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮，核，放入勺內(nèi)加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 (2)把茄夾內(nèi)放入棗泥餡，沾面粉，備用。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱時(shí)，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi)，炸至金黃色，表面有一定硬度后，撈出瀝油。 (4)勺內(nèi)留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 關(guān)鍵： 切夾刀片時(shí)厚薄均勻深而不透，熬糖時(shí)靈活掌握火候。
炸茄盒 主料： 長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。 配料： 水發(fā)海米10克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克。 調(diào)料： 碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。 (2)肉餡內(nèi)加海米，蔥末，姜末，味精，半個(gè)雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 關(guān)鍵： 全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時(shí)的油溫
香酥茄子 主料： 嫩茄子400克。 配料： 雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，色拉油750克。 調(diào)料： 碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 (2)把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。 (3)勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 關(guān)鍵： 茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。
炸烹茄條 主料： 嫩茄子300克。 配料： 尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個(gè)，濕淀粉75克，色拉油750克。 調(diào)料： 碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。 制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。[美食中國(guó)] (2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。 (4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 關(guān)鍵： 茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。
菊花茄子 主料： 長(zhǎng)茄子300克。 配料： 胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。 調(diào)料： 番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。 制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 (2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。 (3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 關(guān)鍵： 切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。
魚香茄花 主料： 嫩茄子400克。 配料： 胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。 調(diào)料： 碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。 (2)碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對(duì)成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 (4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關(guān)鍵： 炸茄花時(shí)要熱油。
糖醋茄條 主料： 嫩茄子300克。 配料： 雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。 調(diào)料： 碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。 (2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。 (4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 關(guān)鍵： 茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。
釀茄墩 主料： 長(zhǎng)嫩茄子300克，肉餡100克。 配料： 雞蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。 調(diào)料： 碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 (2)把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。 (3)勺內(nèi)放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 關(guān)鍵： 掌握好蒸的時(shí)間。
醬燜茄子 主料： 長(zhǎng)嫩茄子500克。 配料： 淀粉8克，色拉油750克 調(diào)料： 豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)睿z切末，蒜切片。 (2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 (3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好 關(guān)鍵： 湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。
麻辣茄餃 主料： 長(zhǎng)嫩茄子250克，豬肉餡100克。 配料： 雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。 調(diào)料： 碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥，姜末各3克，湯75克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 (2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩? (3)用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽，味精，麻椒面，湯和淀粉兌成汁。 (4)勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。 (5)勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 關(guān)鍵： 切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。
肉片燒茄子 主料： 茄子400克，豬肉75克。 配料： 青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。 調(diào)料： 碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。 (3)勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，姜末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。 關(guān)鍵： 炸茄子時(shí)油溫要高，防止浸油。
蒸瓤茄子 主料： 長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。 配料： 雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。 調(diào)料： 碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。 (2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 (3)將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。 (4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 關(guān)鍵： 茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。
芝麻茄條 主料： 茄子400克。 配料： 熟芝麻30克，色拉油750克。 調(diào)料： 醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。 (2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。 (3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，姜末，蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，淀粉對(duì)好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 關(guān)鍵： 掌握炸茄條的油溫。
番茄茄餅 主料： 長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。 配料： 面包渣100克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。 調(diào)料： 番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。 制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?。3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋半個(gè)攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。 (2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。 (3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個(gè)下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 (4)勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 關(guān)鍵： 茄餅沾面色渣時(shí)要均勻拍實(shí)，避免油炸時(shí)脫落。
燒熘茄盒 主料： 長(zhǎng)嫩茄子300克，豬肉餡150克。 配料： 尖椒25克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。 調(diào)料： 醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥，姜各4克，蒜5克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。 (2)肉餡加鹽，味精，蔥，姜末，海米末，雞蛋半個(gè)攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。 (3)用雞蛋1。5個(gè)，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 (4)勺內(nèi)放油燒六七成熱時(shí)，把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 (5)勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯，尖椒塊，醬油，鹽，糖，炸好的茄盒，略燒一會(huì)，加味精，蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 關(guān)鍵： 制糊干稀適度，燒時(shí)不易過長(zhǎng)
松仁茄花 主料： 長(zhǎng)嫩茄子400克。 配料： 松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。 調(diào)料： 碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。 (2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 (3)勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁，姜末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡， 點(diǎn)香油，裝盤即好。 關(guān)鍵： 炒松籽時(shí)油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
素?zé)插\茄丁 主料： 茄子300然。 配料： 紅，綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。 調(diào)料： 碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1。2厘米見方的丁，紅，綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。 (2)勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅，綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 (3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋，料酒烹一下，再加醬油，湯，鹽，糖，味精燒開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 關(guān)鍵： 茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。
椒鹽茄餅 主料： 嫩茄子300克，豬肉餡150克。 配料： 雞蛋2個(gè)，面粉30克，色拉油75克。 調(diào)料： 碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0。3厘米的圓片。 (2)肉餡內(nèi)加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋半個(gè)攪均勻后，每?jī)善哑袏A肉餡，沾面粉備用。 (3)剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個(gè)拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。 關(guān)鍵： 煎時(shí)火不要急。
法式茄排 主料： 茄子400克 配料： 雞蛋2個(gè)，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 調(diào)料： 番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0。6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。 (2)雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。 (3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時(shí)撈出瀝油，改一字條，擺入盤內(nèi)。 (4)番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時(shí)蘸用。 關(guān)鍵： 茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。
脆皮茄卷 主料： 長(zhǎng)茄子300克，豬肉餡150克。 配料： 脆皮粉100克，雞蛋半個(gè)，面粉25克，色拉油750克。 調(diào)料： 碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。 (2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。 (3)脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 關(guān)鍵： 脆皮糊攪好立即用。
東坡茄子 主料： 嫩茄子500克，豬肉餡100克。 配料： 濕淀粉10克，色拉油750克。 調(diào)料： 白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。 (2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。 (3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，姜末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。 (4)把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 關(guān)鍵： 此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
一品茄子 主料： 長(zhǎng)嫩茄子500克，豬五花肉75克。 配料： 油菜心100克，濕淀粉10克，色拉油750克。 調(diào)料： 碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥，姜絲3克，蒜片4克，香菜3克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長(zhǎng)條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。 (2)勺內(nèi)放油燒七八成熱，把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。 (3)勺內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲，姜絲，醬油，鹽，味精，糖，油菜，湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 (4)把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，加蒜片，燒開用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點(diǎn)香菜段即好。 關(guān)鍵： 茄條要切的均勻，掌握蒸的時(shí)間。
焦熘茄條 主料： 嫩茄子300克。 配料： 尖椒50克，濕淀粉75克，色拉油750克。 調(diào)料： 醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁姜末各3克，蒜片4克，湯50克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。尖椒也切成條。 (2)茄條加淀粉掛糊。用醬油，鹽，味精，湯，淀粉兌成汁。 (3)勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個(gè)下入勺內(nèi)，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。 (4)勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥，姜，蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋，料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點(diǎn)香油出勺裝盤即成。 關(guān)鍵： 淀粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
鲇魚燉茄子 主料： 鲇魚400克，嫩茄子400克。 配料： 豬五花肉50克，香菜10克。 調(diào)料： 碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 (2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鲇魚改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。 (3)勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。 (4)勺內(nèi)放湯，鲇魚，肉片，茄條，蔥絲，姜絲，燒開撇沫，加鹽，料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。 (5)碗內(nèi)加醋，味精，胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。 關(guān)鍵： 鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。
柱侯茄子煲 主料： 嫩茄子500克。
配料： 豬肉50克，胡蘿卜25克，濕淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 調(diào)料： 柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥，姜絲各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。 (2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。 (3)勺內(nèi)留底油燒熱后，先加入蔥姜蒜，隨后加湯，柱侯醬，糖，料酒，味精，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。 (4)砂鍋內(nèi)加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點(diǎn)香菜即好。 關(guān)鍵： 汁長(zhǎng)流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
吉利茄卷 主料： 茄子300克，豬肉餡100克。 配料： 面包渣75克，雞蛋1.5個(gè)，面粉50克，色拉油750克。 調(diào)料： 碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥，姜末各3克，椒鹽6克。 制作： (1)將肉餡裝碗，加鹽，味精，料酒，蔥末，姜末，雞蛋半個(gè)攪均勻。 (2)茄子去蒂洗凈去皮，切成長(zhǎng)6厘米段，再用刀旋成片，撒少許鹽腌制5分鐘(或用開水略燙)，使茄片變軟。茄片里撒少許面粉，再加入肉餡卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 (3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內(nèi)，放椒鹽即好。 關(guān)鍵： 茄片腌軟后再卷，沾面粉渣要沾實(shí)，掌握好炸制的油溫。
你會(huì)烹飪茄子嗎？10種做法會(huì)不會(huì)？
茄子是很多人都很喜歡的蔬菜，茄子的營(yíng)養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。那究竟有多少種烹調(diào)茄子的方法呢？你知道的又有幾種呢？好了不啰嗦了，下面就教大家美味茄子的十種做法，你也可以看看自己會(huì)幾種啊！
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀 粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油 、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。
二、炸茄盒
主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個(gè)雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
關(guān)鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時(shí)的油溫。
三、芝麻茄條
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。
（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對(duì)好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫。
四、鍋塌茄盒
主料：長(zhǎng)嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。
（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
關(guān)鍵：煎時(shí)用中、小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。
五、麻辣茄餃
主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?div style="height:15px;">
（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。
其實(shí)茄子的這10種做法都非常簡(jiǎn)單，并不一定要看烹飪視頻才能學(xué)會(huì)，跟著上面的做法一步一步來，相信自己，馬上動(dòng)手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧！
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。對(duì)此，為了讓更多的美食愛好者掌握茄子的烹飪技法，根據(jù)多年來的實(shí)戰(zhàn)及同行交流總結(jié)后，總結(jié)如下二十種有關(guān)茄子做法的內(nèi)容，供各位學(xué)習(xí)：
(3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋，料酒烹一下，再加醬油，湯，鹽，糖，味精燒開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
(3)脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
(3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
