我就是愛(ài)生煎別叫我停下來(lái)，對(duì)于上海的印象，除了高樓大廈人來(lái)人往，那么最深刻的就屬上海那些弄堂里年代久遠(yuǎn)卻始終散發(fā)光輝的美食了，粢飯、油條、大餅，當(dāng)然還有能代表上海的江南之寶——生煎包，底脆皮薄，湯汁濃香，就連國(guó)外的朋友也是愛(ài)的停不下來(lái)，征戰(zhàn)全國(guó)，甚至賣到了國(guó)外，生意紅火!
征戰(zhàn)全球吸粉無(wú)數(shù)，生煎包在國(guó)外也賣火了
生煎包源起上海，是江浙滬一帶流行多年的特色小吃，其國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一片大好，國(guó)外市場(chǎng)也算得上后起之秀。2016年7月，杭州“葛師傅杭式生煎包”把杭式生煎做到了阿聯(lián)酋迪拜，煎包皮薄，包底香脆，肉餡略微帶點(diǎn)湯汁，并改名叫“熊貓包子”，6元一個(gè)的生煎總是幾個(gè)小時(shí)就賣完了，真的賣瘋了，作為迪拜首家生煎包店，每天生意紅紅火火，真是揚(yáng)眉吐氣!小吃創(chuàng)業(yè)微信：2956008405
生煎不止在國(guó)外備受外國(guó)朋友歡迎，在鍋內(nèi)也是俘獲了來(lái)自全球的食客，就拿上海生煎包的發(fā)源地上海來(lái)說(shuō)，聚集全球各地人群，而大部分外來(lái)友人人對(duì)生煎包都是一致好評(píng)，另外，就對(duì)國(guó)內(nèi)，以無(wú)辣不歡的湖南、四川、重慶等地的朋友，也是對(duì)甜咸鮮香的生煎包愛(ài)不釋口，皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來(lái)!
生意好味道美，好吃的生煎包其實(shí)在家也能做，來(lái)試試吧，很簡(jiǎn)單的噢!
在家做生煎所需食材：面粉、肉餡、蔥姜、雞蛋、鹽、香油、生抽、雞精、肉皮凍、酵母、黃酒、芝麻
在家做生煎制作步驟：
1、準(zhǔn)備面粉、酵母等原材料制作面團(tuán)
2、酵母在水中化開(kāi)，記住是用溫水，化開(kāi)之后把水倒入面粉中間攪拌
3、攪拌面粉，攪拌均勻之后揉面團(tuán)，揉至光滑的表面，蓋上保鮮膜，常溫發(fā)酵至兩倍大即可
4、在面團(tuán)發(fā)酵期間，我們可以準(zhǔn)備肉餡，把瘦肉、蔥姜黃酒等材料準(zhǔn)備好
5、準(zhǔn)備妥當(dāng)之后，把肉餡放上蔥姜、黃酒、鹽等作料，然后按順時(shí)針攪拌均勻即可
6、準(zhǔn)備肉皮凍，把提前準(zhǔn)備好的肉皮凍切成小粒狀
7、將肉皮凍放入攪拌好的肉餡中，按順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁瑪嚢钑r(shí)放入適量的生抽、糖等佐料調(diào)味
8、拿出已發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣并搓成長(zhǎng)條并切成等份小劑子
9、把切成小劑子的面團(tuán)用搟面杖搟成薄皮并放入餡料包制，做成提褶小包子
10、餐桌上抹上一點(diǎn)豬油，把做好的包子放在上面，靜止發(fā)酵20分鐘
11、包制好之后，這時(shí)候可以熱鍋了，鍋燒熱之后，然后倒入油
12、油入鍋熱溫之后，便可以把包子放入鍋內(nèi)煎，蓋上蓋子，改小火大約5分鐘
13、開(kāi)鍋后倒入適量清水，蓋上蓋子中小火2分鐘，待到水干有隱隱焦香味兒開(kāi)蓋
13、最后撒上芝麻和蔥花，生煎包便做好了。
上海特色生煎包——舌尖上的品質(zhì)享受，創(chuàng)業(yè)之路的火爆選擇
關(guān)于生煎包，其實(shí)也是眾多創(chuàng)業(yè)人士選擇最為多的一個(gè)項(xiàng)目，它小投資回報(bào)快的特點(diǎn)成為小成本創(chuàng)業(yè)中的佼佼者，而且，現(xiàn)在隨著地域差異慢慢的改變、融合，生煎不僅僅是在江浙滬一帶流行，其市場(chǎng)潛力將擴(kuò)展至全國(guó)，乃至國(guó)外。
并且經(jīng)營(yíng)方式非常靈活，可以坐店經(jīng)營(yíng)、分銷合作、單位食堂、渠道批發(fā)、商超供貨等等，并且，生煎包作為人人都愛(ài)吃的小吃，它一年四季都可以經(jīng)營(yíng)，毫無(wú)淡旺季之分，一個(gè)小店面一個(gè)人經(jīng)營(yíng)都是可以把生意做起來(lái)，并且其成本不高，賣價(jià)可以賣6-8元一份，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，利潤(rùn)空間大，而且其口味獨(dú)特，鮮香，可以滿足各個(gè)年齡層次的消費(fèi)者需求!
生煎包也叫生煎饅頭，是滬上小吃的代表之一，也是無(wú)數(shù)人心中的頭號(hào)經(jīng)典美食。生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴涌而出，那種感覺(jué)真是美妙。
用料：豬肉、面粉、酵母少許
做法：
豬皮清洗干凈，切成絲，和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時(shí)
然后放涼凝固成凍
溫水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵半小時(shí)，即成半發(fā)酵面團(tuán)
肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末，并加入兩勺清水，順一個(gè)方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌
即成生煎包餡料
將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條
切成每個(gè)20克的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮
加入肉餡捏褶封口
即成生煎胚子
平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內(nèi)
小火煎半分鐘后，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續(xù)小火煎制幾分鐘
再噴入65克清水，并加半勺油在鍋底，等到鍋內(nèi)水分靠干，并發(fā)出“滋滋”響聲
撒上蔥花和芝麻，關(guān)火燜2分鐘，生煎包即可出鍋
小貼士
1、生煎包的汁水來(lái)源于皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩
2、生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋后也能均勻成熟
3、生煎包是靠鍋里的水分蒸發(fā)使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時(shí)候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆真的是一咬一包湯，呵呵！
