冬季的烏蒙深山，大白菜的收割剛剛進入了旺季，家家戶戶每天除了收割大白菜，還是收割大白菜，門口除了堆積大白菜，就只能堆積大白菜了。正在忙碌指揮收割的我，突然被一農(nóng)戶拉住，說是他家的白菜地里長了顆奇異的菜，把他家嚇得夠嗆，我聽了也嚇一跳。
急忙跟著他到菜地里一探究竟，到了菜地里，我們能夠清楚地看到，綠油油的大白菜下面，長了幾顆暗綠色的像大白菜又好像不是大白菜的菜，種菜這么多年，我也是第一次見這種變異的菜，仔細(xì)觀察，其實它還是大白菜，那究竟是什么白菜，我也一時摸不清頭腦，只能急匆匆的給農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家去電話咨詢。
專家說，這種蔬菜叫烏榻菜，烏塌菜在南方，雖然不算常見，但很多人見了，都會有種熟悉的感覺，這種跟白菜很像的蔬菜，跟白菜很大的淵源，因土壤或環(huán)境的原因，都會導(dǎo)致大白菜變異，變異期間，如果沒有進行有效的人工干預(yù)，它就會生長出來，而且會越長越大，有的有可能直接搶奪正常大白菜的營養(yǎng)及水份，導(dǎo)致大白菜營養(yǎng)失衡，影響生長。
專家說，雖然這種烏榻菜會吸收大白菜營養(yǎng)及水份，但是，因為其個頭比較矮小，后期大白菜個子長超過它時，會將它吸收的營養(yǎng)及水份又奪了回來，再加之陽光被大白菜遮擋，烏榻菜沒有陽光照射，自然就長不大，形成了目前的狀態(tài)。
專家說，近些年來，烏榻菜逐漸被人們馴化，種植也成了規(guī)?；芏啾狈降貐^(qū)已經(jīng)形成了片區(qū)種植，特別是東北三省，吃烏榻菜已儼然成為了當(dāng)?shù)氐闹鞑耸场?/p>
烏塌菜是白菜的一個變種，它們的祖先都是十字花科蕓薹屬的蕓薹，因此在生長特性方面，有很多相似之處。
烏塌菜的葉子濃綠，塌地而生，也被叫做黑菜、塌棵菜、塌地菘（菘是白菜進化過程中一種植物形態(tài)，初見于唐朝）、塌菜等，是原產(chǎn)于我國的一種蔬菜。主要在我國長江流域一帶栽培較多。
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烏塌菜適宜的氣候環(huán)境
烏塌菜是十字花科蕓薹屬蔬菜，它是結(jié)球白菜的一個變種。跟大白菜相比，烏塌菜葉子綠而且厚一些，它的菜心平鋪著生長。
烏塌菜喜歡相對冷涼些的氣候環(huán)境，生長期間最適宜的生長溫度為18-20℃。
低于8℃或高于25℃，生長緩慢，而且還容易受到病毒病的侵害，品質(zhì)變差。氣溫高于40℃，基本沒法生長了。
烏塌菜喜歡溫暖濕潤的環(huán)境，對于光照條件要求相對較高，長日照條件下，有利于它抽薹開花。
因此，烏塌菜露天栽培的，大多是夏末育苗，秋季定植，在華北地區(qū)，跟大白菜的生長季節(jié)相似。
當(dāng)然，如果保護地栽培，很多時候都是可以的。而且品種也有多樣性，目前烏塌菜已經(jīng)可以做到周年可以生產(chǎn)。
02烏塌菜種植的土壤環(huán)境
烏塌菜適應(yīng)能力較強，很多土壤類型都可以栽培。
不過有機質(zhì)豐富、保水保肥能力較強的黏性土壤較為適宜。烏塌菜對于土壤酸堿性方面，一般是中性偏酸的土壤環(huán)境更為適宜。
烏塌菜主要食用部分為它的葉子，因此它生長時期，在肥料的要求方面，氮肥的需求最高、其次是鉀肥、再者是磷肥。
烏塌菜雖然喜歡溫暖濕潤的環(huán)境，但是不耐澇，栽培過程中要注意，小水勤澆，保持土壤濕潤。如果土壤干旱，不但生長慢，葉子也會變老，口感就差了。
但是要注意，連續(xù)陰雨條件下，烏塌菜容易發(fā)生徒長，對于病蟲害的抵抗能力也會下降很多。
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烏塌菜的種類
目前栽培的烏塌菜，根據(jù)其形態(tài)主要分為兩類，一類是塌地型，一種是半塌地型。
塌地型指的是：植株葉子向四面八方翻卷，生長期長一些，單棵重大約在400g。比如常州烏塌菜、油塌菜、上海小八葉等。
半塌地型指的是：葉子半直立狀態(tài)，葉子圓一些，皺皺巴巴的樣子。單棵重150-380g。比如成都烏角白菜、南京瓢兒菜等。還有的呈半結(jié)球狀態(tài)，比如合肥黃心烏。
烏榻菜的營養(yǎng)價值
烏塌菜營養(yǎng)豐富，產(chǎn)品中除含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和粗纖維外，還含有大量的礦物質(zhì)和維生素。據(jù)測定：每千克鮮葉中含維生素C高達70毫克、鈣180毫克，以及較多的鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)。烏塌菜所含維生素C之高較為突出，成人每食用 100克鮮菜，人體所需維生素C已足夠。
1、食用烏塌菜可炒食，如素炒烏塌菜、豆干炒塌菜、肉絲炒塌菜；海米炒塌菜；作湯如蛋花塌菜湯、魚片塌菜湯等。需注意的是炒烏塌菜不宜放醬油。
2、藥用在<食物本草>中載：“烏塌菜甘、平、無毒?！蹦堋盎c、疏肝、利五臟”。常吃烏塌菜可防止便秘，增強人體防病抗病能力，澤膚健美。
功效與作用
烏塌菜性涼，味甘，常食對身體有很多幫助。
1、烏塌菜含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等,也被稱為“維生素”菜 。
2、烏塌菜中的膳食纖維，對防治病痛有很好的作用。
3、祖國醫(yī)學(xué)早在《食物本草》中記載：“烏塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。”
4、常吃烏塌菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美。
烏榻菜的美味吃法
烏塌菜炒豆腐干
原料：烏塌菜400克，豆腐干100克。
調(diào)料：蒜3瓣，精鹽、味精、色拉油各適量。
做法：
1、如用“小八葉”塌菜，可將葉片整片剝下洗凈待用。如植株大型的塌菜，洗凈后從中間切成兩半，用注入油、鹽的沸水中焯1分鐘撈起待用。豆腐干洗凈切片，蒜瓣拍扁去皮。
2、熱鍋放油燒至五成熱，下蒜瓣爆香，放入豆腐干煸炒，再投入焯好的烏塌菜，推炒均勻，下鹽調(diào)味，出鍋前放入味精拌勻，即可盛盤上桌。
特點：菜色“黑”白分明，味清香。滋陰潤燥、健脾養(yǎng)胃。
提示：焯菜時在沸水中放點鹽、油，則焯出的菜油光發(fā)亮，外觀好。但要注意火候，以沸騰的水快焯為宜。
蒜蓉炒烏塌菜
準(zhǔn)備材料：烏塌菜;大蒜
做法步驟：
1、把烏塌菜從根上掰下來，可以幾片葉子連在一起，然后洗凈瀝去水分，再將大蒜切碎。
2、鍋燒熱倒入油，將洗好的烏塌菜倒入鍋中。
3、翻炒片刻，炒至烏塌菜葉子有些發(fā)軟。
4、倒入蒜碎，再翻炒幾下使蒜出香味即可關(guān)火，調(diào)入少許鹽炒勻即出鍋。
烏塌菜長江中下游栽培較為普遍，而在北方相對較少，一度作為稀特蔬菜，不過如今北方農(nóng)貿(mào)市場，烏塌菜也較為常見了。好吃的烏榻菜，你們都有吃過嗎？歡迎留言交流！
