某日一位朋友問我味精是否會傷及寶寶大腦，起初并未上心，只是詳細解答一番。但后續又有很多朋友問了相同的問題，甚是詫異。詢問才得知，原來是因為網上那些有關于味精損傷大腦的帖子，并且同時也列舉了一些其他可能損傷智力發育的食物。
到底這些內容是否可靠呢？作為一個資深奶爸＋營養學博士的我，覺得確有必要與大家分享一下。首先，我要明確一點，不正當的食物選擇的確是可以損傷寶寶智力發育。
01
雖然關于食物影響智力方面的帖子較多，但我卻發現一個問題，就是這些帖子都有著及其相似的內容，差異僅是表述方法上。都說眾口鑠金，說的人多了就一定是對的嗎？其實我們還是需要逐一甄別的。
首先，是萬眾期待的辟謠時間：
謠言一：過鮮的食物會損傷大腦
過鮮的食物中會添加有味精，味精吸收入血后會部分轉化為谷氨酸，谷氨酸會結合鋅，促進其排出而導致缺鋅，寶寶會因為嚴重缺鋅而影響智力。邏輯似乎沒有錯，但卻忽視了一個很重要的問題。第一，谷氨酸雖不是兒童必須氨基酸，但卻參與腦內蛋白質和糖的代謝，不僅改善記憶力的效果得到公認，而且還廣泛用于臨床腦部疾病的治療中。再則，由食物中味精轉化來的谷氨酸很少，食物才是其主要來源，所以說味精嚴重影響鋅吸收，這點本身是不成立的。雖然如此，我們同樣還是不建議寶寶3歲以前在食物中添加味精。還孩子體驗食物的本味，不僅利于味蕾的發育，而且還會降低挑食、厭食的發生。
所以損傷大腦的關鍵不在味精或者食物中的谷氨酸，而在于鋅供應是否充足。只要能夠滿足寶寶智力發育就是合理的，但現在的確有很多寶寶因缺鋅而影響發育，這又是如何造成的呢？最主要的原因就是食物的精細化加工。研究發現精加工食品和包裝食品中鋅含量僅能滿足正常需要量的6.3%，若長期給寶寶食用此類食物，缺鋅肯定在所難免。因此，盡管大家可能聽煩了，我還是要啰嗦幾句：寶寶吃的食物最好來源于天然，因為加工越是復雜的食物，尤其是包裝食品，鋅的損失就越多。
謠言二：白糖吃多了會影響孩子智力
寶寶的食物中切忌添加白糖，這點已非常明確，百害而無一利。因為添加糖導致能量過剩會誘發肥胖，同時增加寶寶胰島細胞負擔，更可能會誘發齲齒，甚至是心血管疾病。那么，如果說之前家長沒有意識到已經添加了糖，是否會影響智力呢？當然也不會，即便寶寶已經習慣了甜食出現厭食傾向，家長也不必過分擔心，只要通過合理的膳食調節是不會造成營養不良的，更不會影響到智力發育。（關于糖對寶寶身體的傷害，請點擊查看??它吃多了竟比吸煙更要命，讓孩子盡量少吃吧！）
謠言三：酸性食物會導致智力降低
網上如是說：“某些食物，如肉類，長期食用會導致身體呈酸性體質影響智力”?？吹竭@些言論，我還真是有點蒙圈，酸性體質是什么鬼？難道說是體內流淌的血液變成酸的了嗎？想到這里胃中不僅泛起陣陣波瀾，以后不會再有消化不良，隨便一點血就能把食物搞定。
其實，體質酸堿性本身就是偽命題。人體內各部分體液都有獨特的酸堿度（PH值），比如說血液的變化范圍是在7.35至7.45間，膽汁則是介于7.1至8.50。健康人的這些pH值都是相對固定的，不會因食物的種類和量而發生根本性改變。當然在某些疾病狀況下，也是可以發生變化，常常被作為臨床診斷的標準。如若真如網上所言，就因為肉吃多了，整個人都變成了酸性的，我猜那損傷的就不僅僅是智力了吧。
02
辟謠完畢，請各位平復心情，讓我們再聊一下那些真的可能影響寶寶智力的食物和飲食行為吧！
一宗罪：含鋁、鉛食物及被鎘、汞等重金屬污染的食物
盡管鋁本身并非營養元素，但生活中卻不乏其身影。如明礬處理的自來水，使用含鋁膨松劑加工的油條、面包、蛋糕和粉絲，以及鋁制炊具燒煮的飯菜，這些食物中都有一定量的鋁。研究發現鋁的毒性主要作用于神經系統，長期進食含鋁的食物，不僅會引起記憶力下降，還會導致智力發育指數偏低。鉛與鋁可謂是一丘之貉，它可通過影響大腦的海馬突觸，從而降低寶寶的學習能力。寶爸寶媽們要注意，松花蛋、爆米花和罐裝食品中都含一定量的鉛。
二宗罪：某些營養素缺乏的食物和膳食搭配
眾所周知，鋅、鈣、碘等礦物質，維生素A和B族維生素，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸，精氨酸、組氨酸、色氨酸等氨基酸在智力發育中都分別扮演著不同的角色。恰似構建大樓的不同原料，哪種營養物質的缺乏都勢必在一定程度上影響智力發育。
另外，腦能量不足也誘因之一。大腦與其他器官一樣也會感到饑餓，尤其是童年期大腦能量的消耗約占身體所需的60%以上，這一數字幾乎是成年人的2倍，可見寶寶大腦對能量的需求是巨大的。另一方面，大腦結構又很特殊，只有葡萄糖能夠進入其中，因此也是唯一的能量來源。當奶制品，米、面等淀粉類食物無法提供足夠的葡萄糖時，腦部就會陷入缺氧狀態，表現出打呵欠、反應遲鈍等情況，若長時間缺氧，則勢必會影響腦部發育。
三宗罪： 含有咖啡因的食物
雖然咖啡因對成人大腦影響并不顯著，但卻會對寶寶產生極其不良的影響。所以家長一定要不要讓10歲以前的寶寶食用或飲用含有咖啡因的食物。
四宗罪：含有過氧化脂質的食物
對于寶寶而言，油炸和熏制食品還是不要接觸為好，那些在保質期內的含有油脂的食物應該是沒有問題的。但寶爸寶媽們要注意，含有氫化植物油的食物是很容易產生過氧化脂質的哦！
說了這么多，什么食物能補腦呢？很多家長喜歡買那些山珍海味，認為這些最有營養，其實不然，大家忽略的恰恰是身邊，那些像家人一樣支持著我們的食物。比如說大豆及其制品，谷類雜糧，芝麻，魚、禽肉及蛋類。重要的不僅是食材，更那份你對寶寶持之以恒的愛，他的未來注定精彩。 希望每一位寶寶都能擁有一個超強大腦！
