紅燒茄子是我國一道歷史久遠(yuǎn)的特色傳統(tǒng)佳肴，紅燒茄子是素菜中的精細(xì)者。紅燒茄子的鮮香適口，外酥里嫩及味美多汁而且是大眾食品。
紅燒茄子的做法一紅燒茄子做法一所需的食品用料：長茄子 2 個、五花肉 100 克、辣椒 1 只、蒜 5 瓣、油適量、醬油 2 勺、糖 1 勺、酒兩勺、油 (15 湯匙)、鹽 (1/3 湯匙)、雞粉 (1 湯匙)、生粉 (1 湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵切碎、蒜三瓣切片、香菜兩棵切碎、豆瓣一匙以及淀粉一大匙加水兌成芡汁。1、將茄子豎切成 4 條，然后再橫切成段，五花肉切成絲。2、將辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加熱，然后將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。4、在鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，然后再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后就可出鍋裝盤。紅燒茄子的做法二
1、把茄子洗凈去掉頭尾，然后切成滾刀狀，再泡在清水中，撈起瀝干水后并灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈切成段。2、豬肉洗凈切片再剁成泥后，加 1/2 湯匙醬油、1 湯匙生粉、1/2 湯匙油及 1/3 湯匙雞粉拌勻，然后腌制 10 分鐘入味。3、倒 3 湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散直至肉色變白后撈起待用。4、繼續(xù)加 10 湯匙油爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒再加 5 湯匙水炒至茄子出水變軟，約 5～6 分鐘。5、倒入之前炒好的肉末炒 1 分鐘后，灑 1/3 湯匙鹽、1/5 湯匙雞粉以及 1/2 湯匙醬油調(diào)味，就可以起鍋啦！紅燒茄子的做法三 1、將腌過的茄塊用力擠干水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒至呈黃色時成盤里。3、鍋洗凈放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片及八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、撒入香菜。
紅燒茄子的做法四 1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調(diào)好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
紅燒茄子的做法五紅燒茄子做法五所需的主料：茄子 500 克、肉餡 50 克、大蒜 2 瓣姜 2 片蔥、紅辣椒各 1 根、豆瓣醬 1 大匙、鹽與糖各半小匙以及醬油 1 小匙。紅燒茄子做法五的制作步驟: 1、材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切 3 厘米長段；2、姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片；3、鍋中倒入 1 杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；4、鍋中留 1 大匙油燒熱，放入 A 料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入 B 料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上 C 料即可端出。
紅燒茄子的做法六紅燒茄子做法六所需的原料：1、茄子 750 克 2、肉片 50 克 3、蔥姜蒜 50 克 4、醬油、鹽、糖、雞粉適量 5、水淀粉適量。
紅燒茄子的做法七紅燒茄子做法七所需的原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料：醬油、糖、鹽、水以及油。1、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內(nèi)，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。2、這時候你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末 (要是你是熟練工的話，可以在 LD 的批準(zhǔn)下看會子電視。因?yàn)榍炎舆€要腌一會) 大概 30 分鐘后，使力氣的活該開始了。3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~ 盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油 8 分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火倒入香菜末，翻鍋數(shù)下就可以裝盤。
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