茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。紅燒茄子是最普通家常的做法，連湯汁都不會被剩下。
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
但是吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
所需食材：
長條茄子2根，西紅柿1個，柿子椒1個，蒜6瓣，醬油3勺，鹽2克，白糖2勺
做法：
西紅柿去皮切塊，柿子椒切片，蒜切末備用。
2. 茄子洗凈切條，鍋中放適量油，將茄條放入煸軟。盛盤備用。油不需要太多，但火不要太大，中小火即可。
3. 鍋中放適量油，油熱放入一半蒜末煸香。想要燒茄子好吃，用蒜提香是關鍵。
4. 放入西紅柿，加入鹽煸炒。
5. 加入白糖和醬油，炒出湯。
6. 加入煸好的茄條翻炒。
7. 出鍋前，加入柿子椒片翻炒半分鐘，出鍋前撒入剩下的蒜末翻炒幾下。再次提香哦。
