每年的夏秋季節，我們都會看到不少關于吃扁豆中毒的報道。有的人吃了扁豆之后，惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、出冷汗、全身無力等，嚴重的還會導致死亡，這就是扁豆中毒的癥狀。還有的人吃西紅柿、土豆等也會出現中毒的現象。
雖然說蔬菜是我們的飲食中必不可少的，那么，為什么有的蔬菜吃了以后會中毒呢？“蔬菜是個寶，頓頓少不了。”作為我們身體中不可缺少的食物，蔬菜除了能給我們的身體帶來營養和健康以外，有些蔬菜中還含著有毒的物質，在某種狀況下會損害我們的健康，以至危及到我們的生命。
有哪些蔬菜是不能吃的呢？
1、發芽的土豆
當土豆發芽或是表皮變綠的時候，就說明其中已經含有一種叫做龍葵素的有毒物質。如果吃了含有龍葵素的土豆，就會發生中毒，出現咽喉和口腔刺癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀輕者可以在停食這種土豆1-2小時以后會自愈；嚴重者就會出現高燒、呼吸困難、瞳孔散大、抽搐或者是昏迷等癥狀。
2、青色西紅柿
成熟的西紅柿酸甜可口，是大多數人都喜歡生吃的食物。不過未成熟的青西紅柿中含有一種叫龍葵堿的有毒物質，對胃腸黏膜有著比較強的刺激作用，而且還會麻痹人體的中樞神經；人在食用以后常常會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，如果是生吃的話，危害會更大。
3、新鮮的黃花菜
有人吃過新鮮的黃花菜以后，沒過一會兒，就上吐下瀉了。這就是典型的黃花菜中毒的表現。新鮮的黃花菜中含有一種叫做水仙堿的物質，人在食用過后會在胃中形成有毒的氧化二秋水仙堿，從而導致嚨喉干、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的發生，嚴重者還可能會發生血尿、血便等情況。如果將新鮮的黃花菜在水中充分浸泡，使水仙堿最大限度地溶于水，便可以避免上述的中毒癥狀的發生了。
4、沒有腌制好的菜和肉
菜和肉在沒有腌透之前，都會含有大量的亞硝酸和亞硝酸鹽，一旦進入到人體，很快就會產生全身青紫、頭痛、惡心、嘔吐等中毒的癥狀。比如在腌制酸菜時，如果用鹽不到位的話，其中一部分的細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽就會還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多是在腌制后一個星期左右達到高峰。如果這個時候食用了這種酸菜，就很有可能會發生急性亞硝酸鹽中毒的癥狀。
蔬菜中毒的情況還有很多，對于各種蔬菜的吃法以及做法都要有非常清楚的了解，盡量避免中毒的情況發生。
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