瓜菜采收宜在晴天早上進行。中午水分蒸發多，果柄不易脫落，采收時易傷及植株，并且果面因失水過多而容易皺縮。下雨天也不宜采收，采摘后傷口不易愈合，病菌易從傷口侵入引起發病。
蔬菜類
空心菜是多次采收的蔬菜，適時采收是空心菜高產、優質的關鍵。生產上，一般在苗高20～30厘米左右時即可采收。在進行第一、二次采收時，莖基部要留足2～3個節，以利采收后新芽萌發側蔓，爭取高產。采收3～4次之后，應對植株進行一次重采，即莖基部只留1～2個節，防止側枝發生過多，導致生長纖弱緩慢。
芥蘭當主苔生長高度與外葉高度齊平時，稱為“齊口花”，為采收適期。
萵筍采收的時期是心葉與外葉相平時，或現蕾前，俗稱“平口”，即萵筍頂端與最高葉片的尖端相平時，這時，為采收的最佳時期。盡管收獲過早，會導致產量低，但是采收過晚，會因此品質下降，如行情好，因此可適當早采收1～2天。
木耳菜以采食嫩梢為主的，在苗高30～35厘米時留基部3～4片葉，收割嫩頭梢，留兩個健壯側芽成梢。收割二道梢時，留2～4個側芽成梢，在生長旺盛期，每株有5～8個健壯側芽成梢，到中后期要及時抹去花莖幼蕾，到后期生長衰弱，留1～2個健壯側梢，以利葉片肥大。
直播的有4～5片真葉時即可陸續間拔幼苗食用。以采嫩梢為主的，當苗高30～35厘米時基部留2片真葉用剪刀剪下，萌發的側枝有5～6片真葉時再按上法采收。以采嫩葉為主的前期15～20天采收1次，生長中期10～15天，后期7～10天采收一次，采收的葉片應充分展開而尚未變老，葉片肥厚。
莧菜播后45～50天、苗高12～15厘米、有5～6片葉時進行第一次采收，即間拔一些過密植株。過20天，株高20～25厘米時，可在基部留5厘米進行第二次采收。之后側枝萌發長成約15厘米時進行第三次采收。
豇豆春播豇豆在開花后8-10天即可采收嫩莢，夏播的開花后 6-8天采收。當莢條粗細均勻，莢 面豆粒未鼓起，達商品莢標準時，為采收適期。采收時，要保護好花序上部的花，不能連花 柄一起采下。一般盛莢期每天采收一次，后期可隔一天采收一次。
豆苗播種后30-50天，苗高16-20厘米時開始采摘嫩梢，即摘取上部嫩梢連帶1-2片尚未展開的幼葉，以后每隔15-20天采收1次，一般可采收6-10次。（
無架菜豆開花后10-15天可采收嫩莢，氣溫較低時要15-20天，當豆莢由扁變圓、顏色由綠變淡綠、外表有光澤時為適采期。總的來說，矮性菜豆從播種到采收，秋播在50-55天左右（春播則要55-65天），
秋葵開花后4-10天，花果長至8厘米左右時稱為嫩果莢，食用最佳，菜莢超過12厘米長、底部皮白超過1厘米便有纖維，不便食用，只能留作種用。
瓜果類
正確采收才能吃到品質更好的瓜果，并保障后續瓜果的坐果率，以及獲得優良的種子。
現在是瓜果采收時節，2個月前；在紐約種植的瓜果，因氣候反常，不少秧苗都沒成活，但令人驚喜的是；能成活的卻長得非常好。換言之；經受氣候折騰過的瓜果秧苗依然有豐收的奇跡！現介紹本人在庭院中采收的瓜果及留種的方法：
茄子如何判斷已停止生長呢？要看“茄眼”，由于茄子在夜間生長的部分沒有光照，所以呈白色。圖中的茄子的“茄眼”表明它正在生長。當沒有看到“茄眼”時即可采收。
夏絲瓜從種到初收35--45天，采收期50--60天，自花開放到采收商品瓜約10~12天，采收要及時。
佛手瓜開花結果集中，雌花開放后，果實發育很快。開花后15-20天當果蒂表面較平、果面花紋變淺時即可采收嫩瓜，40-50天瓜成熟。在10℃左右條件貯藏效果較好，瓜無后熟和休眠期，成熟后及時采收。
苦瓜為了保證品質脆嫩，以采收中等成熟瓜為宜。待果實長到瘤狀突起膨大，果實頂端開始發高，表皮要起亮，花冠開始干枯即可采收
南瓜
需在開花后40-60天采收，也可先收嫩瓜后摘老瓜。如需貯藏的南瓜，應在花謝后等待40天以上，瓜的顏色由綠變黃或橙紅色時才能采收。成熟而不過于老熟的南瓜宜儲藏，貯藏處的溫度最好能保持8°C-10°C，環境濕度相對于70%-75%最妥。西洋南瓜和日本南瓜有紅色、墨綠色及五彩的袖珍型，這類南瓜雖不大，但風味比普通南瓜佳，不僅供食用，還可為家居，增添情趣。如想在瓜的表皮刻上詩文或圖案，需在它們快成熟前進行。任何品種的南瓜想留種，需先選擇好的種株，在其開花時進行人工授粉，待瓜熟采收后，再讓它后熟10-15天，剖開肚子；取出種子，將種子清洗、曬干。留種南瓜，一般后熟的天數不宜過長，否則種子會在果中發芽。收老南瓜。判斷南瓜充分老熟，除了全黃起白粉之外，瓜柄的老黃木質硬化是一個重要標志。這樣收摘的老南瓜，保存時間最長。
冬瓜；它的中、早熟品種能采收嫩瓜后再采收老熟瓜，晚熟品種以收獲老熟瓜為主。收獲時，應在晴天的清晨，用剪刀將瓜剪下，保留果柄。將采下的老熟冬瓜的瓜蒂朝上、豎立、倒放在通風、干燥、涼爽之地貯藏。食用時，如要留種，取出瓜子后；清洗、曬干，來年就能繁殖。小型冬瓜于開花后21-28天能采收，大型冬瓜從開花至采收需40-50天。頭瓜必須早采，但不宜在雨后采收。
苦瓜；其采收的成熟標準不太嚴格。苦瓜的嫩瓜、成熟瓜均可食用，但一般都采收中等成熟的苦瓜，即自其開花后12-15天的果實，這時的果皮呈青色、有條狀和瘤狀，并迅速膨大、明顯突起，飽滿有光澤。它的果頂發亮，因頂部的花冠變干枯、脫落。白皮苦瓜除上述特征外，其果實的前半部分明顯地由綠色轉為白綠色，表面呈光亮感時，為采收期。過嫩苦瓜的果頂往往未充分的長成，瓜肉硬，苦味濃。過熟的苦瓜，其頂部轉為黃色或橘紅色，肉質軟綿，苦味變淡，稍甜，品質降低。采收苦瓜時，應用剪刀，從基部剪下。采收時間以早晨露水干后為宜。留種的苦瓜須老熟，果頂需變紅。苦瓜的種子應及時取出，洗凈、曬干貯藏，供來年繁殖。
瓠瓜；按它的長相可稱瓠子、蒲瓜、葫蘆、夜開花等，其嫩瓜的表皮都呈綠色，表面光滑，瓜肉白色、柔軟、多汁、甘甜、味佳。一般于開花后15-20天，其果皮具白色茸毛時采收。第一瓜要及時采收，旺果期采收適期是開花后11—14天，宜在早上進行。采下的瓠瓜要放在陰涼處，盡量保護好果實表面的茸毛。如采收的是葫蘆，其嫩果可食用，需待其果皮表面的茸毛基本脫落、顏色變淡時采摘。若須觀賞用，則等其變為木質、堅硬時采摘。留種的瓠瓜，待老熟后采收，應選擇不結苦味瓜的種株，將它所開的雌花，人工授粉后所結的瓜留種。種子取出后，洗凈，曬干。
甜瓜；是生食的瓜果，有普通甜瓜、網紋甜瓜、哈密瓜、越瓜、菜瓜5個品種。過早采收，香氣不足，瓜的糖度低、不甜，有時會有苦味。過遲采收，熟得過度，味極差，甚至會開裂、腐爛。皮薄的甜瓜，易碰傷，果肉薄、水分多，容易倒瓤，采摘后要輕放。采收時需用剪刀剪，可在上午露水稍干后采收，忌在烈日暴曬下采瓜。除菜瓜需采嫩瓜加工外，其余都應該采收成熟的瓜。一般早熟種，當雌花開放后約25天就能采摘。晚熟種，在雌花開放30天左右就可以采收。成熟的甜瓜有色澤、香味，有的品種的果蒂部分有裂痕，若用手拍打瓜身，會發出啞音。留種的甜瓜，需選擇生長強健、無病，具有本品種特征的、充分成熟的瓜。取出胎座和種子，一起發酵2天后，將種子洗凈，干燥后貯藏，來年繁殖。
絲瓜；當雌花開放后10-12天即可采嫩瓜。氣溫高時，水分不足，瓜易老化，宜早采。一般當果梗光滑、稍變色，茸毛減少，手觸果皮有柔軟感、有彈性、無光滑感為采收適期。絲瓜連續結果性強，盛果期宜勤采，每1-2天采收1次。宜于早晨剪下，小心輕放果實。為使瓜條挺直，采摘時；可順手理瓜，避免幼果受卷須、棚架阻擋，也可摘去一些發育不良的幼果。留種的絲瓜，需等瓜皮變黃再采收。種子可留在瓜內，直到來年播種時才取出。或即取出，洗凈、曬干。
節瓜；又名毛瓜，它是冬瓜的變種，大家以食嫩瓜為主。它的形狀特性都似冬瓜，惟瓜形小，單果重0.5千克左右，密被茸毛。雌花出現早而多，結果數也多。在其開花后10天左右即可采收嫩瓜，否則品質下降，并影響以后坐果和果實發育，降低產量。但它的種瓜須老熟后采收，將種子取出，洗凈、曬干。
黃瓜；一般在雌花開放后8-18天采收，采收期約35-60天。很多人喜歡綠皮綠肉，脆、甜、瘤刺明顯、瓜把短、黃紋少的黃瓜。這類黃瓜，往往果實具該品種的果型、顏色及風味時才能采收，任何品種的黃瓜需及時采收根瓜，在第1次采收后，每隔2-3天采收1次。黃瓜需食其嫩果，必須及時采收，品質才有保障，且有利于植株延續生長和多結果，否則生長延緩、坐果率低、甚至早衰、后續果發育遲緩、易生畸形瓜。一般授粉10天后采收，頭瓜應早采。初期；3-4天采收1次，盛果期；隔1-2天采收1次，采收愈勤，產量愈高。留種黃瓜需坐瓜30多天，待瓜皮的色澤呈褐黃色，充分老熟后才采收。為使后代早熟性好，并能充分成熟，應選留下部節位瓜做種瓜，每瓜有10粒至200余粒種子不等。不同品種的種瓜應該注意隔離，以避免它們自然雜交出一代雜種，這類品種，不能繼續繁殖前類型的黃瓜。
蘿蔔類
櫻桃蘿卜20多天就可以收了。如果1個多月才收，結果里面都空心了。20多天的櫻桃蘿卜，清脆爽口，涼拌紅燒都可以。
白蘿蔔秋冬蘿卜生長期 80——100天。秋蘿卜的收獲依品種和上市期而定。當根部直徑膨大至8～10厘米、長度在25-30厘米時采收較為適宜。北方地區適于蘿卜生長的季節較短。后期降溫快，上凍早，所以對播種期要求比較嚴格。華北和西北的溫暖地區在7月下旬至8月上旬播種，10月下旬至11月上旬收獲；收獲過早產量低、板結無吃味；收獲過晚肉質根受凍或空心，易產生糠心現象，品質變劣。
大蒜蒜苔的采收：在蒜苔花序的苞葉伸出葉鞘13-16cm時可采收蒜苔，采收時選晴天下午或陰天露水干后進行。收蒜頭：大蒜一般要求“九黃十收”，過于早收，蒜頭嫩，水分重，晾曬后蒜皮起皺，過于遲收，蒜皮變色容易開裂，商品性差，產品質量降低。獨蒜與分蒜應分批采收。掌握在蒜苔采收后20-30天，葉片發黃時即可采收，采收時去其泥、削根須、剪把，避免機械損傷。
洋蔥
接近收獲期時，莖部已長成球形從地面露出來。當地上的葉子有七成枯時就可以收獲了。洋蔥收獲后，把它倒著吊掛在通風好的地方進行保存。
番茄；采收宜早不宜晚，當果實轉紅時采下，放在室內1-2天即可紅熟。如當天氣象預報有大雨，需在雨前將轉紅的果實采下，置于陰涼處，讓其后熟，可減少裂果。最好在定植60天左右陸續采收，在轉色期或半熟期采摘，加工的番茄最好在堅熟期采收。番茄種子極小，留種時，可將果馕淘洗時過濾出種子，陰干。 辣椒可連續結果多次采收，青果、老果均能食用，故采收時期不嚴格，一般在花凋謝20～25天后可采收青果。為了提高產量，有利于上層多結果及果實膨大，應及時采收。第1、2層果宜早采收，以免墜秧，影響上層果實的發育和產量的形成。其他各層果宜充分“轉色”后才采收，即果皮由皺轉平、色澤由淺轉深并光滑發亮時采收。采收盛期一般每隔3～5天采收1次。以紅果作為鮮菜食用的，宜在果實八九成紅熟后采收。
其中早椒類品種，需早采、勤采，以利于繼續生長結果，而大型甜椒品種，以單果重時才采收。這類辣椒結果率低，門椒宜早采，以利后邊的果實生長。干制辣椒要待果實完全紅熟后才采收。 留種辣椒需待老熟后采收，采摘后需后熟數天取出種子。為防止腐爛，最好懸掛在通風、干燥的地方，然后取出種子陰干。留種果實的成熟期需避免高溫影響，如經歷過30°C以上高溫，種子的胚往往發育不良，發芽率降低。因此，耐熱性差的甜椒，應選留根椒以外；早期結的果實留種。
蠶豆7-8成熟時采摘，即在青蠶豆鼓粒、豆莢飽滿，葉片、莖桿尚未變黃時采摘，此時青蠶豆豆莢尚綠賣相好，加工成豆米色澤脆綠，口感好，豆莢過熟、豆米變白.
想吃嫩土豆，開花后，就可以挖了。幼嫩的土豆皮薄，容易易剝落，含豐富的維生素C。
但嫩土豆不好儲藏。土豆會一直長大，直到薯藤枯死為止。薯藤枯死后采收的土豆才能長期儲藏。
