“酸辣粉”是四川、重慶等地的傳統(tǒng)名小吃，起源于四川民間，據(jù)傳最早起源于三國時期，與劉關張三兄弟有關，但這種說法并無史實可考，在川渝老百姓心中，這不過是原來水陸碼頭的工人們用來填胞肚子的一種街頭小吃而已，因為便宜實惠，酸辣可口，花錢不多可以吃到飽足，所以大受歡迎。而在川菜紅遍世界的過程中，酸辣粉這一特色小吃也開始走向全國走向世界。酸辣粉的特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”，想要做一碗好吃的酸辣粉，重點除了味汁，其實更重要的是在粉上，川渝老店的酸辣粉，都是磨調(diào)粉糊現(xiàn)瀝出的粉條，和用干薯粉煮出的粉條，口感不可同日而語，不過自己在家想現(xiàn)做粉條幾乎不太可能，所以我們只好退而求其次，用市售的干紅薯粉來做吧。
重慶酸辣粉
主料：紅薯粉絲150克、溫水適量、冷水適量
辣椒油：干尖椒5克、花椒3克、肉蔻1克、小茴香1克、八角1克、紫草1克、香茅草1克、桂皮1克 、香葉1克、三奈1克、草果1克、色拉油40克
炸醬：豬五花肉50克、生粉1小勺、料酒1小勺、老抽1/2小勺、色拉油50克、陴縣豆瓣醬5克、甜面醬3克、水適量
配料：鹽酥花生30克、酸豆角10克、酸菜15克、小蔥適量、香菜適量、鎮(zhèn)江香醋適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、高湯適量
份量：3人份
1. 將制作辣椒油的所有材料置于盤中；
2. 用料理機打成粉末；
3. 取一大勺（鐵制或者不銹鋼制）裝入40克色拉油，將勺直接在火上加熱至油滾燙冒煙，然后澆入香料粉末中；
4. 混合均勻即成辣椒油；
5. 豬五花肉50克剁成肉末；
6. 加入生粉1小勺、料酒1小勺、老抽1/2小勺；
7. 拌勻備用；
8. 不沾鍋倒入50克色拉油，大火燒熱后下入肉末扒熟；
9. 然后加入陴縣豆瓣醬5克、甜面醬3克和少量水，小火煮五分鐘左右，然后大火收汁至濃稠；
10. 盛起裝入碗中即成炸醬；
11. 準備好鹽酥花生30克、酸豆角10克、酸菜15克、小蔥和香菜切碎備用；
12. 紅薯粉絲150克用溫水浸泡至漲發(fā)；
13. 濾出水分備用；
14. 湯鍋倒入適量高湯煮沸；
15. 下入紅薯粉絲煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮2-3分鐘關火；
16. 將粉絲撈出；
17. 取一大湯鍋，根據(jù)自己口味加入適量的辣椒油、生抽、香醋和鹽和雞精；
18. 將煮過粉絲的高湯加入碗中攪拌均勻，約加半碗左右即可；
19. 然后取適量粉絲加入碗中拌勻；
20. 最后在表面撒上花生、酸菜、酸豆角、炸醬肉末、小蔥和香菜即可。
操作要點：
1. 制作辣椒油的油一定要燒至滾燙冒煙，才能最大限度的殺出香料和辣椒粉中的味道；
2. 碗中的加入調(diào)料的分量隨自己口味調(diào)配，所以鹽、雞精、生抽、辣椒油和醋的份量在這里沒有具體給出，因為各人喜好不一，喜歡吃酸就多加點醋，喜歡吃辣就多加點辣椒油。
