手制紅油辣子：小茴香適量、白蔻適量、陳皮適量、桂皮適量、草果適量、沙姜適量、紫草適量、花椒適量、香葉適量、二荊條適量、朝天椒適量、菜籽油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、白芝麻適量、
手制川味炸醬：郫縣豆瓣醬適量、姜末適量、蒜末適量、豬肉末適量、生抽適量、高湯適量、
手制粉條：紅薯粉適量、蒜泥適量、姜末適量、花椒油適量、醬油適量、醋適量、鹽適量、高湯適量、花生米適量、黃豆適量、酸豆角適量、蔥適量、
【酸辣粉】的做法
【手制紅油辣子】準(zhǔn)備香料小茴香、白蔻、陳皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香葉。
二荊條和朝天椒用剪刀剪碎成小段，熱鍋冷油翻炒三分鐘至辣椒酥脆。
用料理機(jī)打碎成辣椒末，分成三等分。
鍋中菜籽油熱到180度，放入香料、蔥段、姜片、蒜瓣，大火五分鐘后撈出、離火。油溫降至約150度時，倒入第一份辣椒末，攪勻至油溫約100度，倒入第二份辣椒末，至油溫約60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌勻。紅油辣子完成！
【手制川味炸醬】郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末、豬肉末入鍋炒香，一小勺生抽調(diào)味，加入些許高湯，收汁盛出。
川式炸醬完成！
【手制粉條】紅薯粉開水浸泡半小時后放進(jìn)冷水中泡涼，入鍋大火煮5分鐘至粉呈透明狀。
碗底放蒜泥、姜末、花椒油、醬油、醋、鹽，倒入高湯，加入煮好的紅薯粉，撒炒過的花生米和黃豆、酸豆角、川式炸醬，淋一大勺油潑辣子、點綴蔥末。酸辣粉完成！
