正值畢業(yè)旅行之際，無論南方還是北方的小伙伴們，有沒有計(jì)劃去一趟北京，去看看北京天安門，去看看故宮，去游覽一番八達(dá)嶺長(zhǎng)城，去逛逛北京的鳥巢......玩耍之余，當(dāng)然也不能忘了北京的各色美食和小吃啦！

北京作為世界第八大“美食之城”,居內(nèi)陸之首，各色風(fēng)味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，各位吃貨們?cè)跄苠e(cuò)過？

老北京小吃十三絕

1、驢打滾又稱豆面糕

驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。

2、艾窩窩

艾窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。是用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬歷年間稱之為窩窩的食品。

3、糖卷果

糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。

4、姜絲排叉

姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。

5、糖耳朵

又稱蜜麻花，蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?。其原料為砂糖面粉及小糖等?/p>

6、糖火燒

糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。

7、面茶

面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。 喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。

8、焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。

9、馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。其顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口。

10、蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅，是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

11、豌豆黃

豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

12、炒肝

炒肝是由開業(yè)于清同治元年（公元1862年）的"會(huì)仙居"發(fā)明的，是在原來售賣的"白湯雜碎"基礎(chǔ)上，去掉心和肺并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。

13、奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。

北京十大傳統(tǒng)小吃

1、燕京豆汁

豆汁是北京的特殊風(fēng)味小吃，本身有股子酸溜溜的味兒，對(duì)它，就如同長(zhǎng)沙火宮殿的炸臭豆腐，一般外地人輕易不敢沾口，可老北京人卻都喜歡喝它，特別是寒冷的冬天里，配上碟兒細(xì)咸菜絲兒或八寶醬菜，兩碗下肚兒，熱汗淋漓，既治感冒又開胃，別有風(fēng)味。

2、土造灌腸

在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價(jià)廉，絕對(duì)的大眾化。這種純北京式的真正土產(chǎn)多少年來在集市、廟會(huì)上隨處可見，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來唱主調(diào)。

在北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中，要講風(fēng)味，這外焦里嫩的灌腸味道最奇特；要講傳統(tǒng)，它更是千古不變，無論是誰，依舊將煎好的灌腸蘸上蒜汁；依舊是用小竹簽一片片扎著吃，如果哪位用筷子那就沒有一點(diǎn)情趣了。

3、風(fēng)味奶酪

在清人《都門雜詠》中有一首竹板詞，繪聲繪色地這樣描述道：“閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲潤(rùn)枯喉。覺來下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”這段小詩將那凝霜凍玉般的奶酪，恰到好處地介紹了出來。作為北京風(fēng)味小吃的奶酪，在歷史上，原本屬于蒙族的食品，即使后來奶酪進(jìn)了北京，也只是僅限于元、明、清三朝的宮廷小吃，直到后來才流傳到民間。

4、炒疙瘩

炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。

5、糖火燒

老北京人都知道通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鲇魚、萬通的醬豆腐。燒鲇魚現(xiàn)已不多見，萬通的醬豆腐也早已銷聲匿跡，惟獨(dú)大順齋的糖火燒雖歷經(jīng)戰(zhàn)亂，但依然是原料原味，吃在嘴里酥綿松軟，香甜可口，不粘不膩。

6、京門爆肚

天一入秋，北京人就自然想起了涮羊肉，更有那雅致的、點(diǎn)著名要去吃爆肚兒。說爆肚兒，那最后還得落實(shí)到吃爆肚兒上，而如何吃那也是比較講究的，不光是在精選主料上，而是在刀口兒和火候上也都需要一定的手藝。

7、風(fēng)味炒肝

說到這炒肝兒，到底是一種什么樣的小吃呢？早年間，曾有人這樣描述它：“稠濃汁里煮肥腸，一聲過市炒肝香”。原來，這炒肝兒并不炒，只不過是燴肥腸，以淀粉勾芡，里邊配上一點(diǎn)下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，這道小吃就做成了。

8、傳統(tǒng)燒麥

其實(shí)，燒麥?zhǔn)且悦孀銎ぃ匀鉃轲W兒，頂上捏出十八個(gè)褶，就像朵麥梢上綻開的花，所以稱為燒麥。在制作上，它用小籠蒸熟，造型很美，有如朵朵蓮花，吃起來皮薄餡兒大，味道鮮美，香而不膩。過去，每當(dāng)秋高蟹肥的季節(jié)，這里還出售蟹肉餡兒燒麥，味道鮮美。

9、南北烤肉

在北京城內(nèi)，素有“南宛北季”之說，指的是歷史上在南城宣內(nèi)大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。這兩家館子主要經(jīng)營(yíng)燒烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。

10、銅嘴大茶壺

看過電視劇《銅嘴大茶壺》的人大概都會(huì)記得，人藝?yán)涎輪T牛星麗在劇中扮演的主角，就是手持大茶壺賣茶湯的。

“八寶茶湯”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八種之多，故也稱“八寶茶湯”。舊北京時(shí)，也有小販走街串巷邊吆喝邊賣的。一副擔(dān)子，一頭是放原料和瓷碗的柜子，另一頭是在一個(gè)小火爐上放把黃銅高嘴兒壺，壺高足有三尺，擦得金光閃閃，清潔美觀。小販如此，店家也同樣是用這樣的銅壺，架在店門口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看得見那兒立著個(gè)龐然大物。

北京名店的特色小吃

1、爆肚馮的爆肚

2、小腸陳的鹵煮火燒

3、天興居的炒肝

4、錦馨的豆汁/焦圈

5、白魁老號(hào)的白水羊頭

6、不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃

7、都一處的燒賣

8、全聚德的烤鴨

9、東來順的涮羊肉

10、天福號(hào)的醬肉

11、炸醬面

12、隆福寺的灌腸

去哪里吃正宗的北京小吃呢？

東華門夜市

酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蝎子、炸蠶蛹，又多又全又衛(wèi)生。從新東安市場(chǎng)到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。

護(hù)國(guó)寺小吃店

從廟會(huì)中的“碰頭食”傳下來的北京小吃，經(jīng)過改良得精細(xì)起來，沒了過去的“個(gè)兒大、經(jīng)吃、一個(gè)就飽”的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；姜汁排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。

錦芳小吃

從民國(guó)創(chuàng)始至今的小吃店，有麻團(tuán)、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、桂花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。

九門小吃

九門是在過去前門門框胡同的幾家著名老字號(hào)的倡議下，由北京小吃協(xié)會(huì)出面組織的。里面的老字號(hào)有很多，比如年糕楊，奶酪魏，小腸陳，爆肚馮，瑞賓樓褡褳火燒，李記白水羊頭，月盛齋……

著名的小吃一條街還有：

王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門小吃遷來）；

南來順的北京小吃，尤其是面茶，很正點(diǎn)；

北海里的仿膳，都是正宗的北京宮廷小吃。