杏鮑菇炒肉末
材料：杏鮑菇2根，青辣椒，紅辣椒，瘦肉，食用油，鹽，生粉，生抽，蠔油，蒸魚豉油，黃豆醬
做法：1.將杏鮑菇洗凈切成丁，青紅辣椒切段，取一個小碗，加入1勺鹽、生抽、蠔油、蒸魚豉油、黃豆醬，加少量水攪拌均勻待用。2.肉末中加入少量鹽和生粉，攪拌均勻。3.鍋中下半勺食用油，燒熱，倒入肉末翻炒至表面變微黃色后鏟出待用。4.鍋中下入一勺食用油，燒至九成熱，倒入杏鮑菇翻炒。杏鮑菇容易出水，需要大火翻炒。5.將杏鮑菇翻炒至微軟后，倒入肉末一起翻炒。6.倒入預先調制好的醬料，翻炒均勻。7.翻炒至杏鮑菇全部均勻上色，周邊撒少量水翻炒，蓋住燜一兩分鐘。8.倒入青紅辣椒，翻炒幾下即可鏟出。
肉末酸豆角
材料：酸豆角，瘦肉，青辣椒，紅辣椒，蒜瓣，食用油，鹽，生粉，生抽，蠔油
做法：1.將瘦肉剁成肉末，加入適量鹽和生粉攪拌均勻。2.辣椒切成小片，蒜切碎，酸豆角洗干凈濾干水分。3.鍋里無需下油，直接燒熱，倒入酸豆角炒去表面水分，鏟出待用。4.鍋里下兩勺食用油，倒入辣椒和蒜末翻炒。5.下入肉末一起翻炒。6.將肉末翻炒至微黃變色后，加入適量生抽和蠔油，繼續翻炒至肉末變熟。7.下入酸豆角一起翻炒。8.將肉末和酸豆角翻炒均勻后鏟出即可。
空心菜梗炒肉
材料：空心菜梗，豬肉，青辣椒，紅辣椒，蒜頭，食用油，鹽，生粉
做法：1.豬肉切成片，加入適量鹽和生粉攪拌均勻腌制。2.空心菜梗洗凈，擺在砧板上雙手用力抓，使菜梗破裂（這是為了炒的時候更入味），再切成段。3.青紅辣椒切片，蒜拍碎。4.鍋里下半勺油，燒至七八成熱，倒入豬肉翻炒至七八成熟后鏟出。5.鍋里再下半勺油，燒熱，倒入青紅辣椒和蒜，加適量鹽煸炒幾下，辣椒斷青了鏟出。6.鍋里下一勺食用油，燒至七八成熱，倒入空心菜梗，加適量鹽煸炒。盡量用鍋鏟壓著煸炒，這樣的菜梗跟好吃入味。7.空心菜梗斷青后，倒入預先炒好的豬肉，繼續翻炒。8.最后倒入青紅辣椒，翻炒幾下即可出鍋。
香辣小魚干
食材：小魚干200克，青紅辣椒若干，蒜頭2瓣，姜1顆，食用油，鹽，料酒，生抽，蠔油，蒸魚豉油
做法：1.用溫開水將小魚干浸泡兩分鐘，濾干水分待用。浸泡過的小魚干更不易燒焦，也更能炒入味。2.青辣椒紅辣椒切圈，姜、蒜切絲待用。3.鍋里下半勺食用油燒熱，倒入青辣椒紅辣椒，加小半勺鹽煸炒出辣味，鏟出待用。4.鍋里再下一勺食用油燒熱，轉小火，倒入姜蒜翻炒出味。5.倒入小魚干，加適量鹽翻炒。6.依次加入適量料酒、生抽、蠔油、蒸魚豉油，小火翻炒均勻。7.撒入少量水，蓋上鍋蓋燜煮一分鐘。8.將預先煸好的辣椒倒入，翻炒均勻即可出鍋。
