材料:五花肉500克，干筍50克，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜5瓣
調(diào)料:醬油2小匙，料酒2小匙，冰糖兩顆
做法:
1.筍干提前半天用清水泡開，將五花肉洗凈切成麻將塊大小，涼水下鍋，水開后打去浮沫焯水三分鐘撈出瀝干水分，蔥姜蒜洗凈切碎備用;
2.將炒鍋洗凈燒干，鍋中放入少量的食用油，把焯過水的五花肉塊兩面煎至金黃，煸出肥油后，放入蔥姜蒜爆香后倒入泡好的筍干擠干水分炒香，倒入料酒，醬油，加入冰糖;
3.調(diào)料炒香后加入適量的開水，與食材齊平，水再次燒開后調(diào)成小火，蓋上蓋子燜40分鐘;
4.燜40分鐘后開始調(diào)味，放入鹽，味精，開大火收汁，出鍋裝盤
這道筍干紅燒肉味鮮肉爛，筍干飽吸肉汁，油而不膩
筍干紅燒肉
材料:五花肉2000克，梅干菜200克，其他配菜酌情添加
調(diào)料:醬油2大匙
做法:
1.梅干菜泡軟洗凈，把豬肉皮刮干洗凈后冷水下鍋，大火煮至八成熟，用筷子一插就進去就可以了，撈出擦去水分，取幾根牙簽在肉皮表層扎滿小眼，抹上醬油;
2.鍋中倒寬油，燒至八成熱時將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾涼;
3.把炸好的五花肉切成長片，將肉片皮朝下整齊的碼放在碗內(nèi)，肉上放上梅干菜，均勻的導(dǎo)入醬油，放入蒸鍋蒸30分鐘左右至肉軟爛;
4.關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋子上面，傾瀉將湯汁慢慢倒入炒鍋中，再將梅菜扣肉倒扣在盤上;
5，大火將炒鍋的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉片上即可。
這道梅菜扣肉色澤紅亮，酥爛香濃。
梅菜扣肉
