烏龍茶，亦稱青茶，創制于明清時期。安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，后傳入臺灣。
那么烏龍茶到底有多少品種呢？今天就來跟大家講一下。
/1/按產地劃分
閩南烏龍茶
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
閩北烏龍茶
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質最優、名氣最大者。
△單叢茶
廣東烏龍茶
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。
臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
△臺灣烏龍茶
/2/按形態劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態，還有其他一些特別的造型。
條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
團塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
△漳平水仙
/3/按發酵程度劃分
根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶（約10%—25%）、中度發酵茶（約25%—50%）和重度發酵茶（約50%—70%）。
輕度發酵烏龍茶
輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬于流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
△武夷巖茶
中度發酵烏龍茶
傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重，屬于中度發酵，主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。
重度發酵烏龍茶
重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%。其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
烏龍茶介于綠茶與紅茶之間，是一種半發酵茶葉，也被稱為青茶。中國的烏龍茶根據產地，主要分為三大類：福建烏龍茶、臺灣烏龍茶和廣東烏龍茶。福建烏龍茶和臺灣烏龍茶都比較為茶友們所熟知，畢竟大紅袍、肉桂、水仙和凍頂烏龍茶等都是市場上最最常見的烏龍茶了。那么廣東烏龍茶有哪些，你了解嗎?
鳳凰單樅
鳳凰單樅可以說是廣東烏龍茶的代表了。鳳凰單樅的條索壯直、緊結勻嫩，色澤灰褐具光澤。而且沖泡后具有天然花香，香味持久，滋味濃醇。鳳凰單樅的香型很多，主要有桂花香、蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、米蘭香、黃枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多種。還有一種名為鴨屎香的鳳凰單樅，雖然名為鴨屎香，但是香氣十分濃郁，有山蜜韻。
嶺頭單樅
要問廣東烏龍茶有哪些，也不得不提嶺頭單樅。嶺頭單樅的原產地是廣東省饒平縣坪西鄉嶺頭村，外形條索緊結、微彎曲，色澤黃褐、油潤，具有明顯的自然花蜜香韻，香氣持久，葉底葉質柔軟，葉色綠黃，紅邊明顯。
石古坪烏龍
石古坪烏龍茶的主要產地是廣東潮安縣鳳凰村石古坪村。茶葉外形條索細緊，色澤砂綠，香氣清高持久，滋味鮮醇爽口;湯色黃綠，葉底葉色嫩綠。
在廣東烏龍茶里，產量最高、品種最多的就是鳳凰單樅了。鳳凰單樅的口感好，耐沖泡，泡七道以上仍有余香。在廣東潮汕一代，沖泡功夫茶的時候，茶友們都喜歡選擇用鳳凰單樅。廣東烏龍茶有哪些，現在你了解了嗎?除了廣東烏龍茶之外，福建烏龍茶和臺灣烏龍茶的品質也很好，喜歡烏龍茶的茶友們都可以嘗試。
一、臺灣烏龍茶的品質特征
臺灣烏龍茶是屬于發酵類的茶品，與紅茶有些許相似。其中臺灣包種茶在特性在相對綠茶來說比較的接近。經過改造的烏龍茶制作工藝制作而成的臺灣烏龍茶茶品，外形卷曲，茶葉呈現銅褐色。茶葉上布滿許多白色的茸毛，清晰可見，茶香濃郁。沖泡后的臺灣烏龍茶茶湯，湯色明亮清澈，茶香濃；品飲起來茶湯味道鮮醇甘爽，入喉感覺十分的清爽，讓人神清氣爽。沖泡后的臺灣烏龍茶茶葉在杯底舒展開來，片片勻齊。臺灣烏龍茶一起品質佳，味道鮮醇，口感獨特，深受海內外愛茶人士的喜愛，好評不斷。
二、臺灣烏龍茶的存儲
臺灣烏龍茶在存儲的過程中還要注意的一點就是溫度。存儲溫度能夠影響到茶葉的氧化作用。溫度越高的臺灣烏龍茶變質的就越快。所以在存儲臺灣烏龍茶時候一般要低溫冷藏，這樣可以降低茶葉中成分的氧化過程。一般控制在零下五度左右。
臺灣烏龍的演變烏龍茶是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年（清雍正年間）前后。據福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣。”另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。臺灣人工繁植的茶樹品種是從福建移植而來。就是人口也大多是福建人，語言、風俗、食衣住行都相同。制茶技術和方法早期也是和福建一脈相傳。因此，加強臺、閩兩省茶文化的交流有其急切的需要，取長補短，那么展望烏龍茶的發展未來是一片大好。
烏龍茶都可入脾經，通于胃經，所以能調理脾胃，幫助消化。尤其是在吃太多油膩食物后，喝上一杯烏龍茶，可以分解油膩和脂肪，特別適合脾胃虛弱、體弱多病的人，以及腸胃容易受刺激的老年人當作日常的保健茶飲。
如今許多茶館都時興喝烏龍茶，尤其是以臺灣產的凍頂烏龍最為風靡。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介于綠茶與紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香，以第二、第三泡茶湯最為香醇，并且與綠茶不同，烏龍茶越陳越香，以陳茶為貴。
凍頂烏龍茶是臺灣所產烏龍茶的一種，主要產自臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山，是臺灣知名度最高的茶。它外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，聞上去有天然的清香氣。沖泡時茶葉自然沖頂壺蓋，茶湯黃綠明亮，散發桂花清香，還略帶點焦糖香味，喝起來醇厚甘潤，能回沖三四次而滋味不減，歷來深受愛茶之人的青睞，在臺灣、港澳、東南亞等地，許多“茶癡”都到了非凍頂烏龍不喝的地步。
這么多茶人愛喝凍頂烏龍，不僅僅是因為它的口感，還源自它有許多不凡的茶療功效。烏龍茶都可入脾經，通于胃經，所以都能調理脾胃，幫助消化。尤其是在吃太多油膩食物后，喝上一杯烏龍茶，可以提升類蛋白脂肪酶的功能，分解油膩和脂肪。這樣的作用并非真的是在“溶解脂肪”，而是烏龍茶里的多酚類物質提高了分解脂肪的酵素，所以在喝了烏龍茶后，人體自身的脂肪代謝量也相對提高了，油膩和脂肪就不再堆積在體內，自然而然就有了減肥瘦身的功效。
除此之外，烏龍茶還可以促進分解血液中的脂肪，降低膽固醇的含量，所以常喝烏龍茶，對高血脂病和高血壓病患者有相當好的療效。烏龍茶還有抗腫瘤、加強免疫功能、預防老化等作用，特別適合脾胃虛弱、體弱多病的人，以及腸胃容易受刺激的老年人當作日常的保健茶飲，每天飯后喝上一杯，漸漸形成習慣，茶療的作用便會在不知不覺中體現出來。應該注意的是，一天一次性地飲用大量的烏龍茶是不科學的，正確的方法應該是一天分數次飲用，這樣才能讓烏龍茶里的多酚類物質被人體充分吸收。
“烹來勺水淺杯斟，盡不余香舌本尋；七碗漫夸能暢飲，可曾品過烏龍茶。”這是一位愛烏龍茶成癡的茶人寫的詩句。的確如此，烏龍茶的好，在你品飲第一口時，就能深刻地感受到。
