雞腿菇，因形似雞腿，味如雞絲而得名。雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身，具有高蛋白、低脂肪的優(yōu)良特性，且色、香、味形俱佳，炒、燉、煲湯久煮不爛，口感滑嫩，清香味美。下面介紹幾種雞腿菇的做法：
㈠素炒雞腿菇
原料：雞腿菇、胡蘿卜、鹽、雞精、色拉油、淀粉、蔥油。
做法：
1、雞腿菇、胡蘿卜洗凈，切成片，用沸水焯一下；
2、鍋內(nèi)放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調(diào)味后勾芡，起鍋時(shí)撒幾滴蔥油即可。
㈡雞腿菇炒肉片
原料：雞腿菇、里脊肉、青蒜、酒、醬油、濕淀粉、糖、鹽。
做法：
1、里脊肉切片，拌入調(diào)味料腌10分鐘；雞腿菇洗凈，斜切片；青蒜洗凈，斜切段；
2、先將油燒至七成熱，放入肉片過(guò)油，變色時(shí)撈出，余油倒出；
3、另用油炒雞腿菇，再將肉片回鍋同炒，最后放入青蒜及所有調(diào)味料，炒勻即克盛出。
㈢雞腿菇燒蹄筋
原料：水發(fā)蹄筋、雞腿菇、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜塊、蔥段。
做法：
1、鍋置中火上,放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入高湯，燒沸后，加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出；
2、雞腿菇洗凈后,對(duì)切成兩半。和蒜同時(shí)下入沸水鍋中煮2分鐘撈出、放入清水中漂冷。
3、鍋置旺火上,倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉，后下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味后,用水淀粉收汁,淋化雞油推勻，裝入盤中即成。
㈣雞腿菇炒萵筍
原料：雞腿菇、萵筍、紅甜椒、油、精鹽、味精、生粉、料酒
做法：
1、雞腿菇、紅甜椒、萵筍斜切成片；
2、燒熱油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻，再放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，加清水煮沸；
3、加入料酒、雞粉和鹽拌炒入味，淋上香油，澆入生粉勾薄芡后，便可上碟。
㈤雞腿菇炒西蘭花
原料:雞腿菇、西蘭花、肉、蒜、紅椒
做法:
1、西蘭花掰成小朵，雞腿菇洗凈，兩樣?xùn)|西分別到開(kāi)水里燙一下；
2、過(guò)涼水后雞腿菇切段，準(zhǔn)備少許肉片、蔥絲、蒜末；
3、油鍋燒熱，放入蔥姜偏香，投入肉片煸炒，待肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最后加蒜末推勻出鍋裝盤。
㈥雞腿菇炒香芹
原料:雞腿菇、芹菜、豆干、干紅椒、素油、鹽、香油
做法:
1、雞腿菇撕細(xì)條，豆干切絲，干辣椒剪開(kāi)，芹菜切段滾水汆燙一下沖涼水備用；
2、鍋內(nèi)放素油，中大火先炒雞腿菇，放鹽讓雞腿菇出水，然后下干絲，轉(zhuǎn)中火翻炒，讓干絲吸收雞腿菇的汁水和鮮味；
3、等干絲把湯汁吸收得差不多了，下干紅椒，翻炒一下，加入香芹，用鹽調(diào)味后點(diǎn)入香油，即可裝盤。
