芥菜
【性味歸經(jīng)】性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)；
【功效應(yīng)用】有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
【適用人群】
1. 是眼科患者的食療佳品；
2. 芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
【制作指導(dǎo)】
1. 芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
【使用注意】凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素?zé)崾⒅颊呒墒场?/font>
萵苣
【別名】萵苣筍，萵筍，生菜，春菜。
【性味歸經(jīng)】味甘苦，性涼。入胃、膀胱經(jīng)。
【功能】利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱、清熱利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
【應(yīng)用】口臭：萵苣菜洗凈生嚼。
乳汁不通：萵苣菜約500克，煮湯，加適量米酒或甜酒服，吃菜喝湯。
【適用人群】
1. 老人兒童更適合；
2. 萵筍中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。
【制作指導(dǎo)】
1. 萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。
2. 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
3. 焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過長、溫度過高會(huì)使萵苣綿軟，失去清脆口感。
4. 萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng)。
5. 萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會(huì)喪失大量的水溶性維生素。
【使用注意】不可多食，多食使人目糊。胃寒者慎內(nèi)服。
洋蔥
【別名】洋蔥頭、玉蔥。
【性味歸經(jīng)】味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經(jīng);
【功能】具有潤腸，理氣和胃，健脾進(jìn)食，發(fā)散風(fēng)寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效； 應(yīng)用： 便秘：洋蔥一個(gè)，洗凈生吃或加花生油拌炒吃，連吃幾天。
【適用人群】
1. 特別適宜高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
2. 洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發(fā)熱。同時(shí)凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者少吃。同時(shí)洋蔥辛溫，熱病患者應(yīng)慎食；
3. 洋蔥所含香辣味對(duì)眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時(shí)，不宜切洋蔥。
【制作指導(dǎo)】
1. 洋蔥切去根部，剝?nèi)ダ掀ぃ磧裟嗌常⑹焓尘伞Ｒ运鼮樵系牟擞小把笫[炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。
2. 洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調(diào)料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，
3. 不可過量食用，因?yàn)樗桩a(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過量食用會(huì)產(chǎn)生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
【使用注意】多食目糊和發(fā)熱。熱病后不宜進(jìn)食。有胃病者少吃.
菜花
【性味歸經(jīng)】性涼、味甘；入腎、脾、胃經(jīng)。
[功效應(yīng)用】可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃；
主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。
【制作指導(dǎo)】
1. 菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；
2. 吃的時(shí)候要嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收；
3. 制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽；
4. 菜花、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用；
5. 燒煮和加鹽時(shí)間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分
茼蒿
【性味歸經(jīng)】味辛、甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；
【功效應(yīng)用】有調(diào)和脾胃，利小便，化痰止咳的功效；
主治心悸、怔忡、失眠多夢(mèng)、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病癥。還可以養(yǎng)心安神、清血、潤肺補(bǔ)肝、穩(wěn)定情緒、降壓補(bǔ)腦、防止記憶力減退、平補(bǔ)肝腎、寬中理氣。
【適用人群】
1. 適合高血壓患者、腦力勞動(dòng)人士、貧血者、骨折患者等；
2. 但因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。 制作指導(dǎo)：
1. 茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)以旺火快炒。
2. 汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。
3. 與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。
蕹菜
【別名】空心菜、甕菜、空筒菜、藤藤菜、無心菜、竹葉菜。
【性味歸經(jīng)】性寒、味甘，歸肝、心、大腸、小腸經(jīng)；
【功能】清熱涼血，利尿，潤腸通便，清熱解毒，利濕止血等功效；
主治鼻衄、便秘、淋濁、便血、痔瘡、癰腫、折傷、蛇蟲咬傷等病癥。
【應(yīng)用】 解斷腸草中毒：蓊菜根、積雪草（又名雷公根、崩大碗）各約500克，洗凈，共搗爛取汁內(nèi)服。 鼻出血：蕹菜適量和糖共搗爛，沖入沸水服。
【禁忌】胃寒者慎內(nèi)服。[使用注意]脾虛泄瀉者不宜多食。
【適用人群】
1. 適宜于便血、血尿和鼻衄患者，同時(shí)適宜于糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛美人士等。
2. 空心菜性寒滑利，故體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內(nèi)服。
【制作指導(dǎo)】
1. 生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養(yǎng)流失。
2. 以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法。
3. 遇熱容易變黃，烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。
4. 因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間過短，莖部的老梗會(huì)生澀難咽，所以要記得擇去。
5. 空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴
慈姑
【別名】茨菰、烏芋、白地果、茨菇、燕尾菇 。
【性味歸經(jīng)】球莖味甘、澀、性微寒，入肺、心經(jīng)；
【功能】球莖斂肺，止咳，止血，實(shí)腸。全草清熱，利水解毒。主治痰核瘰疬、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病癥。
【應(yīng)用】
小便澀痛：慈姑全草60克，煎水服。
肺結(jié)核咯血：慈姑60克，甘露子30克，木耳10克，冰糖適量，水煎服；或用慈姑數(shù)個(gè)，去皮搗爛，加蜂蜜和米泔各適量拌勻，蒸熟，趁熱吃下。
婦女產(chǎn)后血瘀心痛：慈姑60克，洗凈搗爛取汁，一次飲下。
【適用人群】
1. 適宜咳嗽痰中帶血、貧血、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣病、神經(jīng)炎患者多食。
2. 孕婦，便秘者不宜多吃。
【使用注意】慈菇不宜多食，多食則發(fā)腸風(fēng)痔漏，崩中帶下，使人干嘔、損牙齒、失顏色、皮肉干燥等。
孕婦、便秘者不宜多吃。
藕
【性味歸經(jīng)】生藕味澀，性涼；煮熟味甘，微溫。入心、脾、胃經(jīng)。
【功能】具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、止瀉的功效；煮熟養(yǎng)血，健脾，開胃。主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
【應(yīng)用】凍腳開裂：藕蒸熟搗爛敷患處。 咽喉炎：藕節(jié)10個(gè)，煎水一碗，加鹽少許服。
【適用人群】
1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用；
2. 藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎湯內(nèi)服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產(chǎn)后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
【制作指導(dǎo)】
1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引直食物發(fā)黑。
5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。
蕨菜
【性味歸經(jīng)】性味、甘寒；
【功效應(yīng)用】有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效；
可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。
【制作指導(dǎo)】
1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；
2. 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；
3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。
【使用注意】脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
芹菜
【別名】水芹菜、香芹、蒲芹、藥芹。
【性味歸經(jīng)】甘，涼；歸肝、胃、肺經(jīng)。
【功能】具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。
主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥。對(duì)血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。另外還可治療高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
【應(yīng)用】高血壓、高膽固醇:鮮芹菜根用冷開水洗凈，搗爛取汁，每次40毫升，可加適量蜂蜜或白糖沖服，每天3次。
【適用人群】
1. 特別適合高血壓、動(dòng)脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用；
2. 芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。
【制作指導(dǎo)】
1. 芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
2. 俗話說：“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜桿，其實(shí)芹菜葉的降壓效果很好，營養(yǎng)成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個(gè)下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
3. 挑選芹菜時(shí)，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
4. 用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
5. 應(yīng)用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服。
6. 應(yīng)用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
【使用注意】生疥瘡者勿服。脾胃虛弱，大便溏薄者不宜多食。
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