在北京有這么一樣吃食，外地友人見了聞風喪膽，吃上一口更是直打哆嗦，但北京人卻少不了這一重口味的吃食。這就是“鹵煮”！
//“老北京鹵煮”//
對于咱老北京人來說，這碗鹵煮火燒可謂是最經典的吃食之一了。一段時間不吃就難受，腦子里只有它。要是天天吃也不膩，也吃不厭的美食！
傳說這鹵煮，是清朝宮廷中一道名為“蘇造肉”的菜肴改進而來。說來也好聽，好歹也是當年滿漢全席中的一碗，可現在卻幾乎沒人這么說。
現在有的店家能吃到蘇造肉
原因也簡單，這“蘇造肉”用料在以前看來太過奢侈：上好的豬五花配上中藥、調味料等下鍋文火煨燜。出鍋以后肉質酥軟，肥而不膩，入口即化！
但老北京鹵煮的用料就非常接地氣了，再窮的人也吃得起：豬頭肉和豬下水配上中藥、調味料等慢慢燉。內臟和肉吃著也不腥，肉爛味厚！
以前吃鹵煮可不加香菜
出鍋以后加上火燒、三角豆腐泡，?上一勺老湯。嚯，這叫一個香。再來點蒜泥、辣椒油、腐乳等調味品就可以吃了。這碗鹵煮，能吃飽更能吃好！
//北京人愛這碗鹵煮//
北京盛產小吃，最為出名的就是“北京烤鴨”，但您看看北京人現在有幾個還吃烤鴨的？但要說鹵煮，您看看北京人有幾個不吃鹵煮的！
端上來一碗鹵煮，得先嘗嘗這口老湯。北京某家店的湯，據說是當年同仁堂樂掌柜出過藥方。一碗鹵煮最考驗技術的，就是這口老湯！
這口湯喝下去去腥清火，也消食開胃了。得趕緊來上一口肥腸，這油呼呼的小腸看著就誘人，吃起來更是解饞。嘴里有油了才好接著吃。
鹵煮也分大腸小腸
吃完肥腸有人就接著吃肺頭了，但我更好這口豆腐泡。這豆腐泡第二口吃又鮮嫩又帶著一絲鹵煮湯的味道。吃進嘴里更能清了肥腸的油。
豆腐泡一口下去，滿嘴都是湯
吃完豆腐泡再吃這肺頭才有意思。鹵煮里的肺頭帶著氣管，看起來可能會有點嚇人。但吃起來嘎吱嘎吱的，吃起來倍兒香！
火燒得最后再吃，不然里邊還是干的，得等湯汁把它浸透了再吃，那吃起來才有味道。順便反復品品老湯里的味道，這頓鹵煮才算是吃好了！
有的人不愛吃肥腸、肺頭、火燒...其實這肥而不膩的腸、爛而不糟的肺頭、嫩滑的豆腐泡、浸透的火燒和味道十足的老湯湊在一起才叫鹵煮，缺一不可！
這樣的大鍋，反而看著讓人沒食欲
//吃鹵煮也要看環境//
這鹵煮，在老北京人嘴里也就是“窮吃食”。無論什么吃食也得看吃的環境，窮吃食的環境也得有感覺，富麗堂皇的大酒店里邊吃這個，也不是那個味兒。
吃鹵煮還就得在胡同深處的小館子里吃。老話說得好“酒香不怕巷子深”，鹵煮香也不怕胡同深。反而在胡同里吃，那吃起來才香呢！
前些年北京虎坊橋有家“凱琳鹵煮”。您別看環境確實差，但絡繹不絕的食客可不是沖著店里裝修來的。店里墻上還掛著他們家的昔日榮光！
已經關門了
九十年代去的時候，老板態度也挺好。后來歲數大了，難免就傲了起來。一關門，身邊更是不少北京人叫好的同時吐口吐沫，就跟有仇似的。
賓至如歸在他家是別想了
但時間一長，身邊有不少朋友都開始懷念他們家這口鹵煮了。凱琳的環境和不給紙勺的態度，反而讓他們家的鹵煮多了一絲味道。
//現在北京的鹵煮//
時至今日，不少打著北京菜名號的飯館里，不一定有豆汁兒，但一定有鹵煮！但您千萬要忍住別點，不然吃完了您準保得罵街！
吃了一口就再也吃不下去了
前段日子，編輯部的一位同事去吃鹵煮。和店主閑聊的時候發現怎么都聊不到一塊兒去。后來細細一品店主的口音也明白了，這是聊不到一塊兒去。
鹵煮這吃食，北京人對它有種特殊的感情，碗里都藏著一股京味兒。但現在，北京城有多少家做鹵煮的師傅，都成了外地人？
倒也不是說咱北京人傲氣看不起人家。可問題是這土生土長的北京特色小吃，您讓外地朋友來做，能做得出來那味兒嗎？
