鏘鏘鏘~小編的“大師教你家常菜”開課了！今天為大師請來了重磅嘉賓，有20年廚師履歷的川菜大師。今天他將為我們講解一道家常下飯菜，回鍋肉的做法?；劐伻馐且坏篮苁墙浀涞拇ú?，它肥而不膩，進口濃香的味道俘獲了良多人的愛好。這道菜起源于四川農村，聽說每家都有一種回鍋肉的做法。

所以大師今天也不說本身的做法是正宗的了，只告訴我們他做回鍋肉必需有這1步，保證做出來酥香可口，好吃到讓你舔盤子。那么這一步是什么呢？就是把肉停止煎制，小編嘗過了，確實很是甘旨哦。想要曉得詳細做法的伴侶，就快點來看看吧~

回鍋肉

By 高峻胖子

配料：

五花肉 200克、青蒜 200克、花生油 5湯匙、柿子椒 1個、黑胡椒粉 0.5茶勺、精鹽 1茶勺、醬油 1湯匙、料酒 1湯匙、豆瓣醬 1湯匙、蔥 1段、姜 2片、綿白糖 1茶勺、花椒 1湯匙

烹飪軌范：

1.大的是湯匙，小的是茶勺。

2.買來的五花肉洗凈，放入一鍋清水中，參加花椒1湯匙，生姜2片，大蔥一段，料酒1湯匙，燃燒將水燒開。

3.煮開后小火繼續煮三分鐘，煮出血沫。

4.煮好的肉撈出，用清水沖刷清潔概況的雜質浮沫，控干水分備用。

5.煎鍋中參加食用油5湯匙，燒五成熱（略微冒煙）。五花肉用廚房用紙吸干概況水分，放入煎鍋，中火煎制。必定要吸干水分再煎，不然會濺油傷人。

6.每面煎一分鐘，翻面，兩面煎至金黃即可關火出鍋。

7.煎好的五花肉切片備用。

8.青蒜摘洗清潔，切成小段備用。

9.青椒洗清潔，去籽去筋，切條備用。固然配菜也可以加倍豐盛一些，例如參加一些木耳、胡蘿卜片、白菜葉之類都可以。

10.煎鍋中留少許底油，燒熱后放入蔥花姜片，爆出香味。參加切好的肉片翻炒幾下。參加豆瓣醬1湯匙，敏捷翻炒均勻，炒出紅油。

11.將切好的青椒放入鍋中翻炒一分鐘，若有其他配菜也一并參加，青蒜除外。參加醬油1湯匙，料酒1湯匙，白糖1茶勺，鹽半茶勺，黑胡椒粉半茶勺翻炒均勻。

12.青蒜易熟，出鍋前參加，大火翻炒半分鐘斷生即可關火出鍋了。

烹飪小貼士：

1、回鍋肉起源四川的農村地區 。在古代被稱作油爆鍋；四川地區的大局部家庭都市建造這道菜。所謂回鍋，意思就是再次烹飪?；劐伻庠诖ú酥杏兄苁侵匾穆毼?，不息被認為是川菜之首，川菜的化身，人們提到川菜必定想到回鍋肉。它的色香味俱全，顏色很養眼，是下飯菜之首選。

2、青椒之中含有很是豐盛的營養，維C含量比茄子、番茄都要高，其中芬芳辛辣的辣椒素，還能增長食欲、輔佐消化，所具有的抗氧化維生素和微量元素，可以加強人的體力，緩解因工作糊口的壓力形成的委靡之感。

你心目中能代表四川的菜是什么？