前一段時間高先生家里請客，做了一道蓮花白菜！上桌贏得來客人們一陣好評，但是白菜端上桌過后，她們卻都不動！高先生還以為她們不知道怎么吃呢，正準(zhǔn)備動筷子幫幫他們，可誰知道！我剛上筷子準(zhǔn)備幫她們分一下這白菜，就被她們喝止了！
原來他們不是不知道怎么吃！
這道蓮花白菜非常的清淡爽口，而且主料就只有一個白菜！所以說愛美的女士們可以放心食用，完全不用擔(dān)心長胖，但是有人覺得，光一個白菜有什么好吃的！其實呀，這蓮花白菜的精髓全在煮白菜的這個湯里呢，
開水蓮花白菜
主料：白菜
輔料：紅枸杞，姜，蔥
掉湯原料：老母雞，豬排骨，火腿，雞脯肉，豬里脊肉
吊湯
老母雞洗凈，把里面的機(jī)油給去掉，去內(nèi)臟。排骨斬成塊，火腿切成一坨一坨的。然后鍋中燒一大鍋水，下入已經(jīng)砍好了的老母雞和排骨還有火腿。再下入姜片和大蔥大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制。
在熬雞湯的過程中，把雞脯肉剁成雞茸，還有豬里脊肉也用刀剁成茸，將雞脯肉和豬肉分開，里面加入純凈水，把肉末調(diào)成米糊狀備用。
等鍋中的雞肉和排骨全部都熬成渣了過后，把湯中的雜質(zhì)全部用漏勺漏干凈，然后再下入一半的豬肉糊進(jìn)去，等豬肉糊浮起來過后，再將它撈起來，然后再下入一半的雞肉糊進(jìn)去，雞肉糊浮起來過后再打起來，剩下的一半豬肉和雞肉后，再按照剛剛的步驟再做一次即可。
如果步驟正確的話，熬出來的湯會帶有微微的黃色，而且湯里面沒有雜質(zhì)，沒有浮油，就跟清水一樣，這就是開水白菜的吊湯方法。
制作過程
我們先將白菜洗干凈，然后用刀將白菜頭去掉不要，留著白菜根的部分，然后我們再用小刀將白菜，一層一層的課程花瓣狀。將白菜厚的尖端地方給他削薄一點。
將吊好的高湯倒入鍋中，下入已經(jīng)用小刀刻好了的白菜花，記住是把白菜立在鍋里面，不要倒著，大火燒開轉(zhuǎn)中火，慢慢燒制，在燒制的過程中有勺子將湯不斷的往花瓣上淋，等到外面一層花瓣開始往下塌了過后，蓋上鍋蓋慢慢的煮就行了。
洗過的時候下入已經(jīng)泡好了枸杞，再將白菜花用筷子夾出來放入盤子里面，最后淋上湯，撒上枸杞即可。
開水白菜小貼士
其實這蓮花白菜除了拿大白菜做油啊，還可以拿上海青或者娃娃菜都可以做的，這期的開水蓮花白菜當(dāng)中的開水，下一期文章當(dāng)中，高先生會詳細(xì)的跟大家講一講開水的做法。
