天暖了，教您幾道爽口開(kāi)胃的家常菜，簡(jiǎn)單易學(xué)上手快，好吃又下飯！
涼拌素什錦
用料：豇豆150克、胡蘿卜一根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根、花椒20粒、小蔥1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋一勺、白糖少許、味精少許、食用油適量。
做法：
1.將所有蔬菜清洗干凈。
2.依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水里汆一下。
3.將汆燙過(guò)的蔬菜在冰水里過(guò)一下，撈出控干水分；青紅椒不必汆水，直接切細(xì)絲兒。
4.取一個(gè)大盆，將控干水分的蔬菜放入盆中，胡蘿卜去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層。
5.鍋里倒入適量油，丟幾粒花椒粒進(jìn)去，用小火將花椒粒爆出香味。
6.在蔥花上灑一勺鹽，然后將熱花椒油潑在食鹽上（鹽用熱油潑一下更香）。
7.迅速蓋上蓋子或用盤(pán)子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜里。
8.最后調(diào)入醬油2勺、醋一勺、一點(diǎn)白糖、再來(lái)點(diǎn)兒味精，攪拌均勻，裝盤(pán)即可。
黑椒牛肉杏鮑菇
用料：牛肉200克、杏鮑菇150克、胡蘿卜20克、西蘭花30克、蠔油1匙、醬油1匙、料酒1匙、黑胡椒粉1匙、白糖半匙、淀粉1匙、麻油1匙。
做法：
1.牛肉切粒，放入碗里，調(diào)入醬油、料酒、麻油、白糖、淀粉拌勻，腌制15分鐘以上；杏鮑菇切小丁；胡蘿卜、西蘭花切小丁放入滾水中焯燙1分鐘后撈出；姜切碎末。
2.取一個(gè)碗，調(diào)入蠔油、醬油和料酒；加入1匙的黑胡椒粉；再加入少許水，調(diào)勻。
3.鍋里燒熱油，下牛肉炒制；快速劃炒至牛肉變色后放入姜末炒勻；再加入杏鮑菇；翻炒至杏鮑菇發(fā)軟；
4.倒入醬汁大火翻炒均勻并收汁，最后放入胡蘿卜和西蘭花，翻炒幾下即可出鍋。
青筍炒木耳
用料：
青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蠔油 1茶匙、生粉 1茶匙
做法：
1、青筍去皮切片，木耳泡發(fā)洗凈，紅椒切段和蒜切片。
2、鍋熱放油，爆香蒜片。
3、下青筍片炒至斷生。
4、放入紅椒。
5、以及木耳一起翻炒。
6、炒至8成熟時(shí)，調(diào)入適量鹽、糖。
7、出鍋澆碗汁（清水，蠔油，生粉）。
8、大火炒勻，即可出鍋。
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