人們都喜歡下館子吃飯，一方面是因為太忙了沒時間自己煮飯，還有一方面是因為飯館的飯菜做的好吃。就比如燉肉，我們自己做的燉肉要么太肥膩，要么太柴，和飯店大廚做的差遠了，所以家人也不喜歡吃。肉這類食材拿來燉的話可不是隨隨便便就可以的，燉肉要掌握一些技巧，不然做出來真的很難吃。
不管是豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等等，都可以拿來燉，肉每頓都少不了，燉著吃最簡單方便了。燉肉有技巧的，你在飯店吃的燉肉都那么軟嫩，因為大廚都有自己的秘訣。飯店大廚燉肉的秘訣其實很簡單，只需要多加這2味料，燉出來的肉肥而不膩，瘦而不柴。
這2味料并不特別，就是廚房里常見的白醋和白酒，燉肉加這2味料，燉出來保證好吃。因為白醋和白酒都可以軟化肉質，使瘦肉變得更加軟嫩，而肥肉部分吃起來也不會油膩，因為白醋具有解膩的作用。
【燉五花肉】
食材：五花肉1塊、蔥1把、姜1塊、料酒3勺、白醋1勺、白酒1勺、生抽3勺、老抽2勺 、鹽少許、白糖適量、食用油適量。
做法：首先把五花肉洗干凈，冷水下鍋，加姜片和蔥段，倒入少許料酒，焯水后撈出。鍋中倒入適量油燒熱，下入五花肉煸炒片刻，加姜片翻炒，然后倒入生抽、老抽翻炒上色。
接著倒入適量水沒過五花肉，加1勺白醋和1勺白酒，燒開后小火燉30分鐘。燉好之后加鹽和白糖調味，最后大火收汁，關火出鍋即可。
加了1勺白醋并不影響口味，醋味會隨著加熱慢慢消失，白酒多加點也無所謂，可以完全代替料酒，最好用高度白酒。這樣燉出來的肉肥而不膩，瘦而不柴，保證好吃。
