韭菜既能拌涼菜生吃，又能做餡、炒雞蛋熟吃，吃飯不同，營養功效方面也是有差別的。涼拌韭菜入血散血，比較辛竄，活血效果更好；韭菜熟吃健脾和中，醒脾開胃效果好，還可以溫腎固澀止遺。今天介紹一道主食韭菜盒子的做法。
用料：面粉 ，韭菜， 雞 ，粉條，大蔥，老姜， 生抽鹽， 芝麻油。
做法：
1、雞蛋打發，韭菜洗凈后切碎，粉條過熱水，切小粒，油條切小粒，蝦皮泡洗后控水備用，大蔥切碎，切切末。
2、盤中倒入面粉，加一勺鹽，加入開水和面。一邊加水一邊用筷子攪拌，直至把面粉攪拌至絮狀。另外一個盤中倒入面粉，倒入冷水，一邊加水，一邊用筷子攪動，直至呈現絮狀（這是另一半的面粉用冷水和面）。最后把兩種水溫和的面攪在一起攪勻。
3、讓后把面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮紙，放置醒15分鐘。
4、醒好面后，在案板上搓成長條形，分成大小均勻的劑子，搟成薄餅狀。
5、起熱油鍋，倒入蛋液炒碎，碗中倒入韭菜粒，大蔥粒，粉條段（可以吸收韭菜的水分，同時吃起來更爽口），雞蛋，再加白糖，鹽，白胡椒粉，生抽，蠔油調味，攪拌均勻。
6、搟面皮兒的時一定要搟成中間厚，四周薄，這樣才更好收口，中間不容易露餡，在面皮里加入餡料，收口包好。7、熱油鍋（不粘鍋），放入韭菜盒子，中小火煎至一邊變焦，翻邊再煎，直至煎至兩面金黃色為止即可出鍋。
備注：韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。
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