有關餃子請打開餃子好吃的n個竅門,已經介紹的很詳細了,在這里我就介紹兩款韭菜餡的做法及注意事項
第一種韭菜餡的做法:
韭菜100克 豬肉餡150克 蝦皮50克 雞蛋一個 花椒水 醬油 香油 鹽 清水適量
1.蝦皮洗凈用刀稍剁幾下
2.放入豬肉餡加花椒水醬油雞蛋鹽攪勻
3.再放適量清水順一個方向攪打上勁(一定要放水,不然餡太干不包汁也不滑嫩)
4.加香油攪勻,再放韭菜攪勻
需要注意的地方:先放調味料再放清水,因為清水不是菜汁沒有味道,肉先打水調味料的味道會和肉結合的不好,香味出不來,用生肉做韭菜餡放蝦皮比放鮮蝦味道更好
為了和另一種餡的餃子區分開我用韭菜汁加少許鹽和了一塊綠色的面團
第二種韭菜餡的做法:
韭菜200克 豬肉末100克 大蝦100克 雞蛋兩個 香油醬油料酒花椒粉鹽十三香
1.將油燒溫熱就倒入雞蛋液用筷子不停的攪拌炒成雞蛋碎晾涼
2.將豬肉末用油炒變色加醬油花椒粉炒香晾涼
3.大蝦去頭不要扔掉(蝦油的做法)和殼切成細粒用少許料酒腌一下去腥味
4.韭菜切成5毫米左右的末(一定不要切太細愛出水吃口也不好)
5.將以上備好的各料一起放入盆中拌勻
6.先放香油少許十三香拌勻
7.包時再放鹽調味
需要注意的地方:一定要把炒好的肉末和雞蛋碎晾涼在拌餡,不然韭菜被熱的它們燙后會變味,很難吃
先放油再放韭菜,韭菜不愛出水,包時再放鹽,韭菜就不會因鹽的長時間作用出很多的水了
煮的時候我是兩種餡一起煮的,需要注意的是:水開后先下入生豬肉餡的蓋上鍋蓋,開鍋后再下入熟肉餡的
再開鍋后,點一碗涼水,再開鍋就好了
