想要享受到吃鱔魚的好處，關鍵在于你會品嘗以及會做才行！那么怎么營養的鱔魚應該怎么做呢？鱔魚有哪些做法是值得學習下的呢？下面跟著本文一起好好了解下鱔魚的奧秘！
一，紅燒鱔魚
材料：鱔魚400g，蒜2頭，老姜、香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。
做法：
1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
二，大蒜燒鱔魚
材料：鱔魚1000克，白皮大蒜200克，姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克。
做法：
1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段。
2、大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細。
3、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起。
4、鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘（以大蒜燒熟為度）。
5、下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
三，泡椒鱔魚
材料：鱔魚500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。
做法：
1、將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段，泡紅辣椒、姜剁細成末備用，蒜切片，蒜切短段。
2、將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升。
3、燒開后移微火上將鱔魚燒軟，待鍋內湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
四，椒脆鱔魚
材料：鱔魚500克，青、紅花椒各10克，蒜瓣30克，泡姜15克，郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克，鹽5克、雞精、味精各3克，黃瓜條150克、豇豆段100，花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克。
做法：
1、鱔魚宰殺切段，沖盡表面的血水和粘液，瀝干備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入青、紅花椒、蒜瓣、泡姜小火炒香。
3、加郫縣豆瓣、泡椒碎15克小火炒出紅油，倒入清水燒開，打去渣滓。
4、調入鹽、雞精、味精，放入黃瓜條、豇豆段燒2分鐘，放入鱔魚煮40秒立刻起鍋，淋入花椒油、香油、香醋，撒上香菜即可裝盤。
吃鱔魚的好處
1、降血糖
鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。
2、保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬于視紫紅質主要合成原料，增強視力。
3、促進恢復
鱔魚和泥鰍一樣，都屬于常用的滋補品，在病后、產后等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬于高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
4、增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬于不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，并且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
5、美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬于強效抗氧化物質，在食用之后能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
