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韭菜口袋餅
Leek pocket pancake
韭菜口袋餅
Leek pocket pancake
辣蔥口袋餅是里面放了不少辛辣和辣椒大蔥的餡餅，吃起來濃郁開胃，可以激發身體的熱量。怪不得蛙兒子喜歡打包辣蔥口袋餅去比較寒冷的地方旅行！不喜歡蔥的朋友也可以將香蔥換成韭菜喲，同樣味道也是棒棒噠~
By 幫主阿濤
材料可做12個
中筋面粉 280g
清水 155g
雞蛋 4個
韭菜 一把
小辣椒 幾顆
鹽 適量
糖 適量
麻油 適量
1、面粉里加入清水，可以使用溫水。
2、一直揉到面團光滑、手掌光滑的程度即可。不需要出膜。
3、將面團用保鮮膜封好，醒半個小時。
4、趁著面團醒發的時候，來做內餡。雞蛋里放一小撮鹽打散。
5、煎成蛋餅。
6、把蛋餅切碎。
7、韭菜洗干凈，瀝干水份后切碎。
8、小辣椒切粒。
9、把雞蛋、韭菜、辣椒，加上鹽、糖、麻油，一起拌勻。
10、在桌上撒面粉防黏，將面團搓成長條。
11、然后均勻分成12個小面團。
12、用手掌將小面團壓扁。
13、然后用搟面杖搟成薄如餃子皮的面皮。
14、在面皮中心放入餡料。
15、像包包子的一樣收口。
16、收口朝下，然后輕輕壓平。
17、平底鍋加熱后，淋上少許油，中小火烙餅。
18、直到兩面都烙成金黃，就可以出鍋了。
攝影師：吳同學&琥珀
黑芝麻貝果
Black sesame Bagel
貝果看上去就像炸過的面包圈，是一種中間鏤空的圓形面包，也叫做貝果面包。剛出爐的貝果是整塊的，需要自己剖開，抹上厚厚的花生醬或奶油奶酪，或是按喜好夾上雞蛋培根和各式蔬菜，就是一份貝果三明治了！實在太懶的時候，單吃也是味道好極了！
By 胖熊
貝果面團：
高筋粉 250g
黑芝麻 15g
干酵母 4g
清水 145g
細砂糖 10g
鹽 4g
黃油 5g
煮糖水：
清水 1000g
細砂糖 50g
1、所有粉類材料倒入ACA廚師機缸中。
2、加入清水。
3、使用ACA廚師機DC810，開2檔低速將面團揉成團，轉4檔揉至面團呈光滑狀態。
4、加入軟化的黃油，4檔將黃油逐漸揉入面團，直至完全吸收。
5、最后揉到擴展階段，如上圖所示：將面團撐開不破，微微厚，戳破后，破口處周圍呈小鋸齒狀。
6、面團最后收攏成圓形，蓋上保鮮膜進行一次發酵至2倍大。
7、大約一個小時后，面團體積膨大2倍，用手指沾高粉給面團戳一個洞，小洞既不塌陷，也不回縮，就說明一次發酵好了。
8、取出面團，利用搟面杖將氣體排出。
9、將排完氣的面團稱重，等分成6份。
10、將面團滾圓，然后用搟面杖搟成長度為15cm左右的長條橄欖形。
11、將面團三分之一處內折，用手掌根部拍緊，防止有空氣進入。
12、另外三分之一處內折，同樣用手掌根部拍緊，防止有空氣進入。
13、兩邊對折捏緊收口，然后搓長，約20cm長度的長條。
14、將長條的一頭壓扁成面皮，另一頭放在壓扁的面皮上面。喜歡圓胖成品的話就把孔留小一點。 但是孔不能留太小，否則膨脹之后就沒有孔了。
15、將壓扁的面皮包住另一頭，用同樣的手法捏緊收口。
16、依次做好后，放在剪好的油紙上，方便等下煮的時候拿取。
17、蓋上保鮮膜放在35度烤箱內醒發約30分鐘左右。
18、【煮糖水】將50克細砂糖和1000克清水，放湯鍋里煮開后關火。
19、將發好的面團放入鍋中，每面煮20-30秒后，撈出，瀝干出多余的水分，擺上烤盤。
20、放入預熱好的烤箱中層，上下管200度烤20分鐘即可。這樣，內部松軟，外部有嚼勁的貝果就做好了！
攝影：Green Tea
Tips
1、煮糖水時，可以將細砂糖用紅糖等量替換，做出來的貝果顏色會較深一點，風味也會有所不一樣喲！
2、黑芝麻可以換成自己喜歡的果仁干，例如蔓越莓干、藍莓干、杏仁等。
