又到了腌酸菜的時候了，每年的立冬以后我們這邊的人家家戶戶都在家腌酸菜，腌出來的酸菜又酸又脆，開胃又下飯，腌酸菜是老媽的拿手絕活，老媽腌出來的酸菜不但酸脆可口，并且一點都不爛，一次腌30斤，能吃一冬天，大家都喜歡吃腌酸菜嗎？大家都是怎么腌制酸菜的呢？那么，今天，我就來跟大家分享一道腌酸菜的做法，農村大媽用這種方法腌酸菜，脆爽開胃，一次腌30斤，能吃一冬天。
腌酸菜
腌酸菜的做法是很多的，但是，很多人都說自己在家腌的酸菜不好吃，有人說自己在家腌出來的酸菜不酸，口感也不脆，還有人說自己在家腌出來的酸菜在腌制途中會壞掉，要想腌制出來的酸菜清脆可口還不壞，其實是有很多小竅門的，腌酸菜時，牢記“2放2不沾”酸菜又酸又脆還不爛，腌一罐能吃一冬天。
腌酸菜
【食材】：白菜，食鹽，白酒，白醋等
【具體做法】
將白菜一片一片的掰下來，然后放在案板上將白菜切成白菜絲裝在盆中，加入適量的食鹽，翻拌均勻，翻拌的時候要輕輕地翻拌，因為這個時候的白菜很脆，防止將白菜弄斷，攪拌均勻之后腌制5分鐘。處理酸菜用的案板，刀等工具不要沾上生水或者油，防止在腌制過程中爛掉。
腌酸菜
準備一個干凈的無水無油的玻璃罐子，在里面倒入少量的高度白酒搖晃均勻，消消毒殺殺菌，這是防止腌出來的酸菜腐爛最重要的一步，搖勻之后倒出來備用。
這個時候的白菜已經腌制好了，將白菜攥干里面的水分，直接放進殺好菌的瓶子里，放進去之后用手按壓一下，將白菜全部按壓緊實，每放一層都要按壓幾下，最后在白菜上面倒上適量的白醋，這樣酸得更快一些，還能防止酸菜變爛，用保鮮膜將瓶口蓋住，然后再蓋上，盡量不要讓里面進入空氣，如果進去空氣的話，上面那層酸菜會慢慢腐爛，蓋好之后放在陰涼的地方腌制20天左右就可以吃了。
腌酸菜
如果瓶子里裝不滿的話，上面一定要壓上一層重物，（在口袋里裝上適量的清水，系好口）不然在腌制過程中白菜會浮起來，表面那一層酸菜特別容易爛。
腌酸菜
【2放2不沾】
2放：放白酒和白醋，腌酸菜用的瓶子要用白酒消一下毒，這樣可以防止酸菜在腌制過程中不容易壞掉，封口的時候要放點白醋，這樣酸菜在腌制過程中不爛也不壞。
2不沾：不沾水不沾油，大家注意在腌酸菜的時候一定要注意，不要碰到生水或者油，如果碰上點生水或者油，酸菜在腌制鍋中絕對會發霉變酸或者爛掉。
腌酸菜
腌酸菜時，牢記“2放2不沾”酸菜又酸又脆還不爛，能吃一冬天，以上就是我帶給大家的腌酸菜的做法，這樣做出來的酸菜口感非常清脆，并且還不容易壞，腌好的酸菜不管是直接吃還是用來炒著吃或者包餃子吃都是非常美味的，用來燉大骨頭也超級棒，農村大媽用這種方法腌酸菜，脆爽開胃，一次腌30斤，能吃一冬天。方法是不是非常家的簡單？大家也是這樣腌酸菜的嗎？
