家常醬牛肉
?材料：牛肉400克、鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥姜
做法：
1、將牛肉用流動的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。
2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。
3、中大火煮肉，水開后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。
4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時，轉小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。
少油茄子
主要食材：茄子、紅椒、綠椒、生姜、大蒜
1、茄子去掉兩頭，切成小圓片，然后放入鍋中煎到微黃，不用放油，這樣就不油膩了。
2、小碗里放兩勺生抽，再加入一勺蠔油，一勺香醋，適量雞精，適量胡椒粉，一勺淀粉，再倒入清水攪拌均勻備用。
3、鍋里倒一點油，油熱后放入蒜姜炒出香味，然后倒入辣椒翻炒幾下，接著倒入茄子和調好的料汁，大火翻炒，把茄子炒得稍微軟一些，讓它充分地吸收料汁。
4、時間到了后加入切好的蔥花，大火翻炒幾下就可以出鍋了。
蔥燒木耳
需要食材：木耳、大蔥、姜
需要調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、醬油、老抽、水淀粉
口味：咸鮮蔥香
制作過程：
1、木耳用清水提前2小時泡發，再擇刺干凈。大蔥取蔥白部分切成一字花刀，在另一側也切成一字花刀。姜去皮切成菱形片。
2、炒鍋上火放入清水燒開加入少許料酒，放入木耳汆燙2分鐘后撈出。
3、炒鍋放稍多一點的油燒至二成熱，放入蔥段浸炸至金黃色。然后倒入碗里。
4、鍋留少許蔥油，放入姜片爆香，放入木耳翻炒片刻，烹入少許醬油炒香，加入適量清水燒開。
5、放入少許鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉調味，放入老抽調色，燒1分鐘左右。
6、放入炸好的蔥段，再燒一分鐘左右，淋入少許水淀粉勾芡，開大火收汁，淋入少許蔥油提味即可。
涼拌麻辣雞爪
?食材：
雞爪10個、香菜1棵
輔料：植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、干辣椒6個
做法：
1.將雞爪洗凈，剪去指甲
2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、姜片，煮開后上蓋轉小火煮12分鐘
3.到時間后，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗干凈，盛出放涼
4.將雞爪斬成塊待用
5.將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香
7.下入蔥姜蒜，干辣椒炒香
8.淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼
9.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
宮保雞丁
宮保，是中國清朝一種官位的名稱。傳說，有位姓丁的宮保愛吃這種萊，所以就叫官保雞丁。
原料：雞胸脯300克（6兩），花生米100克（2兩）。干辣椒1只，姜片、生大蒜頭片、花椒和蔥各少許，雞蛋1只。
?操作方法：
1，將花生米用溫開水泡一下，去掉花生衣，在油里氽熟。
2，把干辣椒切成小段，蔥也切成3厘米長的蔥段。
3，用刀口或刀背在雞肉上輕輕斬出一排刀痕，這種刀工叫“排刀”。經排刀處理，肉質發松，容易入味。然后將雞肉切成丁，丁的大小和花生米差不多。
4，給雞丁上漿。在雞丁里調料拌勻。然后，打入1只雞蛋清，加干淀粉10克（2錢），調拌均勻。
5，把熟油倒進鍋里，燒到4成熱時，把上過漿的雞丁倒進去，劃開，等到肉色變白，也就是到8成熟時，用漏勺將雞丁取出，備用。
6，在鍋里放30克（6錢）熟油，先投入干辣椒炸成焦黃色。然后放蔥段、姜片和10克（2錢）四川豆瓣醬，炒出紅油。再將滑過油的雞丁倒進去，加5克（1錢）黃酒、5克（1錢）米醋、5克（1錢）醬油、10克（2錢）白糖、少許味精和25克（半兩）雞湯，炒勻加10克（2錢）水淀粉勾芡。最后，把已經炸好的花生米倒進去，炒勻，出鍋
拌杏鮑菇絲
材料：杏鮑菇、生抽、香油、蒜
做法：1.將蒜碾成泥備用。
2.將杏鮑菇洗凈放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
3.蒸好的杏鮑菇冷卻，用手撕成杏鮑菇絲。
4.取一小碗，放人適量生抽、香醋、鹽、蒜泥調成料汁。
5.把調好的汁淋在杏鮑菇絲上攪拌均勻即可。
蒜泥手撕茄子
?食材：茄子1個，姜，蒜，生抽，醋，香油，鹽，糖，花椒，小蔥，小米椒
做法
1、茄子去皮對半切開，上鍋蒸熟，晾涼后撕成小條，在盤中碼好。
2、姜蒜末放入碗中，熱油中小火炸香花椒后撈出。
3、在姜蒜末上潑上熱花椒油，調入鹽、生抽、醋、香油拌勻。
4、將碗汁澆在茄子上，撒上蔥末和紅椒圈即可。
油燜香菇筍
?食材以及調味料的準備：筍，香菇，香蔥，醬油，紅燒汁，雞精，冰糖。
-烹飪制作過程步驟：
1、筍去殼洗凈，焯水去除澀味，撈出沖洗，泡入冷水中備用。
2、泡香菇，想要快速泡足香菇，可以用熱水哦，省事省時間，泡足的香菇非常飽滿，香味濃郁。
3、熱油鍋，倒入香菇爆炒出味，加入竹筍翻炒，加入醬油、紅燒汁（少量）、冰糖，拌勻，倒入開水燜煮，差不多收汁時加入雞精、香蔥拌勻，即可出鍋。（不加鹽哦，養生又減肥）
香菇油麥菜
?食材：香菇，油麥菜，油，鹽，糖，大蒜
做法：
1、油麥菜洗凈，直接用手折成段，發泡的香菇切厚片，蒜子剁成末。鍋燒熱，放油，爆香蒜末；
2、放入香菇翻炒；入油麥菜的莖部，因為較葉部難熟，所以先放入炒一下；
3、放入菜葉進鍋，炒至斷生，放入適量的鹽，少許糖提味，大火翻炒均勻即可盛盤。
鵪鶉蛋紅燒排骨
用料：小排 500g、香蔥 裝飾用、鵪鶉蛋 10個左右、鹽、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽；
做法：
1.小排洗凈，焯水，加生姜料酒去腥，變色撈出；
2.我是自己煮的的鵪鶉蛋，一個一個剝的，大家買現成就行了。
3.另一個鍋鍋里倒油炸鵪鶉蛋，炸到起虎皮，顏色金黃撈起；這部要做好，燜煮之后虎皮會吸收湯汁，鵪鶉蛋才會好吃；
4.留些底油中火煸炒一下排骨，這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調味；
5.加入一大碗水，放入一整顆八角，冰糖，鵪鶉蛋也放進去，大火燒開，小火燉煮；注意收汁，至少要燉煮30分鐘；
6.開始收汁就盛出，撒蔥花，大功告成；
菠菜豬肝湯
材料：菠菜 豬肝 生粉 鹽 料酒 老抽
做法：
1、菠菜去掉紅色根莖部分，洗凈濾干水分，豬肝沖洗干凈后用水浸泡1-2小時，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺鹽，一小勺料酒，幾滴老抽拌勻備用
2、湯鍋加入半鍋水，下入幾片生姜，兩勺鹽，一大鍋鏟的色拉油，燒至水沸騰時下入菠菜葉
3、菠菜煮至顏色變深非常柔軟時，下入拌好的豬肝，并以筷子快速攪散，這個時候一定要控制煮制的時間和火候，一定要大火快速的沖熟但又不能讓豬肝變老，所以邊攪拌邊觀察，豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關火
4、起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可食用了
香煎鱸魚
鱸魚的鮮美不言而喻，在北方能吃到的魚類并不多，所以大家都以鱸魚為主，刺少又實惠。通常鱸魚都是蒸著吃，其實煎一煎味道更美。
主要食材：鱸魚、紅椒、青椒、姜片、大蒜、小蔥
1、鱸魚洗凈后剪掉魚鰭，然后從中間片開，再切成小塊，加入蔥姜水、鹽、胡椒粉、生抽、少量淀粉，抓均勻腌制15分鐘。
2、鍋里倒油，油熱后放入青紅椒圈，蒜片，姜片煸炒出香味，然后盛出備用。
3、重新起鍋倒油，把魚塊放進鍋里煎一煎，煎到兩面金黃之后，放入炒好的辣椒，然后淋入少量水淀粉，蓋上蓋子燜至水分變干即可。
