沒啥故事，只是很久沒更新作品了，有點想念 外面早餐店的麻團又大又空，今天咱們不用任何添加劑，不用麻球改良劑 ，照樣做又大又空好吃的大麻團 有人會問你這麻薯也不大啊 其實不小了 早餐店都是劑子50克包豆沙餡10克 我是25克劑子包5克豆沙餡 因為家里鍋小 做小的也比較省油 畢竟炸東西的油吃多了不好 重點來了? 第一，糯米粉必須用水磨糯米粉 ，早餐店一般都是用三像牌的水磨糯米粉，比較純 成功率高 第二，小蘇打配方是三克，有人說味道太大 所以只放了兩克 第三，水用溫水，350克 但是糯米粉吸水性不一樣 。所以要自己看著加 判斷面活的正好的標(biāo)準(zhǔn)就是 ?（拿出一塊面 用手壓扁 不沾手不裂口 就是正好） 第四，炸的時候鍋底放一個蓋簾，主要是防止糊 第五，油溫記住起小泡就放入麻團，小火慢炸 商用油溫170度放入麻團，麻團飄起再動麻團 ，然后記住一定要將油溫升高給麻團定型 防止麻團塌癟?（為啥你炸的麻團出鍋就癟了） 此配方可以商用，只要按我說的操作，都會成功 趕緊做給家人孩子吃吧 咱們這個配方保你成功 沒有任何添加劑防腐劑
By 月月小廚房
水磨糯米粉（三像） 500克
溫水 350克
白糖 150克
小蘇打 2克
泡打粉 10克
豆沙餡 5克
脫皮白芝麻（熟白芝麻） 適量
1、豆沙餡分成5克一個的小圓球
2、一斤糯米粉 2克小蘇打 10克泡打粉 放在盆中混合均勻備用
3、溫水350克 白糖150克 攪拌至白糖融化備用
4、白糖水倒入之前第一步準(zhǔn)備的粉類盆中
5、揉成光滑面團 醒10分鐘 蓋上
6、10分鐘后取出分成25克一個劑子
7、分好了
8、將劑子壓扁 放入豆沙餡 虎口收攏法 封口 團圓后 放入芝麻中
9、沾上芝麻以后 用手將芝麻壓實 然后備用
10、包好后的狀態(tài) 你們最好用脫皮白芝麻 我用的熟白芝麻 有條件的噴點水 芝麻容易沾上
11、起鍋燒油 插根筷子 筷子邊緣起小泡 就可以放入麻團了 ，記住小火慢炸 麻團比較大不容易熟
12、放入鍋中后 不要動它 一會它自己就會浮起來了 然后再用漏勺壓著麻團
13、此刻已經(jīng)很大了，還是要不斷的用漏勺壓著麻團轉(zhuǎn)圈 然后將油溫升高 炸至麻團定型 （為什么你炸的麻團出鍋就癟了 就是沒有做好這一步 ） 記住低溫小火慢炸 然后升溫定型 出鍋后也不會癟
14、炸好了 出鍋即可！
15、不加改良劑更好吃 厚實 有肉 加了改良劑就更薄了 雖然大 沒有厚點的好吃
16、不放添加劑做的照樣又大又空 所以說不要以為商用的就是好的 配方好才是真的 重要的是比例 和技術(shù)
