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五味是指食物或中藥的苦、辛、酸、甘、咸五種滋味，而五臟則指人體的心、肺、肝、脾、腎五種器官，在中醫(yī)的五行學說和藏象學說中，五味與五臟不僅各有關(guān)聯(lián)，而且五味的偏盛偏弱對人體五臟的健康及疾病的治療起著不可忽視的重要作用。

一、 五味相合屬五臟。《素問·五臟生成篇》曰：“故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲咸，此五味之所合也。”也就是說，苦、辛、酸、甘、咸五味分別與心、肺、肝、脾、腎五臟彼此相適宜。五臟之中，心喜歡苦味之物，肺喜歡辛味之物，肝喜歡酸味之物，脾喜歡甘味之物，腎喜歡咸味之物。食物或藥物被人食入后，其中味苦的，先入心；味辛的，先入肺；味酸的，先入肝；味甜的，先入脾；味咸的，先入腎。

二、 五味偏盛傷五臟。適當攝入五味對所屬五臟有益，也就是說，在選擇食物時，必須五味調(diào)和，這樣才有利于健康；如果五味過偏，就會引起疾病的發(fā)生。如：酸味太過容易造成肝氣太旺而克制脾胃功能（木克土）；苦味太過又很容易造成心火太旺而克制肺氣（火克金）；甘味太過很容易造成脾胃過旺而克制腎氣（土克水）；辛味太過容易造成肺氣過盛而克制肝氣（金克木）；咸味過多很容易造成腎氣過盛而克制心氣（水克火）。只有注意飲食五味調(diào)和，遵守養(yǎng)生法則，才能享有天賦的壽命。

三、五味相宜治五臟。漢代著名醫(yī)學家張仲景說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾。”五臟對五味各有所喜，而食物也是有偏性的，食物的五味調(diào)和恰當，既可防病又可治病。

苦生心：苦味食物具有清熱、瀉火的作用，并且入心經(jīng)，常吃苦杏仁、苦瓜，春季食苦菜等，可以清心火，苦味的蓮子心不僅能清心瀉火，而且具有安神之功，可以治療心火旺盛引起的失眠、煩躁之癥。

辛入肺：辛味食物是走氣的，具有發(fā)散風寒、行氣止痛等作用，肺主氣，有外邪犯肺出現(xiàn)肺氣不宣的外感時，就可以用蔥、姜等辛味之品來散風寒、宣肺氣；而生活中常吃的蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒這些以辛味為主的食物，可預防風寒感冒，并有調(diào)理氣血、疏通經(jīng)絡(luò)的作用。

酸入肝：酸味食物具有收斂的作用，肝火大的時候，可以用酸味食物來補肝陰，吃點葡萄、山楂、酸橙之類的食物，以陰制火，使陰陽平衡。春天屬木，肝屬木，酸也屬木。春天就要少吃酸味，因為春天需要養(yǎng)的是肝陽，肝氣升發(fā)，把冬天潛伏在體內(nèi)的病邪宣泄出去，所以要少吃些酸味，以免收斂過度，把病邪關(guān)在體內(nèi)。

甘入脾：中醫(yī)所說的甘味，不僅僅指甜，還包括了淡味，如大米、小米、白面等就屬“淡味”。甘味入脾，可補益和中以養(yǎng)脾胃。東垣就在《脾胃論》中提出“甘溫以補其中而升其陽”，比如“補中益氣湯”、“四君子湯”等健脾之藥用的都是甘溫之品。而春季養(yǎng)生應多食甘薯、玉米、山藥、紅糖、桂圓肉、蜂蜜等甘味食物。中醫(yī)認為，脾為土，肝為木，土可生木。土地肥沃時，樹木自然茂盛，中醫(yī)稱作“補土榮木”。

咸入腎：咸屬水，腎屬水，水為至陰之物，咸也是至陰之味，所以它與腎氣相通，可以滋養(yǎng)腎精，通泄大小便。中醫(yī)很多入腎臟的藥都講究要用淡鹽水送服，以引藥入經(jīng)提高療效，比如滋補腎陰的六味地黃丸，最好用淡鹽水送服。而中醫(yī)的咸味包含了咸味和鮮味兩種味道，像黑豆、黃豆、豬肉、螃蟹并不咸，也歸屬于咸味食品，而鮮味重的食物，更能養(yǎng)血養(yǎng)陰。陰虛火旺，常感覺手心腳心發(fā)熱、心煩、口干者，就可以吃些海產(chǎn)品例如墨魚干、海蜇來補一補，陰液足了，就不會產(chǎn)生虛火。

此外，中醫(yī)常常還可從口中五味的異常來推斷臟腑疾病。如口中發(fā)苦，伴有舌尖紅，舌苔黃，可以從心火論治；口中發(fā)甜，伴有腹脹、大便稀溏，要考慮脾胃濕熱或脾虛痰濕；口中發(fā)酸，常見于肝胃不和；口中莫名辛辣，可能是肺熱壅盛；口中發(fā)咸，并伴有腰膝酸軟、五心煩熱，要考慮有腎陰不足等。

                                 五行、五方、五色、五味、五臟、五官、五情對應表：