每次出去吃酒席，餐桌上都少不了雞肉，過年過節也少不了它，雞肉的價格不貴，家家戶戶都能吃得起，不僅味道好，營養還十分豐富，很多養生滋補湯都是用雞肉燉的，雞湯還可以用來做各種炒菜的調味料，可以增加菜品的鮮味，當然各地也有不同的特色做法，今天就給大家分享5款雞肉小炒，款款都是下酒好菜，喜歡吃雞肉的朋友不妨試試，正好快過年了，學會后就可以在年夜飯上露一手咯。
【黃燜雞】
說到吃雞，黃燜雞這種名傳大江南北的特色菜就不得不提了，這是一道可以作為店名的菜，不用多說也知道它該有多美味了。
【食材】大雞腿兩個、香菇4顆、土豆半個、生姜、小米椒適量、青椒一根、香蔥、料酒1勺、醬油1勺、胡椒粉少許、白糖一勺、生抽一勺、
1.生姜切成絲、辣椒切成圈、土豆切塊、香蔥切段、香菇切條備用，雞腿切塊放料酒和生抽腌制15分鐘。
2.鍋內倒底油，冷油時就下入白糖，用小火慢慢炒化，再倒入腌制的雞腿肉翻炒裹上糖色，倒入兩勺料酒。
3.下入生姜、小米椒和蔥段一起大火翻炒。
4.接著倒入土豆塊和香菇，加入兩勺醬油翻炒均勻。
5.最后加入清水沒過雞肉，加入一勺食鹽大火煮開，轉中火燜煮20分鐘。
香噴噴的黃燜雞就做好了，食材非常簡單，雞腿肉在燜煮過程中充分入味，吃起來香濃無比。
【辣子雞】
辣子雞也是公認的下飯菜，香辣解饞，當做小吃都非常不錯呢。
【食材】雞肉500g、香蔥、食鹽一勺、味精少許、大蒜、生姜、老抽、料酒、辣子醬、
1.把雞肉切成小塊先腌制一會兒，加入生姜、香蔥段、一勺料酒、少許食鹽用手抓勻。
2.鍋內倒少許油燒熱，下入花椒粒炒出香味，花椒粒可以撈出不用，接著倒入雞肉和大蒜頭一起翻炒。
3.再淋上一勺老抽，翻炒均勻上色，加入少許清水，燜煮幾分鐘。
4.最后放入辣醬，因為辣醬帶有咸味，所以不用再放鹽了，翻炒均勻撒上香蔥即可出鍋。
這款辣子雞做法較為簡單，廚房新手也能輕松駕馭。
【柴火灶臺雞】
柴火灶臺雞并不一定要用柴火加熱，不過里面一定要加入花雕酒或米酒提香，這就是訣竅。
【食材】土雞半只、京蔥一根、大蒜頭、生姜一塊、辣椒油少許、醬油一勺、花雕酒一碗、干辣椒適量、精鹽適量、青辣椒2根、白糖或冰糖少許、花椒粒少許、香菇、
1.雞肉剁成塊，放入清水中浸泡出血水。
2.京蔥切圈、青椒切圈、生姜切片、香菇切條備用。
3.雞塊冷水入鍋加入花雕酒、生姜片、花椒粒、香蔥段、香菇條，水燒開后撈出雞塊，留少許湯水備用。
4.鍋內倒適量油，下入雞塊翻炒5分鐘，再下入大蒜、生姜、京蔥、干紅椒和冰糖翻炒均勻。
5.加入醬油大火翻炒上色，倒入煮雞塊的湯水，加入青椒和香菇大火燒開后轉中火燜煮15分鐘，最后收汁撒上香蔥，即可享用美味。
這道菜是下酒佳品，香味濃郁，雞肉超入味。
【甜辣雞排】
說了幾款香辣雞肉做法，下面介紹一款甜辣口味的雞排，可以當做小吃。
【食材】雞胸肉一塊、大蒜頭4顆、料酒兩勺、紅椒一個、香蔥、雞蛋一個、西紅柿一個、胡椒粉少許、生抽兩勺、面粉一碗、淀粉少許、
1.雞胸肉切成片，加入大蒜頭和料酒用手抓勻，腌制15分鐘。
2.西紅柿用開水燙一會兒，去皮比較輕松，切成小塊，在碗內搗成泥。
3.調制一碗醬料，加入兩勺生抽、一勺食鹽、少許胡椒粉、少許淀粉、兩勺清水攪拌均勻。
4.腌制好的雞排裹上一層雞蛋液，再裹上面粉，反復兩次，盡可能讓面粉包裹住雞排，這樣煎出來雞肉就不會老。
5.準備一口平底鍋，倒入少許油，下入雞排用中火煎兩分鐘，再翻面，兩面金黃就行了。
6.接著下入香蔥段和紅椒段，倒入調制好的醬料，一起煮一會兒，再把西紅柿泥倒入鍋中，燜煮一分鐘，讓雞肉充分入味就可以出鍋了。
西紅柿的口味比較酸甜，根據個人口味酌情增減，這款雞排是女孩子的最愛吧。
【啤酒雞】
啤酒雞是我家餐桌上的常客，每次朋友來做客，點名說要吃，非常下酒的一道菜。
【食材】雞半只、小紅椒5顆、冰糖3顆、鹽一勺、啤酒一罐、香麻油一勺、生姜、大蒜頭、香蔥、香菜、生抽2勺、老抽一勺
1.雞肉洗凈倒入鍋中，燒開清水焯10分鐘，不需要放調料，撈出時可以聞到雞肉非常鮮香。
2.鍋內倒入適量油，下入大蒜頭和生姜片炒香，倒入雞肉爆炒，加入一勺生抽和小勺老抽翻炒均勻，根據各人口味加點鹽一起炒，不加鹽的話略淡。
3.翻炒兩分鐘后倒上啤酒、加入冰糖，不加糖的話口味不夠豐富，因為啤酒口味略苦澀。
4.啤酒的量大概與雞肉平齊即可，中小火燜煮10分鐘，讓雞肉盡情吸收。
最后淋上一點香麻油，撒上香蔥就可以出鍋了，聞到這香味都讓人食指大動。
