說起做飯，很多人身邊都有一波做飯?zhí)貏e好吃的朋友，讓人很是羨慕他們的手藝！其實(shí)，你不知道的事，有時(shí)候做飯好吃與不好吃，很可能就差了一個(gè)小竅門！
快來看看，大廚不外傳的做菜小訣竅，讓你永遠(yuǎn)都比別人的飯菜香一點(diǎn)點(diǎn)！
煮飯用開水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素，減少營(yíng)養(yǎng)損失。
煮飯的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素B1損失的越快~
煮飯的時(shí)候在米飯中加幾滴醋，煮出來的飯更香，而且還能防餿！
蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，蒸出的饅頭松軟可口。
煮面加涼水熟得快，加鹽不黏連
煮干面條時(shí)，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。
煮面的過程中，應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清~
煮面條、餃子時(shí)，往鍋里加點(diǎn)鹽，面條不易爛糊。
煮面、粥的時(shí)候往鍋里加幾滴香油，不怕粘鍋和溢鍋
解凍用冷水
化凍要用冷水，凍豆腐/素食半成品等用熱水化凍會(huì)影響口感。
燉湯用冷水
如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
水開后放蒸菜
蒸蔬菜時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上屜。
炒蔬菜要加開水
做菜湯時(shí)，應(yīng)將水燒開再放菜。
炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下。
蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱，以避免維生素?fù)p失和味道變差。
藕片不發(fā)黑
一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
茄子不氧化
茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色呢！
炒茄子時(shí)適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑~
豆腐更美味
豆腐放在開水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味~
燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香！
炒豆芽加點(diǎn)醋
豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩；
炒甜椒
甜椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許鹽、醋，炒幾下即可出鍋；
炸花生米
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
菜太辣時(shí)加點(diǎn)酸
一不小心辣椒放多也是有的，這時(shí)候可以加點(diǎn)酸，比如檸檬酸或醋。
辣椒在酸性環(huán)境下會(huì)降低辣味，酸味也會(huì)分散對(duì)辣的感受。
不敢想象，沒有醋的酸辣粉會(huì)是怎樣……
靈活的運(yùn)用醬油，分清醬油的種類，分別的作用。
生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多；老抽用來調(diào)色，比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
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