炒土豆絲，第一步不是用水沖！大廚教你一招，酸辣脆爽，不粘鍋
土豆是日常生活中最常見的一種食材，受到人們的普遍喜愛，土豆不僅是蔬菜，也是一種粗糧，價格很便宜，營養卻很豐富。土豆被稱為“接近全價的營養食材”，富含蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物等等，消化吸收率高達100%，因此多吃土豆對身體非常好。
土豆具有健脾和胃、寬中益氣、消炎解毒的功效，可以幫助胃腸道排出毒素，瘦身減肥。
身邊很多朋友都想減肥，我就推薦她們把土豆當主食，不僅能減肥，還能美容養顏，一舉兩得。土豆富含谷氨酸鹽，無論是單獨烹飪，還是搭配肉類，味道都非常鮮美。
土豆除了可以吃，還能加工成土豆淀粉，用途也非常廣泛。在家庭中，土豆的吃法很多，煎、炒、烹、炸、烤等，無論怎么做都好吃。土豆最家常、最受歡迎的吃法，莫過于炒酸辣土豆絲了，非常下飯。
炒土豆絲很簡單，但很多人都炒不好，總是會粘鍋，不脆爽也不入味，都是因為方法不對。
在做這道菜時，大多數人都是把土豆絲用水沖一沖后就直接下炒，這是錯的，其實第一步不是用水沖，今天我和大家分享一下酸辣土豆絲的大廚做法，保證脆爽又入味，還不粘鍋。
二舅是飯店大廚，我最愛吃他炒的土豆絲，口感脆爽，酸辣入味，下面就是他的做法。
【酸辣土豆絲】
第一步、挑選土豆
常見的土豆有2種——黃心和白心，炒土豆絲最好用黃心土豆，口感脆而不生。土豆削皮后洗干凈，用刀切成土豆絲。土豆絲一定要用刀切，不能用擦子擦，口感完全不一樣。
第二步、浸泡土豆絲
土豆絲切好后，很多人會直接用水沖一沖就炒，這是不對的，應該先放進清水里浸泡一會兒。土豆富含淀粉，容易被氧化變黑，放進水里浸泡一方面可以隔絕空氣，另一方面可以泡掉多余的淀粉，比直接用水沖管用多了。
浸泡土豆絲時，加入適量的白醋攪拌均勻，土豆絲不會發黑，口感也更脆爽。
第三步、準備配料
香蔥切蔥花，大蒜切片，干辣椒切段，青紅辣椒切絲，土豆絲泡10分鐘，撈出瀝干水分。
第四步、爆鍋
炒鍋里倒入適量油，大火燒至五成熱，加蔥段、蒜片、干辣椒、干花椒，小火炒出香味，小料顏色金黃后，撈出花椒，倒入土豆絲。
第五步、炒土豆絲
土豆絲下鍋后，大火快速翻炒均勻，當土豆絲微微變軟后，加入青紅椒絲，快速炒至斷生。
第六步、調味
加入適量食鹽、雞精翻炒均勻，沿鍋里淋入一些香醋，快速炒均勻，再淋入適量花椒油，即可關火出鍋，好吃的酸辣土豆絲就做好了。
用這個方法炒的土豆絲，口感非常脆爽，味道也很酸辣，非常下飯，比大魚大肉還香，我能多吃2碗米飯。
【小技巧】
①炒土豆絲，一定不要直接用水沖，先放進清水里浸泡一下，泡掉表面的淀粉，這是防止土豆粘鍋的關鍵一步。
②炒土豆絲，放醋的時間很關鍵，不要一下鍋就放，那樣醋味早就揮發掉了，應該是出鍋前放，炒勻后馬上出鍋，味道就會很酸爽。
