一年四季中，大白菜都很便宜，不過要數(shù)最好吃，當(dāng)然是冬季的白菜了，現(xiàn)在正好是大白菜最好吃的時(shí)候，新鮮脆嫩，無論燉煮還是炒制都很不錯(cuò)，每年到了冬季，我家吃得最多的菜就是大白菜，一個(gè)星期差不多每天都在吃，做燉菜白菜少不了，做餡料白菜最鮮嫩，做炒菜白菜最可口下飯，一道醋溜白菜讓人吃了還想吃。
醋溜白菜主味兒是酸，那么想要將醋溜白菜做的好吃，什么時(shí)候放醋很重要，如果放得不對(duì)，對(duì)直接影響菜品的味道。估計(jì)有不少人做醋溜白菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)自己做出來的味道除了酸沒有別的味兒了，而飯店里做的醋溜白菜，不僅僅只有酸，還有香味，這樣才能越吃越香。
醋溜白菜做起來也有講究，并不是炒的時(shí)候加醋那么簡(jiǎn)單，而是醋要放對(duì)時(shí)機(jī)，今天我來給大家分享一下醋溜白菜的正確做法，白菜酸脆好吃，美味下飯。
我會(huì)做這道菜還是因?yàn)檎?qǐng)教了廚師舅舅，以前我并不太會(huì)做，做好的白菜要么酸的掉牙，要么怕酸不敢多放，總之做出來的醋溜白菜要多難吃有多難吃。
請(qǐng)教了舅舅后，發(fā)現(xiàn)他做醋溜白菜的時(shí)候，醋分了兩次放，而不是一次，原來做醋溜白菜這么有講究，難怪自己做的難吃，如果你也做不好醋溜白菜，不妨試試下面的做法，這么做保準(zhǔn)你吃得香。
做醋溜白菜的步驟：
白菜幫和白菜葉成熟的時(shí)間不同，所以處理白菜的時(shí)候要將白菜幫和白菜葉子分開。
白菜掰成一片片后沖洗干凈，再將白菜葉子撕下來，撕成稍微大一些的片就好，再將白菜幫片成薄片，斜刀切是最好的，這樣炒好的白菜幫吃起來更有味道，不然不入味不好吃。
白菜放一邊控水，再來準(zhǔn)備輔料，做醋溜白菜大蒜必不可少，把蒜剝皮拍碎剁成蒜末，干辣椒切段，不介意吃生姜的朋友，再準(zhǔn)備一些姜末，如果比較介意，可以把生姜切片，有了它做好的醋溜白菜味道才香，吃的時(shí)候注意不吃就好。
取一個(gè)小碗，給碗內(nèi)加兩勺生抽、兩勺陳醋、少許白糖、少許胡椒粉、適量食鹽、少許雞精、少量淀粉，用筷子攪拌均勻待用，料汁提前調(diào)好，不至于炒的時(shí)候味道不均勻。
炒白菜可以放豬油，也可以多放一些植物油，油太少的話，口感差一些，油倒鍋中后，燒熱到五成熱，將蒜、姜、干辣椒倒進(jìn)鍋中爆香，再將白菜幫倒進(jìn)去。
翻炒到白菜幫有些打蔫的時(shí)候，在鍋邊淋少許陳醋，通過高溫加熱，醋味會(huì)蒸發(fā)掉一些，留下了香味，快速翻炒一會(huì)兒。
再將白菜葉倒進(jìn)鍋中，不斷翻炒，炒到白菜葉也打蔫后，倒入料汁，翻炒均勻后，這樣醋溜白菜就做好了，吃起來酸脆美味，若想更入味，可以蓋蓋子燜一會(huì)兒，不過經(jīng)過燜制后，白菜吃著不夠脆了，大家可以根據(jù)自己的口感來做。
做醋溜白菜，什么時(shí)候放醋很重要，你都明白怎么放醋了嗎？答案是分為兩次，第一次當(dāng)白菜幫炒到打蔫后，從鍋邊淋進(jìn)一些醋，第二次當(dāng)白菜葉入鍋后炒到打蔫后，再倒入料汁里的醋。
經(jīng)過兩次放醋，醋溜白菜不僅酸爽，還帶有香味，非常美味。
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