雞蛋羹是一道家喻戶曉、老少皆宜的家常菜，不但口感香嫩，營養還十分豐富，因此深受大家的喜愛。相信大家都在飯店吃過廚師做的雞蛋羹，他們做的雞蛋羹都十分的細膩嫩滑，和布丁一樣，內部沒有一點蜂窩，特別香嫩好吃。但是很多朋友在家蒸的雞蛋羹口感老、蜂窩多，不好看也不好吃，這是為什么呢？
其實雞蛋羹之所以口感老、蜂窩多，很有可能是因為你蒸雞蛋羹的時候用錯水導致的。蒸雞蛋羹的時候，有人加涼水、有人加熱水，然后加多少量也不知道，隨意亂加，這樣蒸出來的雞蛋羹能好吃嗎？加什么水、加多少都一定要搞清楚，這樣才能蒸出好吃的雞蛋羹哦。
那接下來就讓一位飯店大廚把蒸雞蛋羹的正確做法分享一下，保證蒸出來的雞蛋羹特別的細膩嫩滑，和飯店做的一樣，一起來看一下吧。蒸雞蛋羹，加涼水還是加熱水？要加多少水？大廚來教你正確做法。
【雞蛋羹做法】
第一步：首先準備適量雞蛋，吃多少做多少，不要浪費哦。準備好的雞蛋打入碗中，加少許食鹽，用筷子將雞蛋攪散，然后我們大約估摸一下雞蛋液的多少，然后準備雞蛋液1.5倍左右的溫水，加入到雞蛋液中攪拌均勻。
第二步：這時候雞蛋液表面會有很多氣泡，這時候我們需要把雞蛋液過濾一邊去除這些氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹才細膩，如果過濾完還沒有過濾干凈，就繼續用小勺將表面的氣泡撇一下，全部撇干凈之后蓋上蓋子。
第三步：蒸鍋蒸燒開適量的水，水開放入雞蛋液，蓋上蓋子開始蒸，蒸制上汽之后繼續中火蒸10分鐘左右就可以出鍋了，出鍋后在蒸好的雞蛋羹上澆上適量的蒸魚豉油或者生抽，淋上點香油和蔥花就可以吃了。
【雞蛋羹烹飪技巧】
上面我也說了，蒸雞蛋羹用什么水、加多少水都非常的重要，正確的做法應該是加溫水，而且最好是加雞蛋液1.5倍的溫水，這樣蒸出來的雞蛋羹又香又嫩，非常的好吃。
蒸雞蛋羹不能加熱水，因為熱水很有可能直接將雞蛋液燙成蛋花，就不成型了。而如果往雞蛋液里加涼水，蒸出來的雞蛋羹會有很多的蜂窩，組織不細膩，不好吃。所以蒸雞蛋羹要用溫水。
而加水的量也要控制好，因為如果加水太多會太稀，不成型，而如果加水太少口感又會老。控制在雞蛋液的1.5倍左右是最好的了，不會太稀不成型，也不會太老，非?；酆贸?。
