冬天一到，菜市場賣的蔬菜種類減少了很多，應季蔬菜品種更是稀少，唯獨有一種蔬菜，無論春夏秋冬哪個季節，菜市場都有賣，而且價格很便宜，那就是土豆。因為土豆耐儲存，買一袋土豆放家里，能放很久，想吃就能吃。
冬天很多人都會拿土豆燉湯，但是土豆最經典的吃法，還是炒土豆絲，夏天吃解暑，冬天吃解膩，總之百吃不厭。炒土豆絲看著做法簡單，一切一炒就能出鍋，但是要把這道菜炒好，做的色香味俱全，還是需要掌握一些技巧的。
炒土豆絲時，萬萬別直接焯水！多加“這一步”，土豆絲油亮入味
我們都知道，土豆特別容易氧化，所以切好以后，一般都會先將土豆絲焯一下水，然后再下鍋炒，這樣炒出來的土豆絲比較脆嫩，不容易粘鍋，顏色不會發黑。今天小編要分享給大家，一個炒土豆絲更實用的小技巧：
炒土豆絲時，萬萬不要直接焯水！多加“這一步”，就不用焯水了，土豆絲炒出來更加油亮，而且又脆又嫩，超級入味！那就是在焯水前，將土豆絲用“鹽+醋”泡一下，能洗掉土豆絲表面的粘液，防止氧化和粘鍋。
【家常炒土豆絲】
準備食材：大土豆1個，紅辣椒3個，大蒜2瓣，香蔥2根，生抽、食醋、食鹽、油各適量
1、土豆絲最好手動切，不要用刮絲器，因為刮絲器掛出來的土豆絲太薄，特別容易氧化發黑，而且容易炒爛。土豆洗凈去皮，對半切開，先切薄片，再改刀切絲，切一部分，就把切好的放到清水中先泡著
2、用浸泡的清水，將土豆絲稍微抓幾下瀝干水，然后重新倒一盆水，加入一勺食鹽、一勺食醋，攪拌均勻，將土豆絲放入，用筷子輕輕攪勻，水量沒過土豆絲即可，浸泡10分鐘左右
3、紅辣椒洗凈切成圓圈狀，大蒜切片，香蔥切末；起鍋熱油，先將辣椒和蒜片下入炒香，加少許食鹽炒勻，然后倒入土豆絲大火炒5秒，加入生抽、食醋各一勺，再加適量食鹽，大火炒勻，大概25秒左右，撒入香蔥炒勻即可
香噴噴的土豆絲就炒好了，所以炒土豆絲時，萬萬別直接焯水！多加“這一步”，土豆絲油光發亮，超入味！
