這個問的實在的有點太籠統了，不過看題主配的圖片應該問的是指的燉肉，那么我們就針對燉肉來簡單說說，就按照我們常吃的豬肉、牛肉和羊肉來分別說一下吧，除了最基本最常用的蔥姜蒜之外還會用哪些香料。
【豬肉】
豬肉的腥臊味比較重，如果羊的膻味有些人還不討厭，覺得那才有羊味，但是我是還沒遇到過喜歡豬肉腥味的。所以為了壓制去掉這個腥臊味，就需要具備揮發性精油的香料，比如常見的桂皮、八角和丁香。
【牛肉】
我一般買的牛肉經過浸泡和焯水之后，已經不太有腥味了，加水一般燉煮會用到的姜片和料酒去除的就更徹底了，所以基本上考慮的是提香的問題。所以我們常用的一般是香葉、胡椒、蓽撥等，這些有著特殊香氣，但是味道又不是那么“沖”的香料。
【羊肉】
很多人都知道我們古代其實很多朝代禁止殺牛，牛肉很金貴，其實羊肉要更金貴，在很多朝代只有皇族可以享用，或者士大夫階層才有機會享用。而一般燉煮羊肉會用到的香料跟牛肉差別不是特別大，一般又時候會用的有小茴香、花椒、當歸、香葉、桂皮等。
一般情況下燉肉不推薦用太多種香料，有些人燉個肉跟熬中藥一樣，結果弄出一鍋完全沒有肉味的燉肉，這就得不償失了，畢竟享受美食的意義不是吃藥治病啊。而且燉肉好不好吃香料也不是唯一關鍵的因素，食材本身的優劣、燉煮的火候等等也都是至關重要的。
以上只是大概例數幾種常用的香料，歡迎大家評論分享你有哪些很棒的做法哦！
