大腦缺氧－－－－【牙簽肉】(2005-06-28 22:24:04)
今天是兜兜妹妹結婚2周年的紀念日，早就答應為她加個菜的，想來想去，也不知道該做什么好？
扭頭問問坐在沙發上看報紙的相公：“嘿，如果今天是一個很重要的日子，你最想吃什么？？？”
他頭都沒抬：“肉！！！！！！！！！！！！！”
兜兜妹妹，不要見怪哈，我這兩天大腦缺氧，實在是沒啥好想法，不然，咱就征用你姐夫的思路，行不？？？？
【牙簽肉】
原料：
羊腿肉300克 干辣椒100克
孜然粉1湯勺（15克） 料酒2湯勺（30ml） 醬油2湯勺（30ml） 鹽1茶勺（5克）
白砂糖1湯勺（15克） 淀粉2湯勺（30克）
花椒1湯勺（15克） 蒜末1茶勺（5克） 姜末1茶勺（5克） 蔥花1茶勺（5克）
做法：
1）羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
3）在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復重疊數折，用1枚牙簽穿起。
4）中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。
5）鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），蔥花，姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。
小貼士：
1）花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調其他羊肉菜肴的時候，也可以用同樣的方法料理。
2）此菜做好后不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。
