千萬別贏了事業，輸了健康。
俗話說“夏吃豆，勝過肉”，《養生論》記載“夏氣熱，當食菽以寒之”，這個“菽”就是豆類的總稱。大部分豆類都具有健脾利濕、清熱生津的作用，而且蛋白質含量高、質量好。
提起豆類，不得不說夏季豆類中的“佼佼者”——毛豆。
夏至后，毛豆也成熟了。這時候的毛豆鮮嫩軟糯，無論是煮著吃還是炒著吃，都非常鮮美。毛豆不僅是我們夏天餐桌上的消夏美食，也是“夏季第一豆”。
它營養全面，富含優質蛋白質、B族維生素、微量元素(鐵、鈣、鉀等)，且含有微量生物活性物質，尤其是被稱為“天然植物雌激素”的大豆異黃酮。
毛豆被稱為“血管衛士”，它的鉀元素含量在蔬菜中排第六，高達478mg/100g，是香蕉的2倍，雞蛋的5倍。夏天鉀流失量大，需要及時補充，對穩定血壓、保護心血管有益。
同時它還含有皂甙、植酸、低聚糖等成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。
它的維生素C含量也很高，在鮮豆類蔬菜中排名第一，有助于預防毛細血管破裂。
毛豆是一種高鈣食物，每百克鈣含量可達135mg，比牛奶還高，是日常生活中不錯的鈣的來源。中老年人屬于骨質疏松高危人群，可以常吃，有助于強健骨骼、增強體質。
毛豆富含不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維等，有助于降低血液中的膽固醇、甘油三酯，保護心腦血管健康。毛豆中的大豆低聚糖，也可顯著降低體內血脂水平。
另外，毛豆中的膳食纖維具有調節餐后血糖、升高血清水平及維持血糖穩定等功能。
毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，在蔬菜中排名第四，比菠菜(1.7%)、莧菜(1.8%)等高纖維蔬菜還多。豐富的膳食纖維不僅對保護血管、控糖控脂有幫助，也有助于促進腸道蠕動，預防便秘。
毛豆是典型的高蛋白低脂肪食物，蛋白質含量13g/100g，比1個雞蛋的還高，很適合素食主義者來補充蛋白質，增強免疫力。
而且，毛豆中的大豆異黃酮被稱為“天然植物雌激素”，它能幫助預防和改善經期不適、乳房脹痛、更年期綜合征等，對女性健康非常有益。
毛豆的吃法非常多樣、涼拌、爆炒、煮湯皆可，其中最推薦的做法就是水煮毛豆。
食材：毛豆500g，姜10g，鹽、花椒、八角、干辣椒
做法：毛豆洗凈后用淡鹽水再搓洗一次，用剪刀剪去兩頭。將毛豆放入鍋中，加清水及八角、花椒、辣椒、姜片等調味料，大火煮開后放鹽，約10~20分鐘左右關火，晾涼后即可食用。
水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的營養成分和鮮香滋味。大家平時不僅可以拿它當小菜，還可以做零食食用，飽腹感強，還能解饞。
食材：毛豆、絲瓜、蔥姜蒜、生抽、料酒、蠔油、糖、胡椒粉、海米、香油
做法：
1、毛豆冷水下鍋煮熟。海米用料酒泡軟后，擠干水分，斬成碎末。
2、蒜末下鍋煸炒至上色，加入等量的姜末煸香，再加入兩倍量的海米碎，放少許鹽、糖、胡椒粉、蠔油，小火煸炒至入味后盛出。
3、絲瓜切塊后下鍋，加少許水大火煸炒斷生，倒入焯煮過的毛豆，放入海米醬，加少許水淀粉和香油，煸炒成熟即可。
夏天來了，芒果、荔枝、龍眼等糖分高的水果吃太多，內火旺盛，不如用毛豆和清熱敗火的絲瓜燉湯，省去吃藥的麻煩，又不傷脾胃，特別適合這個時節食用。
除此之外，還有很多搭配
毛豆 蓮藕：潤肺清腸
毛豆的膳食纖維也非常豐富，能增加飽腹感，每天適當食用，對清理腸道也很有幫助。蓮藕則能清熱潤肺，把蓮藕切片和毛豆一起翻炒，清腸效果加倍。
毛豆 雞肉：養顏強身
雞肉蛋白質含量豐富，肉質細嫩，可滋補身體，而毛豆的膳食纖維能改善腸道環境，促進身體的新陳代謝。腸道健康，皮膚狀態才會更佳。
1、簡單兩步教你挑出好毛豆
看外殼：新鮮的毛豆表皮應呈現青綠色，上面有一層白白的絨毛，豆莢寬大且飽滿，可以清晰看到豆粒的位置。
看豆粒：剝開毛豆的外殼，如果里面的豆粒形狀為卵圓形，而且整體看著非常飽滿，用手輕輕一掐就容易出汁，這樣的毛豆新鮮。
2、毛豆翠綠入味不發黃的竅門
毛豆不要直接下鍋煮，要先用剪刀把毛豆的兩端剪掉，這樣做出來的水煮毛豆才能更加入味。很多人在煮毛豆前少了這一步，難怪不入味。
除此之外，還有3點需要謹記:
①煮毛豆時切記要用熱水下鍋，冷水下鍋會讓毛豆煮的時間過長，從而使毛豆發黃；
②煮制過程中，需保證水一直是沸騰狀態。
③煮制中途可千萬別蓋蓋，小心毛豆變黃。
3、這幾類人要少吃
毛豆含有大量的嘌呤堿，容易加重腎臟代謝負擔，患有尿毒癥、腎功能不全、尿酸高者避免食用。
毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖，食用過多則會堆積在胃中不易消化，還可能引起腹脹等問題，有消化系統疾病的人群要少吃。
毛豆與黃豆屬于同一品種，對黃豆過敏的人群，也不宜食用毛豆。
注意：毛豆、四季豆等鮮豆類，其中含有胰蛋白酶抑制劑、皂素等物質，若是沒有徹底煮熟就吃，可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒反應！
