文/陳存仁 ◇◇◇ 編輯/九九
作者簡介：陳存仁，民國時期上海著名四大名醫(yī)之一。早年拜國學(xué)大師章太炎、名中醫(yī)丁甘仁、丁仲英父子為師。1928年，創(chuàng)辦國內(nèi)第一份醫(yī)藥衛(wèi)生常識方面的報刊《康健報》。1935年主編《中國藥學(xué)大辭典》(先后印刷27次)。1960-1970年，應(yīng)香港《星島晚報》邀請，開辟“津津有味譚”專欄達17年之久。
九九有話說：最近感冒流行，不愛吃藥、不能吃藥、不知道吃什么藥的同學(xué)們，你們點名要的感冒食療方來了！
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感冒之后，各人情況不盡相同，一般有三種表現(xiàn)：一種是以傷風(fēng)為主，即呼吸系統(tǒng)型感冒；一種是以頭痛、骨痛為主，即神經(jīng)型感冒；第三種是濕滯留于腸胃，即胃腸型感冒。
1、以傷風(fēng)為主的感冒
患者鼻塞、流涕、喉癢、咳嗽痰多，這都是呼吸系統(tǒng)的病患。患者發(fā)熱僅兩三日，但咳嗽遷延甚久，不易速愈，而且傳染很快，男女老幼，互相染病，一家輪流為患。
如果忽然打一個噴嚏，可能就是傷風(fēng)感冒的第一個警報。這時，就該提高警覺，要把鼻腔部分感受的風(fēng)寒設(shè)法盡快驅(qū)散。
驅(qū)散的方法，最有功效的就是吃溫熱辛散的湯劑，使患者涕汗交下，周身出汗。因出汗之后，可以使感受的風(fēng)寒迅速透散，不致深入為患引發(fā)高熱。
現(xiàn)在介紹治傷風(fēng)感冒的湯食。
【蔥油開洋面】 將香蔥六七根，切成細粒，用油焙透，加開洋（九九注：開洋是中國南方方言，即腌制曬干后的蝦仁干，是咸的、鮮的又稱海米、金鉤）少許，然后加水下面。蔥莖經(jīng)油煎之后，發(fā)散力量極大，面要熟爛而多湯，再加姜片、胡椒末，食后全身溫暖，涕汗亦多，能使鼻塞暢通。
【蔥白豆豉湯】 用蔥的白頭七八根，以刀柄搗碎，加豆豉一撮，用水煮開，趁熱進飲一大杯后，覆被而眠，即能出汗，表解風(fēng)邪，通體舒暢。
注意：豆豉分三種，雜貨店中出售的黑色的全是咸豆豉，有一種黃色的叫作面豉，藥材鋪出售的名為淡豆豉。此湯所用的是指黑色的咸豆豉。大約連吃兩次之后，汗涕甚多，風(fēng)寒即可發(fā)散。假使吃后汗涕不多，可改用淡豆豉四錢煲湯，務(wù)必至汗出涕流，鼻部黏膜溫暖為止。
【姜蔥片兒湯】 用面搟成薄片(與香港的云吞皮相仿)，用大蒜、姜末、大蔥加湯同煮。食時再加胡椒粉，對鼻塞流涕有效。
一部分成人和小兒，兼有乳蛾(即扁桃腺炎)，那么，只能單用蔥面之類，不必用辣椒、胡椒，以免過度刺激。另外可再用橄欖、雪梨煲湯，或用橄欖、青蘿卜煲湯，對喉部也能清潤一下。
2、以頭痛為主的感冒
流行性感冒的第二種形態(tài)：以頭痛為主，全身骨痛，肌肉也疼，這是受寒影響神經(jīng)所致。疼痛時間很久，而骨節(jié)痛與肌肉痛最難抵受。大約由第三日起，即行發(fā)熱，通常患者熱度并不甚高，處置得宜，即行退熱。只是骨痛和肌肉痛還要遷延多時方能解脫。全部過程大約一周。病后消瘦，仍感困乏，人的精力耗損很大。現(xiàn)在介紹幾種輔助的食療法。
【紫蘇黑棗湯】 凡是骨痛、肌肉痛，皆應(yīng)吃表汗藥劑。紫蘇葉功能疏解寒氣，向藥鋪購紫蘇葉三錢，將葉剪下，用水洗凈，與黑棗十枚一同煲湯。此湯藥味甚輕，飲一大碗后，覆被小睡，即能出汗，骨痛、肌肉痛的癥狀便能減輕。
可是骨痛之患不易即愈。骨痛較甚者，除用蘇葉之外，所有蘇梗不必棄去，可一同使用，因為蘇梗能散骨節(jié)寒氣，減輕骨痛之苦。
【姜片豆豉湯】 生姜能散寒邪，淡豆豉能解感冒。凡感冒頭痛初起，即可用生姜六七片，淡豆豉四錢，煮湯一碗，趁熱飲之，飲后必須覆被小睡，能解除感冒初起之頭痛。
3、以胃呆為主的感冒
流行性感冒的第三種形態(tài)：以胃呆為主，腸胃部分有很多積食，口苦，便秘或下痢，胸悶，輕的發(fā)熱，重的畏冷發(fā)熱，這是胃腸型感冒的典型特征。
口苦之后，如果即時進服清理藥劑或通大便消滯的藥劑，約四五天后，即可痊愈。假使遷延不加治療，便易染感冒，五六天后，遂發(fā)高熱。有時在高熱退后，眼白出現(xiàn)黃色，小便亦現(xiàn)深黃色，當全身肌膚也變成濃厚的黃色時，便是合并“黃疸”之病變。先有口苦的情況，繼而誘發(fā)胃腸型感冒者常有發(fā)現(xiàn)。現(xiàn)在介紹兩種食療品：
【橄欖胡蘿卜湯】 在口苦初起時，將橄欖十五粒至二十粒，用刀背拍扁，胡蘿卜四根，用刀切片，紫蘇葉三錢，煮成湯劑，趁熱進食，一天飲三四次，口苦可以解除。
但大部分口苦患者，都是飲食失常，腸中有宿滯停積。要在上列湯中，再加上山楂四錢、麥芽四錢、炒雞內(nèi)金三錢，以消胃腸積滯。凡是便秘的人，應(yīng)再加通便劑，方能痊愈。
口苦在三日以上，如果唇舌干燥，口中津液缺乏，或向來遲眠，或在夜間工作的人士，可再加金石斛三錢、京元參三錢、小生地三錢，口苦才能消散。此法對夜間說話太多或歌唱遲眠的人，效果更好。
【馬蹄通草湯】 口苦到了第五六日不退，即發(fā)高熱。為了防止熱退之后又變?yōu)辄S疸，要在發(fā)熱期間，進飲通利小便的茶劑。做法：用馬蹄十枚，加通草二錢、車前子五錢，一同煲茶，每日飲三四次，使小便清長，清解濕熱。
在發(fā)熱時期，要特別禁忌油膩食品及難消化的食物，所以飲食要力求清淡。一切飲料，以能通利小便者更佳，如芹菜湯、西洋菜湯、甘蔗水、竹蔗水和車前子茶等。
4、病后調(diào)治
病后調(diào)治，是很重要的任務(wù)。今介紹幾種湯劑，作為病愈后調(diào)理之用。凡是骨痛患者防止病后消瘦，有兩種湯劑：黨參田雞湯、黃芪紅棗湯。咳嗽經(jīng)久痊愈后，也有兩種湯劑：杏仁白肺湯、沙參玉竹燉雞湯。
【黨參田雞湯】 流行性感冒病愈之后，約有半個月時間全身乏力，疲憊不堪，這時要著意調(diào)補。初時，可進食黨參田雞湯。向藥材店購黨參二錢，與田雞同燉湯。小兒對此極為相宜。中年人飲此湯數(shù)天后，可以進而改用高麗參一錢，與田雞或雞同煲，補力更好。
【黃芪紅棗湯】 感冒后中氣大虛，腠理松弛，極易出汗，這是虛汗或“盜汗”。尤其是兒童感冒之后，流汗更多，衣被皆濕，這種情形是很多的。可向藥鋪購買北芪一錢，與紅棗燉成湯飲，飲后能補中氣，減少出汗。
小兒如在晚間出汗，除黃芪、紅棗之外，再加浮小麥五錢，大部分小兒依此可以治愈。
【杏仁白肺湯】 感冒后咳嗽遷延過久，要預(yù)防發(fā)生肺部虛弱癥候。應(yīng)用北杏仁五錢，與豬肺同煲湯或燉湯，以肺補肺，是很有價值的。
【沙參玉竹燉雞湯】 感冒后咳嗽過久，可向藥鋪購北沙參三錢、肥玉竹三錢，與雞同燉。沙參與玉竹，對養(yǎng)肺補肺極有價值，與雞同燉，效力更大，能使肺部虛弱早日轉(zhuǎn)好。
注意：有一部分人感冒尚未痊愈，初吃雞湯時，可能咳嗽更多，不妨將沙參、玉竹改作與瘦豬肉同煲。還有小兒慢性咳嗽，痰聚甚多，可用沙參、玉竹、鷓鴣同燉。
5、感冒后咳嗽久不愈
傷風(fēng)痊愈之后，往往咳嗽拖延極久。若遷延半月以上，能使人消瘦五磅至十余磅之多。所以在感冒將愈時，對咳嗽應(yīng)當著意治療。而且如有少許咳嗽彌留不愈，過七八日后，仍能死灰復(fù)燃，咳勢加劇而成燎原之勢。現(xiàn)在介紹幾種治療咳嗽的食療品。
【枇杷葉煎茶】 枇杷葉可以治咳嗽，隨時可向藥店購買，每次約用五錢。將枇杷葉輕輕洗滌，抹去葉背上白色的細毛，與紅茶同煎成茶，治咳嗽初起，極為適宜。
咳嗽初起時，喉部作癢，令人難以忍耐，有不咳不休之勢。可在枇杷葉中再加麻黃一錢半，使氣管松弛，咳嗽便能減輕。
【麻黃蜜糖水】 喉癢咳嗽處理后不能即時痊愈，仍可用麻黃二錢，水一碗半，煮成一碗，加蜂蜜少許，作為糖水進服。麻黃能減輕氣管炎癥，蜂蜜能潤澤喉部，對喉癢咳嗽極為有益。如不用蜂蜜，改用麥芽糖沖服，功效亦相同。
【杏仁薄荷水】 咳嗽日久，痰多壅塞喉頭，咯出困難，以致干嗆或咳嗽更甚。可用北杏仁四錢、薄荷葉一錢，煮成茶劑，隨時飲服，使喉部所聚痰涎吐出滑潤，早日告痊。
杏仁對化痰止咳效用甚捷，吃法并不限于煮薄荷水一種，可將杏仁制成杏仁糊、杏仁酪，或杏仁麥芽糖漿。如加嫩前胡四錢、川貝母錢半，與北杏仁煲成糖水，收效亦好。
【川貝燉雪梨】 感冒六七日后，風(fēng)寒已解，咳嗽未愈，可用雪梨一個，挖去梨心，中納川貝母粉一錢，再加冰糖少許，將梨放在飯鍋內(nèi)，或隔水燉熟，進飲梨汁，或?qū)⒀├婢捉劳略嗫伞４朔O有效力，味道也很好。兒童不肯服藥時，當令其進飲川貝梨汁，連吃多日，痊愈亦速。
【橄欖瓜子茶】 咳嗽多日之后，喉頭干燥，氣分不順，可用橄欖一枚、冬瓜子五錢(藥店出售)，一同煮成茶劑，對潤澤喉部、滑痰止咳，有輔助之功。冬瓜子本是醫(yī)治咳嗽的要藥，如每日單用冬瓜子一兩，與冰糖同燉成糖水，亦有效力。
【胖大海雪梨茶】 流行性感冒發(fā)病期間，有的人會喉音嘶啞，尤其是咳嗽日久之后，聲帶失其潤澤，發(fā)音沙沙不清。可用雪梨兩個切片，與胖大海五錢同煲糖水，作為日常飲料，隨時進飲，但仍要經(jīng)過相當時日，嗓音才能恢復(fù)正常。
6、預(yù)防感冒或感冒初起
【大蔥燒豆腐】 大蔥切成寸許小段，先用油焙煎、煎熟后，再與豆腐同煮。稍加冬菇或草菇等配料，煮成一大碗，趁熱進食。凡鼻部稍有流清涕者，應(yīng)加胡椒末同食，食后涕淚涎汗俱下，鼻膜及喉頭受大蔥、胡椒之刺激而充血，使侵入的風(fēng)寒易于疏解。
【酸辣豆腐湯】 北方天氣寒冷，易感冒受寒，所以家庭間常備疏解性的湯飲。最著名的酸辣湯，就是用幾樣有益的食品配合，它能達到發(fā)散寒氣的目的。做法是金針菜、黑木耳、豬血絲、豆腐絲、雞蛋、肉絲同煮，加少許食醋和多量胡椒末，吃后汗涕交流，通體舒適，口腔、喉頭、鼻膜、氣管各部頓覺溫暖，可以防止感冒、祛風(fēng)逐寒。
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