對于重慶人來說，火鍋跟生活一樣，完全就是生活的必需品，所以能夠學習到重慶火鍋技術，特別是炒料，那才是重點。今天就跟隨著我的鏡頭，一起來學習一次，如何正確的炒料，姿勢必須要帥，步驟必須要多，配料必須要齊，這就是我們重慶火鍋必不可少的幾要素。
一頓好的火鍋，要想味道很好吃，牛油真的很需要技術才對。一個好的火鍋，對于牛油的把握上，也是很重要的，這些都是密不可分的環節。
有沒有覺得這位炒料師傅很熟悉呢？對呢，他就是重慶麻辣明星，同時也是一位多才多藝的主持人，風趣幽默，還有演的電視劇也很棒。看他全神貫注的表情，就知道這鍋有多么的好吃了！
炒料絕對是技術活，一點都不能馬虎，時間必須要把握得剛剛好，佐料都不能少，配料也不能少
第一個步驟就是加入了牛油，然后制作，牛油必須要等到味道變得很香的時候，才可以加入海椒，花椒，醪糟，冰糖，姜片等調料，根據你的火候而定。當佐料加入完畢的時候，即可加入蔥段，可以讓鍋里面的香味都增加了不少。
熟練的翻炒技術也是很關鍵的，火候和炒料者的熟悉程度，都是很重要的。
這個時候，加入制作好的火鍋底料，底料里面也是事先制作的，制作也是很花費時間的。火鍋底料加入進去爆炒一段時間以后，就可以聞見火鍋底料獨有的香味，味道就變得更加的舒服，海椒花椒的香味撲鼻而來
翻炒也是為了讓佐料都充分的加熱以后，和牛油完美的結合。
這個時候加入熬制好的骨頭湯，倒入鍋里
加入海椒，讓鍋底里面的麻辣味可以更加的濃郁
最后就是熬制的過程了，美味的火鍋必須要熬制半個小時，這樣味道就會更加的濃郁了噢。
