川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛、調味多變、菜式多樣、口味清鮮、醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，善于吸收，善于創新。
菜籽油可謂是川菜的靈魂。可是隨著時代發展，人們總是很難再尋覓到記憶中小時候菜籽油的味道。
今天就請眉州東坡的大廚彭政權教大家做四川名菜
“東坡肘子”
眉州東坡成立于1996年 6月6日，自首家店起，眉州東坡先后被認定為：四川餐飲名店、中華餐飲名店、亞洲餐飲名店，并被國家工商總局認定中國馳名商標。眉州東坡所有的菜品都不放味精，雞精，極為健康養生。
配料：
仙餐土榨菜油
上好肘子肉
豆瓣
泡椒
辣椒面
花椒面
蔥花
姜米
蒜粒
糖、醋
東坡肘子作為一道名菜，在四川已經有上千年歷史。
洗凈后放清水中小火慢燉上好幾個小時。肘子燉煮耙糯，湯味更是濃郁撲鼻。
接著調料
將仙餐土榨菜籽油倒入鍋中燒熱
調料是酸辣姜汁味道，所以泡菜和姜的搭配很絕妙。
燉肘子的肉湯繼續發揮其功效，融入底料中，鮮辣中還滲透著回口的肉香。
白糖和醋提鮮提酸，文火慢炒，酸香味姜汁味相互滲透，呼之欲出。
最后將炒好的調料淋在燉好的肘子上
因為有了菜籽油的妙用，大師將這道名菜演繹的尤其不一樣！
眉州東坡三蘇祠店廚師長彭政權
大師說的沒錯，其實不止東坡肘子，是整個川菜都如同玫瑰一般，在全國甚至全世界競相開放爭奇斗艷。
而仙餐菜籽油作為靈魂，可以說是灌溉玫瑰花的水、陽光與溫度，正是有了菜籽油的搭配，川菜才能如此出神入化。
紅旗油脂有限公司打造出的非轉基因菜籽油，傳承了傳統的小榨工藝，成為了四川人最喜歡的味道，走進了老百姓的生活中，讓菜籽油受到了更多人的青睞。
精選黃菜籽、大花菜籽等品種顏色較淺的綿陽梓潼萬畝非轉基因油菜籽基地原種菜籽為原料，降低菜油的顏色。而且選“顆粒飽滿”的菜籽為原料，保證初榨菜油的“酸值”。并采用傳統小榨采用“生鐵滾筒炒鍋”更加留香。工作經驗長久師傅把關：久炒一分：略帶糊味、營養不全。欠炒一分：香氣未完全激發，所榨之油為次油。
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